marronglacè: Desafíos en la cocina

Baba à l'Amaretto

10:00

Hoy tenemos un reto especial por que debuta nuestra nueva Boss Toñi como desafiadora en Desafío en la Cocina y no ha podido estrenarse mejor con el pedazo de propuesta que ha elegido Babà.Enhorabuena Toñi lo has hecho genial...

Baba es un ligero brioche emborrachado de licor de procedencia polaca-rusa que se extendió a Francia y Nápoles.

Fuente:Cocinando con catman

Ingredientes para el brioche

4 huevos

140 gr de mantequilla

12 gr de levadura fresca

60 gr de azúcar

240 gr de harina de fuerza

4 gr de sal

Ingredientes para el almíbar

700 gr de agua

200 gr de azúcar

La piel de una naranja

50 gr de licor Amaretto (ron,brandy)

Para decorar

Nata montada

Preparación en panificadora

Colocamos en la cubeta los huevos batidos,el azúcar,la levadura desmenuzada,la harina y la sal.Programamos el menú 7 (pasta) y dejamos que amase durante los 15 minutos que dura el programa.

Dejamos reposar dentro de la cubeta unos 30 minutos o hasta que doble el volumen.El tiempo del levado dependerá de la temperatura que tengamos en el momento.

Mientras derretimos la mantequilla y dejamos que e enfríe.Una vez la masa haya levado agregamos la mantequilla fundida y amasamos de nuevo con el mismo programa hasta que veamos que la mantequilla se ha incorporado completamente.

Nos quedará una masa lisa y elástica.

Escogemos el molde yo en esta ocasión unos individuales podemos hacer uno en corada grande.Untamos con matenquilla y espolvoreamos con harina.Le damos la vuelta al molde para que caiga la harina sobrante.Cortamos en porciones y hacemos una bolas.Colocamos una en cada molde y tapamos con un paño.

Dejamos que doblen el volumen ( unas 2 horas ahora en invierno).

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 25 o 30 minutos.El tiempo y temperatura dependerá de cada horno y el tamaño del babà.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Ahora nos ponemos con el almíbar.Colocamos todos los ingredientes menos el licor en un cazo y dejamos que lleve a ebullición.Retiramos del fuego.Dejamos templar y añadimos el licor.

Con el almíbar aún templado colocamos el babà para que se vaya impregnando bien con el almíbar y cuando ya no se hunda es que ya está.Tiene que quedar bien mojadito.

Presentación

Ponemos un poco de almíbar en las copar y colocamos el babà.Decoramos con la nata montada y servimos.

Y para terminar os dejo el enlace donde podéis ver todas la recetas del desafío de mis compis.Aquí.
Os esperamos el próximo mes con un nuevo reto salado que nos traerá Mº Luz .

Desafíos en la cocina

Raviolis con salsa de boletus

10:00

Desafíos en la cocina

Macarons rosa con ganache de fresa

18:47

A la tercera va la vencida !!Una vez más el dicho popular tiene razón.Tres veces son las que he tenido que preparar los famosos MACARONS para que me salieran un poco decentes para el reto que nos proponían Las hermanas Camilni en Desafío en la cocina.

Todo un reto ha sido éste mes y es que las hermanísimas saben como retarnos,pero a mi me encantan este tipo de recetas,aun recuerdo la famosa Tarta dobbo,aunque en un principio y más cuando no te sale a la primera lo que llevas en la cabeza,pero después cuando ves el resultado final te quedan con la satisfacción de haberlo conseguido una vez más.

Antes de empezar con la receta os diré o mejor dicho os aconsejo que antes de emprender en el mundo de los macarons primero leáis y repaséis muchas recetas,tutoriales y vídeos.No son complicados de preparar,ja,ja lo digo ahora que ya me han salido,en serio,no son,solo son delicados y seguir unas pautas...

En el primer intento me salió la masa más líquida,la segunda más espesa ya la tercera quedó perfecta la textura cinta que tanto se recomienda por eso os digo que se empapéis bien con los videos qué es donde se puede ver mejor.Otra cosa muy importante es el horno,porqué cada uno es un mundo.A mi por ejemplo me salió el pie característico con el horneado en turbo.Así que al principio hornear de dos en dos para ver el resultado.

Ahora vamos a la receta tal y como los preparé pasa a paso y día a día.

Ingredientes para los macarons

58 gr de almendra en polvo

105 gr de azúcar glas

56 gr de claras de huevo

28 gr de azúcar blanquilla

un pellizco de sal

Ingredientes para ganache

150 gr de nata líquida

160 gr de chocolate blanco

20 gr de mantequilla

2 cucharaditas de pasta frambuesa Home-Chef

Preparación macarons

Unos días antes separamos las claras de las yemas y las guardamos en la nevera (mínimo 24 horas,yo solo 24 horas) hasta el momento de utilizarlas.

Nos preparamos las bandejas y las plantillas.Podemos descargar de internet o hacer unos círculos con el tapón de una botella dejando unos 4 cm de separación para que no se junten y también para que circule el aire entre ellos.La plantilla la ponemos debajo del papel de hornear.También nos dejamos la manga pastelera preparada.Colocamos la boquilla lisa y hacemos un giro,sujetamos con una pinza,así cuando pongamos la masa no,nos goteara.

Ahora nos toca una de las partes más complicadas preparar la masa.Tamizamos la almendra varias veces y el azúcar glass también.Después tamizamos todo juntos dos veces más.Reservamos.

En un bol batimos las claras con una pizca de sal,cuando esté a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté bien firme.Ponemos unas gotas de colorante y batimos.Agregamos la almendra y el azúcar glass en dos veces,mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado,podemos aplastar contra el bol para que no quede ningún grumo.Mezclamos hasta conseguir la textura cinta.Levantamos la masa con al espátula y dejamos caer,Caerá en forma de cinta,esa es la textura que queremos.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de unos 6 mm.Ponemos la plantilla en una bandeja y encima el papel de hornear.Quitamos la pinza y presionamos para quitar el aire.Colocamos la manga vertical,presionamos y formamos el macaron,dejamos de presionar y levantamos la manga.Formamos el siguiente..Quitamos con cuidado la plantilla y seguimos con una tanda.

Ahora dejaremos secar para que forme una costra.El tiempo de secado puede variar según la humedad que estamos en el ese momento.Puede ir desde media o hasta varias horas.Para saber que ya está formada la costra iremos comprobando con el dedo,sí la masa se nos pega en el dedo y nos la llevamos detrás es que aún no se ha formado.

Otro punto importante es el horneado.En mi caso me ha funcionado hornear con el turbo,pero como os he comentado anteriormente cada horno es un mundo.

Precalentar el horno a 150º

Colocar los macarons en el horno y bajar a130º hornear 13 minutos.A los 7 minutos abrimos la puerta del horno para que salga un poco la humedad y entre aire frío.

Cada vez que coloquemos una bandeja de macarons precalentaremos el horno a 150º y horneamos a 130º.

Sacamos los macarons y dejamos en el papel cuando se enfríen despegaremos y guardamos en un tapper en la nevera por lo menos un día antes de rellenar con el ganache.

Hasta aquí la parte más delicada ahora solo nos queda que preparar el ganache y rellenar.Aunque es la parte más sencilla también tenemos que seguir unos pasos.El ganache no tiene que contener mucha humedad para no resblandecer el macarons.

En un cazo ponemos la nata a calentar,añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se derrita.Apartamos del fuego y dejamos enfriar.Agregamos la mantequilla para dar brillo y la pasta de frambuesa.Mezclamos bien y rellenamos una manga pastelera.Dejaremos reposar en la nevera al menos 24 hora antes de rellenar.

Sacamos el relleno una hora antes y dejamos a temperatura ambiente.

Formamos parejas de macarons ,así ya los tenemos listos para rellenar.Rellenamos y dejamos un día por lo menos antes de consumir.

Creo que no se me queda nada,si tenéis alguna duda solo tenéis que consultarme.Os dejo también mis fuentes que me han servido de mucha ayuda y como no de mis compañera de Desafío en la cocina.Cocinando con neus.Directo al paladar.Les receptes del miquel.

Después de éste desafío creo que nuestras bosses serán buenas en la propuesta del próximo mes...O no !!!

Mary

Cocina internacional

Arepas

10:00

Desafíos en la cocina

Tarta París Brest

19:52

Desafíos en la cocina

Marquesas

10:00

Volvemos con los Desafíos en la Cocina después de las vacaciones de verano y lo hacemos con un reto muy especial.

El desafío de este mes se lo vamos a dedicar a Mabel una de nuestras bosses que ha dejado el grupo Desafío en la Cocina.Como os decía un reto muy especial,pero con un poco de lástimita tener que despedirnos de Mabel,aunque sé de seguro que nos seguiremos viendo por la glofosfera.

El reto consistía en hacer una receta suya,dulce o salada.Lo malo ha sido escoger una entre tantos manjares y tantas delicias que he encontrado en A nadie le amarga un dulce.

Al final me he decido por unas Marquesas "un dulce muy noble".Como bien define Mabel y no es para menos cuando en una receta lleva como ingrediente principal "almendras".

Ingredientes

250 gr de almendra molida

240 gr de azúcar

40 gr de harina de maíz refinada (Maizena)

40 gr de harina de repostería

1 cucharadita de Levadura en polvo

4 huevos

La piel de 1/2 limón (sin parte blanca)

He seguido la receta al pie de la letra,incluso también he hecho la mitad de las cantidades,pero a mi me han salido 12......Mabel ni pa ti,ni pa mi,jajaja....

Al igual que Mabel no he utilizado las capsulas tradicionales para las marquesas,no será por que no las tengo,que tenerlas las tengo,pero claro en casa de madre que las compre hace tiempo para hacer ésta receta y se me quedaron olvidadas.He buscado y rebuscado por todas las tiendas de chinorris y tiendas de repostería que tengo alrededor y nai,nai de la china y es que siempre pasa igual que cuando buscas algo con un empeño especial,no lo encuentras

Ahora vamos con la receta...

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos la mitad del azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizamos durante 30 segundos a velocidad 10.A mi gusta poner una servilleta de papel debajo de la tapa,así no se ensucia.Guardamos dos cucharadas para espolvorear las marquesas.Agregamos la piel de limón sin nada de la parte blanca. Volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad.

Añadimos la harina,la almendra molida, la Maizena y la levadura. Mezclamos 10 segundos a velocidad 10.Sacamos y reservamos.

Limpiamos el vaso y secamos bien.Colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos los huevos con el resto del azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2. Después volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad,pero en en está ocasión sin temperatura.

Añadimos la mezcla de secos reservada.Mezclamos unos 10 segundos a velocidad 3 y terminamos de mezclar con la espátula.

Rellenamos las cápsulas de papel (3/4 parte).

Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos unos 15 minutos o hasta que las veamos doradas.Sacamos y dejamos enfriar un poco

Espolvoreamos con el azúcar glas reservado.