¡¡¡¡¡¡Preparaos para empezar hacer helados cremossossss!!!!!!
Hoy os voy a contar un poco por encima lo que es el azúcar invertido y para que sirve.
el azúcar invertido es un anticongelante que hace que los helados no se cristalicen al congelarlos y quedan más cremosos y suaves.También lo podemos utilizar en la bollería y en masas fermentadas.La bollería nos quedara mas húmeda y nos aguantara por más tiempo.En las masas fermentadas nos estimula la fermentación de la masa y nos dará brillo y color a los bollos, se conservarán tiernos por mas tiempo,así que también actúa como conservante.
El azúcar invertido lo podemos comprar hecho o hacerlo en casa,que no resulta nada difícil .Solo nos hará falta agua embotellada,azúcar común y los sobrecitos de glasificantes como los que venden en mercadona que son los de la cajita morada.
El azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común,entonces debemos utilizar menos cantidad de azúcar común. Aquí os dejo la tabla de equivalencias en el blog de cuchara caprichosa lo explica muy bien
Ahora que ya sabemos un poco más sobre el azúcar invertido ya podemos hacer helados cremosos para aplacar la calor.
La preparación en la thermomix nos va ha resultar mas cómoda por que nos va marcando la temperatura y no tenemos que estar con el termómetro comprobando
.Ponemos en el vaso de la thermomix,el agua y programamos 3 minutos,vel 4,temperatura 50º.(tiene que llegar a los 50º)si no programar un minuto mas
Agregar el azúcar y programar 6 minutos,vel 4,temperatura 80 g (tiene que llegar a los 80º)
Echar el sobre de color blanco y programar 10 segundos,vel 4.
Dejar que baje la temperatura a los 60%
Echar el sobre de color morado y programar 1 minuto a ve 4.
Verter en un recipiente hermético y listo.
Nos quedara un liquido opaco.
Pasado el tiempo va cambiando a transparente
Dejamos enfriar.
Dejaremos reposar para que asiente por lo menos una noche
Podemos guardar en la nevera o a temperatura ambiente.
.Lo podemos guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios meses.
INGREDIENTES
150g de agua embotellada
350g de azúcar
1 sobre de gasificante–1 sobre blanco+1 sobre morado
MASAS BATIDAS (bizcochos,magdalenas)
MASAS FERMENTADAS(panes,bollos,etc)
Si queremos hacerlo de forma tradicional:Debemos de seguir los mismos pasos
En un cazo calentaremos el agua y controlaremos la temperatura con un termómetro.
Mary
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