marronglacè

Chocolate

Como pasa el tiempo ya estamos a 20 y las navidades encima y con un reto por delante muy pero muy dulce¡¡¡bombones!!!!nada más ni menos que nos propuso nuestra desafiadora Carolina del blog"Tomillo,Laurel y otras cosas de comer".

Aunque al principio me pareció un reto fácil,tengo que confesar que se me complico un poco y casi no llego a tiempo.Eso me pasa por confiarme y dejarlo para última hora,pero lo importante es que al final he llegado.

Para complicarlo un poco sino no sería un reto he preparado un surtido de bombones rellenos.¡¡¡Espero que os gusten!!!!

Si queréis ver más recetas de bombones en los otros blog que componen "Desafío en la Cocina" solo tenéis que pinchar Aquí.

Bombones de chocolate negro con crema de castañas

Ingredientes

150 gr de chocolate para fundir

20 gr de mantequilla

10 gr de agua

Crema de castañas

Preparación

Para los bombones;Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla,atemperar con 5 gr de agua.

Con la ayuda de una brocha pintamos los moldes de bombones,dejamos enfriar en la nevera o congelador.

Volver a dar otra capa más de chocolate y otra vez al congelador.Dejamos enfriar.

Sacamos y rellenamos con la crema de castañas,volvemos a dejar en el congelador hasta que se endurezca.

Volver a calentar el chocolate con un poco de agua y tapar los bombones dejar en la nevera para que se enfríe.

Adornar con chocolate con leche.

Bombones de chocolate blanco con ganache de coco

Ingredientes

150 gr de chocolate blanco

10 gr de mantequilla

5 gr de agua

Para el ganache

50 gr de chocolate blanco

10 gr de licor de coco

1 cucharada de coco rallado

Preparación

Para los bombones de chocolate blanco;Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla,atemperar con una cucharada de agua.

Con la ayuda de una brocha pintamos los moldes de bombones,dejamos enfriar en la nevera o congelador.

Volver a dar otra capa más de chocolate y otra vez al congelador.

Dejamos enfriar.

Para el ganache de coco;Derretimos el chocolate,coco y el licor.

Sacamos los bombones del congelador y rellenamos con el ganache de coco,volvemos a dejar en el congelador hasta que se endurezca.

Volver a calentar el chocolate con un pelín de leche,si hace falta.Tapar los bombones y al congelador o la nevera para que se enfríe.

Adornar con un poco de coco rallado para saber de que gusto es.

Los bombones de chocolate con leche y ganache de café

Ingredientes

150 gr de chocolate con leche

20 gr de mantequilla

10 gr de agua

Para el ganache

80 gr de chocolate negro

2 cucharada de agua

Una puntita de café instantáneo

Preparación

Para el ganache de café;Disolvemos el café instantáneo en el agua,añadir al chocolate y derretir.Reservar.

Para los bombones;Fundimos el chocolate al baño maría con la mantequilla,atemperar con 5 gr de agua.

Con la brocha pintamos los moldes de bombones,dejamos enfriar en el congelador.

Volver a dar otra capa más de chocolate y otra vez al congelador.Dejamos enfriar.

Sacamos y rellenamos con el ganache de café,volvemos a dejar en el congelador hasta que se endurezca.

Sacar y adornar con chocolate negro o a gusto de cada unos.

Bombones de chocolate negro con chocolate blanco y crocanti

Ingredientes

150 gr de chocolate para fundir

20 gr de mantequilla
10 gr de agua
Para el ganache
50 gr de chocolate blanco
10 gr de crocanti
1 cucharada agua

Preparación
Para el ganache de chocolate blanco;Derretimos el chocolate con el agua y añadimos el crocanti,mezclar y reservar.

Para los bombones;Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla,atemperar con 5 gr de agua.
Con la ayuda de una brocha pintamos los moldes de bombones,dejamos enfriar en la nevera o congelador.
Volver a dar otra capa más de chocolate y otra vez al congelador.Dejamos enfriar.
Sacamos y rellenamos con el ganache,otra vez al congelador.
Volver a calentar el chocolate y si hace falta añadir una cucharada de agua.Sacar los bombones y tapar.Reservar en el congelador hasta que se endurezcan.

Ahora a esperar al próximo desafío salado de la mano de Mabel del blog "A nadie le amarga un dulce"¡¡¡¡A ver que nos tendrá preparado para próximo desafío!!!!!

Notas:Debemos de tener cuidado de no quemar el chocolate,la temperatura no debe alcanzar los 45º,podéis atemperar volcando el chocolate a la encimera o añadiendo una cucharada de agua.

Mary

Cocina italiana

Panettone con levadura natural

9:00

Panettone con levadura natural

Cuenta una de las leyendas que el panettone nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pasteleo de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir a la pastelería y a pedir el “pan de Toni” , que así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panetto

Este mes Bake The World nos proponía un reto un poco más complicado,no como el mes pasado que nos resulto muy sencillito de preparar.A mi me ha encanto y he disfrutado mucho elaborando este panettone,

Creo que he hecho panettones para toda la familia. Ha preparado tres recetas diferentes ¡¡solo os digo que llevamos tres semanas merendando panettone!!!Primero empece con fermento,otra con poolish y la última con levadura natural.Con esta última me quedo,aunque tengo que reconocer que todas estaban buenas.

La receta que he seguido es la que "Madrid tiene miga"

Listos para regalar

Para los moldes he usado latas de conserva que me recomendó Sonia del blog "La magia de Sonia"y la verdad es que ha resultado una buena opción, sin la necesidad de gastar ni un euro,solo tenemos que reciclar.

Para la masa madre

50 gr de harina

50 gr de agua

Mezclamos todo muy bien y dejamos que empiece a burbujear,entonces será cuando estará a punto de empezar los refrescos.Dependiendo de la temperatura nos tardará más o menos.

1ºrefresco:

50 gr masa madre (100% hidratación)

50 gr agua tibia

100 gr harina de fuerza

La masa resulta bastante seca,dejaremos fermentar unas 4 horas en un lugar cálido.(A mi me ha tardado por lo menos 6 horas)depende de la temperatura.

2º refresco

100 gr de masa madre anterior

100 gr harina de fuerza

50 gr agua tibia

Amasar hasta que este todo bien incorporado, envolver la masa resultante en un trapo de algodón, ligeramente enharinado y atarlo fuerte. Dejar fermentar así , de 10h a 12h.

3º refresco

Desechar la piel seca que se ha formado.

50 gr masa madre anterior

100 gr harina de fuerza

50 gr agua tibia

Dejar fermentar de nuevo, 4 horas, en un lugar cálido.

4º refresco

55 gr masa madre anterior

110 gr harina de fuerza

55 gr agua tibia

Este será el último refresco, que se dejará reposar unas 4 horas más.

Los tiempos de reposo, son orientativos, dependiendo de la temperatura ambiente puede cambia los tiempos.

MASA DEL PANETTONE

Primer empastado:

625 gr harina de fuerza

50 grs. leche tibia

200 gr agua tibia

4 huevos

220 gr del último refresco de la masa madre

130 grs. de azúcar

140 grs. de mantequilla cortada en trozos (a temperatura ambiente )

Batir los huevos añadir la leche y el agua,agregar la masa madre,ir incorporando poco a poco la harina, hasta conseguir una masa homogénea con cuidado de que no quede ningún grumos.Añadir el azúcar y cuando esté todo integrado. incorporar la mantequilla poco a poco.

Amasa hasta conseguir una masa fina y muy elástica.

Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta doblar el volumen.

Toda la masa sobrante de los refrescos la podemos aguardar para futuras recetas.

2º empastado

Toda la masa anterior

325 gr harina de fuerza

2 huevos (según tamaño 3 huevos)

80 gr leche tibia

10 gr miel

10 gr sal

1 vaina de vainilla

50 grs. de azúcar

140 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente y cortada en trozos)

Añadir la harina poco a poco, se quedara una masa muy seca, añadir la leche poco a poco,después los huevos también poco a poco, sin dejar de amasar para la masa se vaya hidratando. Amasar unos 15 minutos. agregar el azúcar continuara amansando hasta que esté totalmente incorporado.Agregar la mantequilla poco a poco hasta conseguir una masa lisa, brillante y muy elástica.

Amasar y dejar en reposo unos 45 minutos.

Cortar la masa en porciones deseadas .Formar un rectángulo y rellenas con frutas confitadas,frutos secos,etc.

Enrollar como un brazo de gitano unir los extremos y colocar en el molde con la junta de unión debajo.

Dejar fermentar hasta que falten 3 dedos para llegar al borde del molde.

Hacer una cruz en la superficie con un cuchillo muy afilado.

Levantar con mucho cuidado cada junta de la cruz, colocar un trozo de mantequilla y cerrar de nuevo, espolvorear la superficie con agua,si lo deseamos podemos poner unas almendras laminadas por encima

Precalentar el horno a 180º, hornear unos 45 min,a los 15 minutos cubrir con papel de aluminio.Poner en la parte más baja del horno.

Cuando ya estén horneados, introducir dos palillos largos en la base y dejarlos enfriar boca abajo,entre dos sillas, así evitaremos que se baje del peso.

Notas: He seguido la receta al pie de la letra, solo que el amasado lo he realizado con la panificadora al tratarse de una masa muy pegajosa.Con el menú 7,el de amasar,lo programamos 3 veces hasta ver que la masa se quede elástica.

Mary

Dulces tradicionales

Pastissets de boniato

19:41

Pastissets de boniato un dulce tradicional que no pueden faltar en Navidad.La receta de hoy le tengo un aprecio especial.una receta con mucho sentimiento y recuerdos de la niñez,cuándo en vísperas de Navidad nos reuníamos en casa de mi abuela,mi madre,tías y todos los primos para preparar los tradicionales 'Pastissets de boniato'.
Cada uno hacía una tarea;formar las bolas,aplanar,rellenar,pintar,espolvorear,mientras mi abuela dirigía el catarro.Y lo mejor de todo es que estábamos todos reunidos y en buena armonía.
Después de los pastissets seguían los polvorones,estos últimos los tengo que preparar un día de estos.

Para agilizar el trabajo,a mí me gusta preparar el dulce de boniato un día antes,así solo nos quedará preparar la masa.

La receta de 'Pastissets' al igual que la del dulce de boniato,es la receta es tal y como la hacía mi abuela.
¡Espero que os guste! Tanto como os ha gustado el dulce de boniato...

Ahora vamos con la receta

Ingredientes

200 gr de anís dulce

200 gr de aceite de oliva suave o de girasol

100 gr de azúcar(yo solo 50 gr )

Harina la que admita (yo la he pesado unos 480 gr )

1 huevo batido para barnizar

Ralladura de limón(opcional)

Dulce de boniato.

Para el dulce de boniato os dejo el enlace.

Preparación de forma tradicional

En una cacerola ponemos a calentar el aceite y al anís a fuego suave,añadimos el azúcar y removemos hasta que de haya diluido.Añadir la harina y la ralladura de limón,amasar.

Preparación thermomix;ponemos los líquidos con el azúcar en el vaso y programamos unos 5 minutos a temperatua 50º,velocidad 2.Comprobar que el azúcar este totalmente disuelto,si no es así programar unos minutos más.Agregar la harina y amasar a velocidad espiga durante 1 minuto.formamos los pastelitos.

Montaje de los pasteles
Cogemos un trozo de masa y formamos una bola dejamos sobre un cuadrante de papel de hornear.
Cubrimos con otro cuadrante de papel y aplastamos con en el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Formamos los pastelitos poniendo la masa en el molde y rellenando con el dulce de boniato.Cerrar el molde y quitar la masa sobrante.
Si no disponemos del molde,cortaremos la masa con un vaso.

Rellenamos y con la ayuda del papel cerramos.Cortar las orilla con un cortapastas o chafando con un tenedor,como sea hecho toda la vida.

Si,no disponemos del molde,cortaremos la masa con un vaso o aro de emplatar.

Rellenamos y con la ayuda del papel cerramos.Cerramos presionando con el dedo o un tenedor,como se ha hecho toda la vida.

Barnizamos con el huevo batido y espolvoreamos con azúcar o simplemente espolvoreado con azúcar.También se suelen hornear sin nada y después una vez fríos espolvorear con azúcar glass.

Horneamos con el horno precalentado a 200º unos 20 o 25 minutos,dependiendo del horno.

Nota:Estos pasteles nos pueden aguantar varios días en un lugar fresco y seco,si duran claro!!!Ahhh se me olvidaba decir que sinos sobra masa se pueden preparar unos rollitos de anís.Que aquí en Valencia también son muy típicos.

Sugerencias:Se puede poner mitad anís,mitad mistela a partes iguales,yo he probado de las dos formas y la verdad es que me gustan las dos,pero hoy he querido hacer la que siempre preparaba mi abuela.

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Gracias por vuestra visita..

Arroz

Arroz con alcachofas y chorizo

17:30

Dulces tradicionales valencianos

Dulce de boniato

8:59

Con la elaboración del Dulce de boniato empezaban las fiestas de Navidad,digo las fiestas porqué con los preparativos de las pastas navideñas surgían las primeras reuniones familiares en casa de mi abuela.Se disfrutaba dos veces;cuando se hacían las pasta y los días de Navidad. Eran otros tiempos y con poco teníamos bastante para disfrutar del momento..

La receta del dulce de boniato al igual que la de los Pasteles de boniato "pastissets de boniato" es la que me enseñó mi abuela,con sus cantidades y sus pasos.Claro está,que se preparaba de modo tradicional con la cazuela de barro.Hoy en día yo utilizo la thermomix por comodidad.

También he preparado el dulce de boniato con maltitol;un edulcorante apto para los diabéticos.

El maltitol endulza más que el azúcar común,así que pondremos menos cantidad.la preparación es la misma que con el azúcar.

Si no encontramos el maltitol,se puede preparar con tagatosa o xilitol,este último es el que hoy en día lo encuentro más fácilmente en el herbolario.Si utilizamos Xilitol la cantidad será la misma que el azúcar común.

Aparte de preparar los pasteles,también le podemos dar otras utilidades como,rellenar un brazo de gitano,turrón,tartas,etc..

Ahora vamos con la receta..

Ingredientes

500 gr de boniato blanco cocido

250 gr de azúcar o 100 gr de maltitol

Ralladura o corteza de limón

Canela en rama o en polvo

Preparación

De forma tradicional;pasamos el boniato por el pasapuré.En una cazuela de barro ponemos todos los ingredientes,mezclamos bien.Dejamos cocer a fuego suave unos 20 o 30 minutos,sin dejar de remover.

En la thermomix;Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos a velocidad 10.
Destapamos,bajamos el azúcar y añadimos la corteza de limón,volvemos a pulverizar 30 segundos más a la misma velocidad.Agregamos el boniato y trituramos 5 segundos a velocidad 4 o hasta que este puré.

Ponemos la mariposa añadimos la canela en polvo y programamos 20 minutos a velocidad 2,temperatura 100º.

Con estas cantidades sale perfecto.

NOTA:Si queremos hacer más cantidad,hacerlas a tandas para que no sufra el aparato.

Para preparar el dulce sin azúcar procedemos de la misma manera.

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