En plena Semana Santa volvemos para preparar un nuevo reto en Desafío en la cocina Galletas saladas con semillas,una propuesta de nuestra Boss Mª Luz  que ha sido muy buena y nos ha mandado unos deberes bien fácilitos.


Para que las galletas queden crujientes he añadido a la masa manteca de cerdo.Si no os apetece añadir o no tenéis en casa en el momento sustituir por aceite la misma cantidad,pero os lo recomiendo si queréis un bocado crunch.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
300 gr de harina común
50 gr de aceite de oliva
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de agua
5 gr de levadura de panadero
Una pizca de sal
Mix de semillas
Sal gorda

Preparación
1.- Ponemos en el vaso el agua,la levadura,el aceite,la manteca de cerdo y programamos 2 minutos a temperatura 37º.

2.- Agregamos la harina y la sal,programamos 30 segundos a velocidad 6.

3.- Programamos 1 minutos a velocidad espiga y vamos echando la mezcla de semillas por el bocal.

4.- Nos untamos las manos con aceite y sacamos la masa.reservamos en un bol tapada con flim transparente durante 10 minutos.

5.- Estiramos la masa sobre un papel de hornear con la ayuda de un rodillo la dejamos de un grosor de medio centímetro,más o menos.

6.- Cortamos la masa cuadrados,marcamos unas finas líneas y espolvoreamos con sal gorda.

7.- Horneamos en horno precalentado a 180º unos 20 minutos más o menos.

Sacar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Se conservan perfectamente en un tarro hermético.


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Mientras esperamos la llegada de la Semana Santa para amasar y disfrutar de nuestras tradicionales monas y panquemados,vamos a preparar un Brioche de naranja con anís,que también está muy rico.


Fácilmente se puede convertirse en el Brioche favorito de nuestras casas.Os lo digo porque en casa ha sido todo un éxito,les ha gustado mucho.
Esponjoso,húmedo y con un gran aroma a naranja y anís.Añadir anís a las recetas dulces siempre es un gran acierto.Cada vez me gusta más el sabor que aporta y el aroma que deja por toda la casa,eso sólo ya alimenta.


La receta la encontré en Pinterest está basada en Pan de naranja,aunque con algún tuneo.

Ahora vamos con la receta..
Ingredientes masa prefermento
100 gr de harina de fuerza
60 gr de agua
2 gr de levadura fresca de panadería

Ingredientes masa
80 gr de zumo de naranja
Ralladura de naranja
40 gr de anís
1 huevo
25 gr de levadura fresca de panadería
50 gr de aceite de girasol
80 gr de azúcar
400 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
20 gr de mantequilla en pomada ( temperatura ambiente )

Para pintar
Mantequilla
Azúcar


Preparación del prefermento
En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una espátula.Tapamos con flim de plástico y dejamos reposar toda la noche en la nevera.


Preparación en Thermomix TM 5 
1.- Sacamos de la nevera el prefermento y dejamos a temperatura ambiente por lo menos una hora.

2.- Colocamos todos los ingredientes el vaso en el mismo orden que aparecen.
Primero los líquidos y después los sólidos,menos la mantequilla.Por último añadimos el prefermento.
Programamos 10 segundos a velocidad 6.Después volvemos a programar 2 minutos a velocidad espiga.Vamos añadiendo por el bocal la mantequilla poco a poco.

3.- Sacamos la masa y dejamos en un bol untado de aceite.Dejar reposar por lo menos 2 horas o hasta que doble el volumen.Dependerá de la temperatura del momento.
Queda una masa manejable que se moldea con facilidad.


4.- Volcamos la masa a la mesa de trabajo y cortamos con una rasqueta 9 porciones del mismo tamaño (95 gr ).Dejamos reposar 5 minutos.

5.- Mientras forramos el molde con papel de hornear.Para que el papel de quede sujeto untar primero el molde con un poco de aceite.
Se puede usar un molde corona,si no tenemos forrar una flanera y colocar en el centro.

6.- Boleamos las bolas de masa y vamos colocando en el molde.

7.- Untamos con mantequilla derretida,tapar con flim de plástico y dejar levar entre una 1 o 2 horas.

8.- Cuando tengamos el segundo levado,volver a untar con mantequilla y espolvorear con azúcar.

9.- Hornear durante 35 o 40 minutos en horno precalentado a 180º,más o menos dependerá de cada horno.

10.- Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.



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Vasitos de selva negra para Desafío en la cocina.De nuevo estamos a 20 y por lo tanto toca preparar una nueva receta.En esta ocasión con una propuesta dulce de nuestra boss Carolina de Tomillo,laurel y otras cosas de comer.


Este mes tenemos una propuesta espectacular Tarta selva negra que podemos versionar según nos guste más.Aunque soy muy de tartas en esta ocasión me he decantado por unos vasitos,cada vez me decanto más por presentación individual,lo encuentro mucho más práctico.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes para el bizcocho
2 huevos
30 gr de batido de chocolate
100 gr de aceite de girasol
100 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de cacao en polvo tipo cola cao
7 gr de levadura en polvo

Preparación del bizcocho
Precalentar el horno a 180º
Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos  2 minutos a velocidad 2.Añadimos el aceite y batimos .
Agregar el cacao y el batido de chocolate,mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Por último agregamos la harina tamizada con la levadura 30 segundos a vel 3.Terminar de envolver con la espátula.
Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado.
Horneamos entre 25 o 30 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar.


Ingredientes para el relleno de nata
200 ml de nata para montar 35 % materia grasa
30 gr de queso crema
50 gr de azúcar glass
Aroma de vainilla

Cómo montar la nata
Primero que todo comprobaremos que la nata esté muy fría,pero no congelada.El bol si nos cabe en la nevera mejor,más frío estará y mejor montará la nata.
Montamos la nata con el queso con la batidora de varillas, o como tengamos costumbre.
Ponemos en el bol la nata,tapamos con flim transparente para que no salpique y batimos.Cuando esté semimontada  echando el azúcar poco a poco.Seguimos batiendo hasta que la nata esté firme.

En thermomix poner el queso crema,el azúcar y la nata muy fría y sin programar tiempo montar a velocidad 4 hasta que esté bien firme.Tener cuidado de no batir demasiado,sino la nata se convertirá en mantequilla.
Poner la nata en una manga pastelera.

Para decorar
Virutas de chocolate
Guindas o cerezas

Para el relleno
Mermelada de cerezas


Montaje de los vasitos
Desmenuzamos el bizcocho y rellenamos los vasitos.Ponemos un poco de mermelada de cereza y rellenamos con la nata montada que tenemos reservada en la manga pastelera.
Volvemos a repetir la misma operación terminar con la nata formando un copete.
Colocamos la guinda y espolvoreamos con virutas de chocolate.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Nota:Se puede aprovechar cualquier sobras de bizcocho de chocolate.

No dejéis de pasar por Desafío en la cocina para ver lo que han preparado  mis compis.



Espero que os guste !!

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Esta semana venimos con un clásico de la cocina húngara Gulash de ternera.Una receta contundente y con mucho sabor.

Hemos desempolvado la cocotte que últimamente la tenía abandonada para preparar este guiso tan rico y que requiere su tiempo de cocción lenta.


El goulash es un guiso de origen húngaro y otro países de su alrededor.Su aspecto es parecido a un estofado o ragú,aunque también existe la sopa de gulash.Una receta casera que requiere mucho tiempo de cocción para que nos quede la carne tierna.Dependiendo de la región se suele servir con patata o ensalada.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
Medio kilo de carne de ternera
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Una cucharada de pimentón dulce o picante
80 gr de tomate concentrado
400 ml de caldo de carne
200 gr de patata
Una zanahoria
Una pizca de comino
Una pizca de tomillo seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Harina

Preparación
1.- Limpiar la ternera de las posibles grasitas que pueda tener,cortar en dados y salpimentar.
Pasar por harina y sofreír en una cazuela o cocotte con un poco de aceite.Retirar de la cazuela y reservar.


2.- En la misma cazuela sofreír la cebolla troceada y los dientes de ajo troceados.Cuándo empiece a tomar color,añadir el pimentón,seguidamente el concentrado de tomate y remover inmediatamente,acto seguido verter la mitad del caldo de carne,remover.La otra mitad la reservar y vamos añadiendo conforme veamos.
Si queremos que nos quede una salsa más fina,en este punto triturar con las varillas o turmix.


3.- Agregar la ternera que tenemos reservada con todos sus jugos,una pizca de comino  y tomillo.Tapar y dejar cocer al menos una 1 hora.Remover de vez en cuando.

4.- Rectificar el punto de sal y añadir más caldo si es necesario.Agregar la patata troceada y la zanahoria cortada en rodajas y dejar unos 20 minutos más.

5.- Dejar reposar un tiempo antes de servir,este tipo de guisos están más sabrosos con un tiempo de reposo largo.Es perfecto para cuando queremos dejarnos la comida preparada con antelación,después solo será calentar y servir.

Espero que os guste !!


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Hoy en Desafío en la cocina volvemos con una receta de sushi Nigiri con salmón.
Rocío,la desafiadora encargada este mes, nos da manga ancha para elaborar las distintas de recetas japonesas,menos mal,porque no estoy muy metida en la cocina 'Japo',así que he preparado sushi para principiantes con poca dificultad.

No estoy muy puesta en la cocina japonesa,sushi,maki,nigiri,etc,así que he elegido una receta sencilla para no complicarme mucho y meter la pata por lo que he elegido nigiri con salmón.

Cómo lo nuestro no es el pescado crudo he utilizado salmón ahumado.En el caso de utilizar pescado crudo,congelar primero y después cortar en finas lonchas.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
175 ml de agua
150 gr de arroz para sushi
1 cucharadas soperas de vinagre de arroz
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar.
Salmón (en mi caso ahumado)
Wasabi
Salsa de soja


Preparación
1.- Ponemos el arroz en un colador y lo dejamos debajo del grifo hasta que el agua salga clara.

2.- Colocamos el arroz en una cazuela con el agua y dejamos hidratar durante diez minutos.

3.- Después ponemos a fuego fuerte,cuando llegue a ebullición,bajamos el fuego al mínimo.Tapamos la cazuela y dejamos cocer diez minutos.
Retiramos del fuego y dejamos otros quince minutos más con la cazuela tapada.

4.- En un cazo echamos el azúcar,el vinagre de arroz y la sal.Ponemos a calentar  hasta que se disuelva todo.Reservamos.

5.- En un recipiente grande colocamos el arroz y regamos con la mezcla del vinagre.Removemos para que se mezcle bien y al mismo tiempo lo enfriamos con un abanico.

6.- Formamos los nigiri cuando el arroz esté a temperatura ambiente.
Con las manos húmedas cogemos un puñado de arroz y lo apretamos con los dedos sobre la palma de la mano.
Damos forma hasta conseguir que el arroz no se despegue.

7.- Colocar en una fuente o bandeja y cubrir con lonchas de salmón.Adornar con wasabi y acompañar con salsa de soja.

Con estas cantidades salen 8 o 10 nigiris,si queréis hacer más doblar las cantidades.

Podéis para por desafío en la cocina para ver lo que han preparado mis compis,seguro que encontraréis una gran variedad.

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Esta tarde os traigo unos vasitos de crema de marisco con crujiente de gamba.Una receta ideal para días de fiesta o alguna celebración.

La presentación en vasitos resulta muy atractiva y ya sabéis que a veces se come más por los ojos que con la boca.


Una receta fácil,pero a la vez algo laboriosa y más,si queremos hacer el fumet casero.Con Thermomix lo tenemos más fácil y rápido,sólo hay que ir añadiendo ingredientes y programar.
El crujiente de gamba da un poco más de trabajo,pero vale la pena.¡Quedarán todos encandados !


La receta está sacada del libro Thermomix Cocina Fácil y Saludable.

Ahora si os gusta la propuesta,vamos con la receta..

Ingredientes para el fumet
30 g de aceite de oliva virgen extra
Cáscaras de gambones o gambas
1 hueso de rape
300 g de agua
1 ramillete de perejil
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
100 g de cebolla
1 puerro
30 gr de brandy
200 g de merluza
100 gr de agua
Sal
Azúcar
Tabasco (opcional)
Ingredientes para acompañar
10 gambones
Un paquete de kikos
Una clara de huevo
Aceite para freír


Preparación del fumet en Thermomix
1.- Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.Las cabezas y cáscaras las usaremos para el fumet.

2.- En el vaso ponemos el agua,las cáscaras,las cabezas de los gambones,el hueso de rape,el aceite y el perejil.Programamos 7 minutos a 100º,velocidad 1.
Colamos el fumet y reservamos.

Preparación de la crema 
1.- Con el vaso limpio,ponemos la cebolla, el puerro,el diente de ajo y el aceite.Troceamos 3 segundos a velocidad 5.

2.- Rehogamos 6 minutos a 120º,velocidad 1.

3.- Añadimos el pimentón dulce y vertemos el brandy,programamos 1 minutos a 120º,vel 1.

4.- Agregamos el tomate y el arroz,una pizca de sal y una pizca de azúcar.Programar 6 minutos a temperatura 120° y velocidad.1.

5.- Vertemos el fumet de marisco que tenemos reservado y 100 gr de agua.Programamos 6 minutos a 100º,vel 1.

6.- Añadimos los cuerpos de los gambones y la merluza y programamos 5 minutos a 120º,velocidad 1.

7.- Cuando termine el tiempo.Dejamos enfriar un poco.Trituramos 30 segundos a velocidad 7.

8.- Comprobar el punto de sal y añadir unas gotas de tabasco(opcional).Volvemos a triturar 1 minuto, velocidad 10.Si hace falta damos unos segundos más.

9.- Comprobamos que está bien triturado, y si no es así, programamos 30 segundos o 1 minuto a velocidad 10.
Comprobamos la textura y si nos gusta más ligero añadir un poco de agua hasta que quede a nuestro gusto.

Crujiente de gambones
1.- Con el vaso limpio y bien seco trituramos los kikos 10 segundos a velocidad 5-10 progresivamente.

2.- Si queremos un rebozado más fino damos más tiempo para dejar los kikos más triturados.

3.- Pelamos los gambones y rebozamos con la clara batida y después con los kikos.

4.- Freímos con aceite caliente hasta que estén dorados.Sacar y dejar en una fuente sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

5.- Servir la crema bien caliente acompañada de un gambón crujiente.

Nota:Podemos preparar la crema con antelación y tenerla reservada hasta el momento de servir.
Los gambones rebozados no se pueden calentar en el microondas porque se reblandecen,así que mejor preparar casi en el momento para servir templados.Aunque si están fríos también están muy ricos y apetitosos.
Se puede cualquier tipo de pescado congelado o fresco.



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Hola,os traigo una nueva sección de recetas preparadas con la freidora sin aceite Actifry de Tefal.Hace casi un año que llego a mi cocina esta freidora,después de mucho tiempo dándole vueltas,al final me hice con detrás ella.
No puedo estar más contenta;cocina con tan sólo una cucharada de aceite,no ensucia y lo mejor de todo,nos olvidamos de la fritanga y todo lo que conlleva.


Es rápida,sin esperas de precalentamiento cómo ocurre en el horno y sólo hay que añadir y dejar que trabaje.Con la pala mezcladora no hace falta estar pendiente.
Cuándo termine el tiempo comprobamos y si hace falta damos unos minutos más.

Una de las razones que me decidí por la comprar la freidora sin aceite,fue sin duda,por las patatas fritas.En casa les encantan,pero no son muy saludables por lo tanto no hay que abusar,por no decir lo que se ensucia y el olor a frito que nos deja.
Ahora preparo más a menudo y mis hijos encantados y yo más con todas las ventajas.

Con la freidora tenemos que coger el punto al igual que el horno o cualquier cacharro de cocina.
Empezaremos con unas patatas fritas con ajos.Aquí no hay mucha dificultad,lo importante y a veces difícil de conseguir es;escoger una buena patata.

Unas patatas que nos queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.En el mercado encontraremos una gran variedad,siempre no tendremos la misma suerte,es como una lotería,así que ir probando y quedaros con la que os de mejor resultado.Yo de momento lo consigo con unas de consum;una bolsa de 2 kilos de cultivo tradicional.

Hoy os traigo una receta muy fácil y sencilla Espirales de hojaldre con nueces y pasas que nos alegrará la hora de la merienda.


He aprovechado una lámina de hojaldre que me sobró estas navidades pasadas.Tenía varias opciones en mente,porque el hojaldre es tan versátil que nos inundan las sugerencias tanto dulces como saladas,pero en esta ocasión me declino por unas espirales con nueces y pasas.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
1 lámina de hojaldre rectangular
1 cucharada de mantequilla (temperatura ambiente)
2 cucharadas de azúcar moreno o panela
1 vasito de ron
Nueces
Pasas
Azúcar

Preparación
Poner a remojo las pasas con el ron unos 30 minutos.
Engrasar una bandeja y reservar.
Derretir un poco la mantequilla en el microondas (unos 20 o 30 segundos)
Estirar el hojaldre sobre un papel de hornear y con un pincel extender la mantequilla por toda la placa del hojaldre.

Espolvorear con el azúcar moreno,repartir un puñado de nueces y pasas escurridas.


Enrollar como si fuera un brazo de gitano.


Cortar en trozos de unos 2 centímetros más o menos.Colocar la esquina debajo para que no se despegue al hornearse.


Colocar las espirales en la bandeja que tenemos reservada,dejar separación que después aumentan bastante de tamaño.Espolvorear con azúcar.

Hola de nuevo,hoy traemos un aperitivo muy rico y con mucho sabor Parmentier con pulpo y pimentón de la Vera.

Otra versión del pulpo a la gallega pero presentado en vasitos,una presentación que cada vez me gusta más.Aunque en un principio lleva más trabajo después resulta muy práctico.


Me declaro adicta al pimentón de la Vera,siempre me ha gusta añadir pimentón a los guisos,le da un toque especial,pero desde,este verano pasado que estuvimos en extremadura me he vuelto incondicional del pimentón de la Vera.




Al degustar la cocina extremeña me encandiló su peculiar sabor a pimentón y como ya podréis imaginar me vine cargada con pimentón de la Vera en todas sus versiones.

Lo suelo usar a diario en las comidas que requiere,claro está,como en estos vasitos de Parmentier con pulpo qué no puede faltar un buen pimentón dulce o si os gusta picante.


Ahora vamos con la receta..

Ingredientes
300 gr de patata
100 gr de leche semidesnatada
15 de mantequilla
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la Vera dulce y picante (este último opcional)
2 patas de pulpo cocido (según tamaño)


Preparación en Thermomix TM 5
1.- Colocar la mariposa y añadir la patata,la leche,una pizca de sal,una pizca de pimienta.Programar 25 minutos con temperatura  90º a velocidad 1.Comprobar la textura de la patata,si hace falta dar unos minutos más.

2.- Añadir la mantequilla y mezclar 30 segundos a velocidad 3.Si veis que necesita más líquido añadir un chorrito de leche.Sacar y reservar.

3.- Poner una cucharadita de pimentón dulce en cada vasitos.Calentar el aceite de oliva en una sartén sin que llegue a hervir,añadir una cucharada en cada vasito.Esta sería una opción,a mi la que más me gusta.

4.- La otra opción y más rápida es poner el aceite en crudo,también rica,así que os lo dejo a gusto de cada uno.

5.- Rellenar cada vasito con el parmentier y colocar uno o dos trozos de pulpo.Espolvorear con pimentón dulce o picante.


Sólo nos queda disfrutar de este majar con una copita de vino !!




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Después de unos días de vacaciones volvemos a la carga con una receta para La Cocina Typical Spanish.La propuesta #aquínosetiranadaTS no puede ser mejor,aprovechar las sobras de estas navidades.En esta ocasión las sobras del cocido para preparar unas croquetas.

En esta ocasión he elaborado una receta especial y a la vez curiosa Croquetas morellanas.Las croquetas morellanas se distingues de las comunes porque van envueltas con obleas las que solemos comprar para las empanadillas.


Si alguna vez te acercas a Morella no dejes de probar sus típicas croquetas morellanas entre otros deliciosos platos de la gastronomía morellana.

Hace unos veranos hicimos una escapada a Morella en Castellón.A nosotros nos queda a unas dos horitas de camino,ya son tres veces las que hemos visitado este bonito pueblo amurallado y no será la última.La verdad es que es precioso y muy tranquilo por lo menos cuando estuvimos nosotros.


Había visto por la blogosfera las típicas croquetas morellanas por lo que ya las llevaba en la cabeza antes de salir de casa.Elegimos un restaurante Vinatea en la calle principal cerca del hotel,un restaurante elegante y moderno dónde quedamos encantados.Probamos las famosas croquetas y paletilla de ternasco que aun  persiste su sabor en mi memoria.Todo muy bien cuidado y presentado.


Si queréis más recetas de aprovechamiento solo tenéis que pasar  por   La Cocina Typical Spanish.

Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
250 gramos de Carne del cocido (gallina,pollo,ternera,garbanzos)
1 cebolla
150 gr leche
60 gr de harina
50 gr aceite de oliva
Canela molida (opcional)
Sal,pimienta
20 obleas
1 huevo
Pan rallado
Harina

Preparación en Thermomix TM 5
Desmenuzar la carne del cocido.Reservar.

Poner la carne y los garbanzos en el vaso y programar 6 segundos a velocidad 4.Si os gusta más triturado programar unos segundos más.Sacar del vaso y reservar.

Colocar la cebolla cortada en el vaso con el aceite. Programar 5 segundos a velocidad 5.Bajar los restos con la espátula y volver a programar 10 minutos con temperatura 120º (TM 5).

Añadir la harina y programar 3 minutos 100º velocidad 4.

Verter la leche,la sal.Programar 5 segundos a velocidad 6 y después programar 7 minutos a temperatura 100º,velocidad 4.Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore mejor..

Añadir la mezcla de carne reservada,una pizca de pimienta y programar de nuevo 3 minutos a velocidad 4 giro a la izquierda.

Dejar enfriar la mezcla en un recipiente y tapado con papel flim transparente.Guardar en la nevera.


Sacar la mezcla de la nevera y extender las obleas.Pintarlas obleas con el huevo batido para que estén más manejables y no se doblen al formar las croquetas.

Vamos rellenando cada oblea con un poco de mezcla.Doblamos y formamos la croqueta en forma de empanadilla.


Pasar la croqueta por la harina y después por el huevo batido y por último rebozar con el pan rallado.Freír con aceite caliente.Sacar y dejar sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir inmediatamente.



Nota:También se pueden preparar en forma de triángulo.Para el rebozado he utilizado pan del día anterior.Que un rebozado más crujiente y no absorbe tanto el aceite como el pan seco de días.
Si hay mucha cantidad para una sola comida se pueden dejar rebozadas y congelar,después sólo hay que sacar y freír.

Una receta especial que espero que os guste !!

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