Lemon Cheesecakes

Lemon Cheesecakes

 Cuando  vi esta receta en el blog de la repósteria  de Miguel lo primero que  me llamo la atención fue su presentación a modo de pastelitos de queso individuales.Aunque debo confesar que el lemon no es mi debilidad,pero si lo es la tarta de queso,así que me anime hacerlos.¡¡¡Aquí el resultado!!!! 

 Ingredientes 

  Para la base

 65 gr. de Mantequilla.
 100 gr. de galletas
 1 cucharada de chocolate sin azúcar(valor)
 10-12  Envoltorios para Magdalenas o Cupcakes(yo los hice con los de silicona)

    
   Para la tarta de Queso 
  
  100 gr. Queso Mascarpone.
  100 gr. Queso Philadelphia.
  50 ml. de nata para montar 35% MG.
  1 Huevo.
  40 gr. de Azúcar.
  1/2 Cucharadita de postre de Extracto de Vainilla.
  1 Pizca de Sal.

    Lemon Curd 

  1 Cucharada de postre de ralladura de limón.
*  60g de zumo de limón.
*  60 g de agua.
  130 gr. de Azúcar.
  2 Huevos.
  80 gr. de Mantequilla.
  Aroma de limón 

*la receta lleva 120 gr de zumo de limón (yo he puesto mitad y mitad)


   Decoración 

   75 gr. de Chocolate negro
   Unas hojitas de menta
   Almendras laminadas

Con estas cantidades salen unas 1o o 12  tartitas individuales

Las hice con los moldes de silicona,se desmoldan mejor

Preparación de la base

Triturar las galletas 6 segundos,vel 5.
Añadir la mantequilla y amasar 30 segundos.
Volcar la mezcla  en los molde ,aplanar muy bien.
Reservar en la nevera.

Si no tenemos thermomix poner las galletas en una bolsa de plástico y aplastar con el rodillo.
Poner en un bol las galletas y la mantequilla y amasar.

Preparación  crema de queso

Batir a velocidad baja el queso Mascarpone y el Philadelphia hasta obtener una crema suave y cremosa.

Añadir el azúcar y la pizca de sal,seguir batiendo. 

Incorporar el huevo y la media cucharadita de extracto de vainilla, volver a batir.

Agregar la nata liquida y batir unos 5 minutos o hasta obtener una crema suave y con un poco de consistencia.

 Sacar los molde de la nevera y repartir a partes iguales la crema de queso por encima.

Hornear a 180º durante 25-30 minutos aproximadamente.

 Dejar enfriar a temperatura ambiente y volvelos a meter en la nevera mientras preparamos la  crema de limón 

 Lemon Curd o crema de Limón

Mezclar en un cazo el zumo de limón, el azúcar, los huevos,la ralladura de limón y la pizca de sal. Batir un poco y  poner a fuego medio - bajo sin para de mover.
Añadir la mantequilla en dados y seguimos moviendo hasta que la crema espese

Dejar enfriar a temperatura ambiente 

Una vez está la crema fría completamente, repartir en los moldes reservados con una fina capa.

Para decorar

Derretir el chocolate en el microondas a tandas de 30 segundos,remover,dejar enfríar un poco y poner en un biberón.
Hacer los motivos.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir 

¡¡¡¡¡¡Y a disfrutar........

Mary