Corazón de fresa

Aunque con un poco de retraso,pero no quería dejar de publicar la Tarta de San Valentín que he preparado para la celebración de éste año.Un corazón de mousse de fresa con gelatina.

Este año he apostado por la textura mousse por dos razones;la primera que nos encantan las mousses y la segunda por que quería comprobar por mí misma como quedan las tartas  mousse al poner tiras de acetato alrededor del molde.La experiencia no ha podido ser más que satisfactoria por que ha quedado preciosa.

La mousse es sencilla de preparar queda ligera y refrescante que después de una comida más copiosa siempre se agradece.

He preparado la mousse de fresas con queso mascarpone en otras ocasiones probamos con merengue suizo y con chocolate blanco también riquísimas.Para potenciar el sabor de fresa he utilizado pasta Home chef....Que tenía en casa de cuando preparé los Macarons.

Para la base podemos emplear una plancha de bizcocho genovés la receta pinchar Aquí.Con estas cantidades salen dos planchas para un molde de 20 cm.También podemos hacer la base con galletas y mantequilla o simplemente aprovechar las sobras de algún bizcocho.

Ingredientes para bizcocho genovés

2 huevos

60 gr de harina de repostería

60 gr de azúcar

2 cucharadas de cacao en polvo(valor)

Ingredientes para la mousse

4 hojas de gelatina

300 gr de nata para montar 35% materia grasa

200 gr de queso mascarpone

200 gr de fresas (maduras)

5 cucharadas de azúcar

50 gr de agua

1 cucharadita de pasta de fresa

Ingredientes para la gelatina

200 gr de fresa (maduras)

200 gr de agua

50 gr de licor de fresa

5 cucharadas de azúcar

3 hojas de gelatina

Empezamos forrando el molde,en la base ponemos papel de hornear y en los laterales láminas de acetato.Colocamos la base elegida,galletas,bizcocho,etc,reservamos en el congelador.

Preparación mousse de fresa

Ponemos a hidratamos la gelatina con un agua y reservamos.

En un cazo ponemos las fresa con el azúcar y dejamos cocer a fuego lento hasta que se forme una confitura.

Retiramos del fuego y trituramos hasta conseguir un puré.Colamos para quitar las semillas,dejamos enfriar un poco.

Agregamos la gelatina a la confitura de fresas y removemos hasta que ésta se disuelva completamente.

Batimos el queso y lo agregamos a la mezcla anterior.

Sacamos el molde del congelador.

Montamos la nata,pero para la mousse mejor dejarla semimontada.Vamos añadiendo la nata a la mezcla de fresa y queso mezclando con movimientos envolvente y con cuidado para que no se baje la mousse.Comprobamos el punto de dulzor y si no está lo suficiente dulce para nuestro gusto agregar má azúcar glassè.

Vertemos la mezcla sobre el molde y alisar para quede lisa la superficie.

Dejamos cuajar en la nevera unas 4 horas más o menos.

Preparación de la cobertura

Hidratamos las hojas de gelatina con agua.

.En un cazo ponemos las fresas limpias,el azúcar y el agua,dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos más o menos.Cuando falten unos 5 minutos agregar el licor.Sacar triturar y colar.Agregamos la gelatina hidratada.Remover bien.

Sacamos la tarta de la nevera y con cuidado vertemos la gelatina de fresa (comprobamos que no esté muy caliente).Volvemos a colocar la tarta en la nevera.

Éste tipo de postres están más ricos de un día para otro.

Nota:Para quitar las láminas de acetato sin problemas y que nos quede perfecta es mejor congelar la tarta.