Stollen con frutas,pasas y turrón

Hola,este mes nos trasladamos a Alemania con Bake The World con un tradicional pan dulce que se consume en Navidad,conocido como Stollen o Criststollen.

El stollen lleva incorporado un relleno de mazapán que he sustituido por turrón de Jijona,el resultado igual de bueno.

Aunque  a mi no me quedo con la típica forma de un stollen era mas a un tradicional pan,pero estaba igual de rico y duro lo que se tardo en empezarlo....

Ingredientes

Para el fermento lácteo:

Leche 40 gr

Masa madre natural 40 gr

Harina 40 gr

Masa

Harina 300 gr

Mantequilla 100 gr

Azúcar 55 gr

Leche 70 gr

Fermento lácteo 120 gr

Fruta confitada 80 gr

Pasas 90 gr

Ron 40 gr

Vainilla 1 vaina

2 o 3  cucharadas de postre de especias (mezcla de Anís, anís estrellado, canela molida, cardamomo, cilantro, clavo, nuez moscada, macis, vainilla)

Para decorar

Azúcar glas

Mantequilla para pincelar

Preparación

1.- La noche anterior preparamos el fermento y dejamos reposar toda la noche.

2.- Al día siguiente dejamos a remojo las pasas con el licor.

3.- Se infunde la vaina en la leche y se deja templar.

4.- Se muelen con cuidado las especias y se incorporan a la leche.Se le añade el resto de los ingredientes de la masa y el fermento.

5.- Amasamos bien hasta tener una mezcla lisa.

6.- Cuando la masa está lista y hayamos pasado la prueba de la membrana se le añade el preparado de pasas y frutas, se vuelve a amasar bien, con cuidado de que quede homogéneo.

7.- Se deja levar en un lugar cálido, se forma una barra de pan ancha y se hornea a fuego suave (unos 180º) durante 1 hora aproximadamente.

8.- Nada más sacar el Stollen del horno se barniza con abundante mantequilla,impregne bien; se espolvorea con azúcar y se deja reposar hasta un día entero.

9.- Al día siguiente, se espolvorea con abundante azúcar glas y se envuelve en papel de flim durante 1 ó 2 semanas.

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