el azúcar invertido es un anticongelante que hace que los helados no se cristalicen al congelarlos y quedan más cremosos y suaves.También lo podemos utilizar en la bollería y en masas fermentadas.La bollería nos quedara mas húmeda y nos aguantara por más tiempo.En las masas fermentadas nos estimula la fermentación de la masa y nos dará brillo y color a los bollos, se conservarán tiernos por mas tiempo,así que también actúa como conservante.

El azúcar invertido lo podemos comprar hecho o hacerlo en casa,que no resulta nada difícil .Solo nos hará falta agua embotellada,azúcar común y  los sobrecitos de glasificantes como los que venden en mercadona que son los de la cajita morada.

 El azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común,entonces debemos  utilizar menos cantidad de azúcar común. Aquí  os dejo la tabla de equivalencias en el blog de cuchara caprichosa lo explica muy bien

Ahora que ya sabemos un poco más sobre el azúcar invertido ya podemos hacer helados cremosos para aplacar la calor. 

La preparación en la thermomix nos va ha resultar mas cómoda por que nos va marcando la temperatura y no tenemos que estar con el termómetro comprobando

.Ponemos en el vaso de la thermomix,el agua y programamos 3 minutos,vel 4,temperatura 50º.(tiene que llegar a los 50º)si no programar un minuto mas

Echar el sobre de color blanco y programar 10 segundos,vel 4.

Verter en un recipiente hermético y listo.

Pasado el tiempo va cambiando a transparente

Dejamos enfriar.

Dejaremos reposar para que asiente por lo menos una noche

.Lo podemos guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios meses.

INGREDIENTES

350g de azúcar

1 sobre de gasificante–1 sobre blanco+1 sobre morado