Para empezar la semana os traigo una Coca de calabaza y coco rallado.Porque en verano también merendamos y no perdemos las buenas costumbres.
Una de las meriendas preferida en verano en un vaso de leche merengada con un trozo de coca de llanda que en esta ocasión hemos cambiado por una coca de calabaza y coco.

Vamos con la receta ..

Ingredientes
3 huevos grandes
150 gr de azúcar
300 gr de puré calabaza
100 gr de aceite de girasol
200 gr de harina
50 gr de coco rallado (se podría sustituir por otro fruto seco molido)
2 sobres de gasificante
3 gr de levadura en polvo

Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Tamizamos la harina,la levadura en polvo y el gasificante.Reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen,añadimos el puré de calabaza y el aceite,mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
Añadimos el coco rallado y la harina reservada.Mezclamos hasta tener una mezcla homogénea.
Forramos un molde con papel de hornear y vertemos la mezcla.Alisamos con la espátula.
Espolvoreamos con un poco de azúcar.
Horneamos 30 o 35 minutos más o menos a 180º.
Comprobamos con un palo de brocheta y si sale limpio ya tenemos la coca lista.
Sacamos y dejamos enfriar.
Nota:Para asar la calabaza tenemos tres opciones;al horno es como más me gusta queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.
Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco para que pierda el agua.
Para estas cantidades he utilizado un molde de 20X30 cm.
Podéis sustituir el coco por almendra,avellana,etc.



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