marronglacè: Bollería

Gaiato dolç de Sant Blai

9:00

Seguimos con las recetas tradicionales en esta ocasión con unos "Gaiatos dolços" en castellano Bastón dulce,típicos de Torrent (Valencia )que se elaboran para festejar el día de "Sant blai".

Los podemos encontrar dulces o salados.Los dulces hechos con la masa de los panquemados y los salados con la de rosquilleta.Este año empece con los dulces para seguir con los salados,pero éstos últimos se quedaron en el camino por culpa de un refriado de narices que me ha dejado sin ganas de hacer nada.

Una vez pasa la Navidad ya empezamos a ver "gaiatos " por los escaparates de las panaderías y estos últimos años también en los grandes supermercados.Yo siempre me declino por los de panaderías o pastelerías,aunque últimamente los preparo en casa siguiendo la receta que nos dieron en el cole de mis hijos cuando eran pequeños cuando asistí a un taller con todos los niños de la clase,de eso ya hace añitos.

Ahora vamos con la receta y el paso a paso.Ya veréis como resulta muy fácil y divertido.

Ingredientes

200 gr de leche

450 gr de harina de fuerza

1 huevo

50 gr de mantequilla

20 gr levadura fresca

100 gr de azúcar

2 cucharadas de postre de azúcar vainillada

Ralladura de un limón o naranja (opcional)

Preparación en thermomix

Echar en el vaso la leche, la mantequilla a trocitos pequeños, la levadura desmenuzada, el azúcar vainillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos, Temp. 37º velocidad 2. Hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.

Añadir el huevo y el azúcar, mezclar 4 segundos a velocidad. 3

Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego 1 minuto velocidad espiga.

Queda una masa más o menos pegajosa, sacarla con cuidado con las manos untadas de aceite y dejarla sobre una superficie con harina.Formamos una bola minutos.y dejamos reposar 5(ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien).

Para modo tradicional pinchar aquí.

Formamos los gaiatos

Dividimos en porciones de unos 80 gr cada una vamos estirando como si fueran rosquilletas.

Cuando tengamos 3,las unimos y hacemos una trenza.Después le damos forma de bastón.

Dejamos sobre una bandeja forrada de papel de hornear hasta que doble el volumen.

Pintamos con huevo batido.Horneamos en horno precalentado a 180º unos 20 o 25 minutos más o menos.

Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla.Cuando está frío pintamos con almíbar o miel.Espolvoreamos con azúcar y anises de colores.

Feliç Sant Blai a tots !!!!

Mary

Bizcochos

Magdalenas con melocotón

8:00

Bollería

Donuts caseros

19:45

Los Donuts se han hecho esperar un poco,lo sé,pero a valido la pena la espera.Es una receta que requiere su tiempo sí no quieres caer en el intento.

Con éste tipo de recetas tienes que buscar el momento idóneo ya que requiere tiempo y paciencia,nada de prisas que nos son buenas compañeras en la cocina.

Esta receta es una de las que tenía pendiente desde hace un montón de tiempo,bueno desde que se la vi a Goizalde en "Cocinando con Goizalde",sabía que los tenía que preparar,que no me podía perder ésta delicia tan deseada por todos.

Para mi los mejores son los de glasa,pero a mis hijos les gustan más los cubiertos de chocolate,así qué para complacer a todo el mundo haremos de las dos versiones.

Los donuts están más buenos recién hechos.Éstas masas es mejor consumir en el día.Si os sobran los podéis congelar,así se conservan mejor.

Ingredientes

5 cápsulas de semillas de cardamomo(opcional)

piel de 1 naranja

220 gr de harina de repostería

80 gr de harina de fuerza

1 pizca de sal

80 gr de leche

40 gr de mantequilla

25 gr de levadura fresca

30 gr de azúcar invertido

1 huevo

Aceite de girasol para freír los Donuts

Para la glasa:

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de agua

6-8 cucharadas de azúcar glas (puede ser el casero)

Para la cobertura de chocolate

200 gr de chocolate

100 gr de nata de montar

Preparación

Sacar las semillas de las cascaras del cardamomo y las picamos en el mortero,así conseguimos un polvo más fino.

Poner el polvo conseguido en el vaso junto la piel de naranja, la harina y la sal y triturar de 5 a 10 progresivamente, unos 30 seg o hasta que este muy bien fino. Reservar.

Sin lavar el vaso añadir la leche, la mantequilla y el azúcar invertido y temperar 3 min, 37ºC, vel 1. Añadir la levadura, mezclar 10 seg en vel 6.

Añadir el huevo y batir otros 10 seg, vel 6.

Añadir la mezcla del cardamomo y harina,programar 30 seg en vel 6.

Amasar 2 min en vel espiga.Dejar reposar 1 hora y media o hasta que doble el volumen.

Sacar la masa del vaso, sobre una mesa estirar la masa con la ayuda del rodillo.

Formar los Donuts del tamaño que más nos guste. Cortamos con un cortapastas o un vaso,para el agujero del centro utilizar el tapón de una botella.

Para freír con mayor comodidad

Cortamos cuadrados de papel de hornear,del tamaño de los donuts.

Colocar cada donuts en su papel.

Dejar que doblen el volumen o tripliquen.

Freír en abundante aceite de girasol.El aceite no debe de estar muy caliente para que no se nos doren demasiado.

Con la freidora a 170º.

Sacar y dejar sobre un papel absorbente.

Para la glasa

Mezclamos todos los ingredientes.

Barnizamos la glasa con un pincel cuando aún estén calientes.Empapamos bien,a mi me gusta más bien ligeros de glasa.

Para la cobertura de chocolate

Derretir el chocolate con la nata a fuego suave,sin dejar de remover hasta que este completamente integrado.Dejar enfriar un poco.

Dejar el donuts en una rejilla y dejar caer la cobertura hasta que de que completamente cubierto.

Nota:El cardomomo es opcional,si no tenéis prescindir de él.La receta de Goizalde lleva más semillas yo solo puse 5 por si no gustaba el sabor ya que el cardomomo tiene un sabor muy peculiar y no gusta a todo el mundo.

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Gracias por vuestra visita..

Almendra

Bizcocho de calabaza y almendras

0:44

Bollería

REGANYA O COCA DE NUECES Y PASAS

0:04

Coca con nueces y pasas también conocida como reganya.Típica en la comunidad valenciana,se suele consumir durante todo el año,pero es en Semana Santa cuando cobra más protagonismo en las reuniones familiares o con los amigos.

Ingredientes

200 gr de leche

450 gr de harina de fuerza

1 huevo

50 gr de mantequilla

40 gr levadura fresca

70 gr de azúcar (50 g de fructosa)

2 cucharadas de postre de azúcar vainillada

Ralladura de un limón (opcional)

Para adornar

Huevo batido

Pasas

Nueces troceadas

Azúcar húmedo

Preparación en thermomix

Echar en el vaso de la thermomix;la leche, la mantequilla a trocitos pequeños, la levadura desmenuzada, el azúcar vainillado, la ralladura del limón. Programar 2 minutos, Temp. 37º velocidad 2 o hasta que veamos que la mantequilla se ha fundido.

Añadir el huevo y el azúcar, mezclar 4 segundos a velocidad. 3.

Añadir la harina, mezclar unos 10 segundos a velocidad. 6 y luego dos minutos velocidad espiga.

Queda una masa pegajosa, sacarla con cuidado con las manos enharinadas a una superficie con harina, darle unas vueltas a mano, hasta formar una bola. (ya no se pegará y se podrá trabajar muy bien).

Dividimos la masa según el tamaño que le queramos dar.Formamos una bola y damos forma con las manos o con ayuda de un rodillo.

Tapamos con un plástico engrasado en aceite y dejamos levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, (como una hora o más),

Cuando ha levado,pintamos con huevo batido,la cubrimos con un buen puñado de nueces troceadas y pasas o frutas deshidratadas (previamente a remojo en agua y azúcar).

En un cuenco ponemos azúcar y unas gotas de agua,removemos.Cubrir la coca con el azúcar húmedo.

En horno precalentado hornear unos 30 o 35minutos, a los diez minutos tapar con papel de aluminio para que no se dore en exceso.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparación tradicional

Amasamos a mano o con ayuda de una cuchara de madera siguiendo los mismos pasos que en el apartado anterior.La leche y mantequilla podéis templar en el microondas.

NOTA: se puede hacer la masa con unos días de antelación,colocar en una bolsa plástico y guardar en el congelador .

Sacar la noche anterior y dejar que se descongele.Amasar unos minutos,dar forma y dejamos que doble el volumen.Y esta lista para hornear.

Así en días de fiesta no tenemos que estar amasando....

Bollería

Colines y rosquilletas

0:42

Rosquilletas con pipas y colines con orégano,hoy tenéis dónde elegir.Una de la meriendas preferidas de casa con un vaso de leche y un trozo de chocolate mis hijos meriendas más a gusto,pero también se pueden sacar para acompañar el aperitivo con un poco de fuet o sacar en una cestita con un surtido de panes.En éste último caso es lo primero que desaparece...

¿Que buena pinta tienen verdad ?Parecen de escaparate como solemos decir por aquí...pero no,son caseritas sin conservantes ni aditivos y lo mejor de todo elaboradas con aceite de oliva para darle un sabor especial y mucho más sano.

Si os han gustado vamos con la receta...

Ingredientes

100 gr de aceite de oliva suave

125 gr de agua

20 gr de levadura fresca

400 gr de harina (común)

sal, (orégano,pipas,cacahuete,etc.)

Preparación en thermomix

Precalentar el horno a 200º

Poner el agua,el aceite y la levadura en el vaso programar 1 minuto, vel 2,a temperatura 37º.

Añadir la harina, mezclar unos segundos a vel 6,incorporar las pipas o los frutos secos escogidos y programar 1 minuto velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso formar una bola grande e ir cogiendo pellizcos de masa para formar las rosquilletas según la forma que les queramos dar.

Preparación modo tradicional

Para las rosquilletas con pipas formar una bola estirar y aplastar para que queden planas.Colocar en una bandeja forrada con papel de hornear.

Hornear unos 20 minutos a 200º según horno.

Para los colines con orégano.Cogemos un pellizco de masa y hacemos unas bolitas.En la mesa de trabajo ponemos un poquito de orégano,cogemos una bolita y empezamos a estirarla al mismo tiempo vamos añadiéndole un poco de orégano hasta que estén redonditas muy finas.

En vez de orégano también podemos poner queso parmesano rayado.

Horneamos entre 10 o 15 minutos más o menos a 200º. Deben quedar crujientes.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota;Se puede sustituir el aceite de oliva por uno de girasol si te gusta el sabor más suave.Las rosquilletas una vez frías endurecen y quedan más crujientes.Con aceite de oliva quedarán un poco más morenitas.

Cuidado que son adictivas !!

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