marronglacè: Tartas

Chocolate

Éste mes en Desafío en la cocina viajamos a París para deleitar unas de las tartas más famosas de la repostería francesa 'Ópera gateau' o Tarta Ópera.No sabéis la ilusión que me hizo cuando llego el correo de Carolina y descubri la propuesta de éste mes.Un gran reto!!De los que me gustan a mi...
Digo grande porque éste tipo de tarta son las tengo en la lista de pendientes y no veo el momento de ponerme,pero si nos lo piden nuestras bosses es diferente y más divertido por qué compartimos experiencias todos al mismo tiempo.

Existen varias historias sobre el origen la tarta,pero lo que si se sabe es que fue creada en los años 50 por Gastón Lenôtre,un pastelero francés que quiso inspirar la belleza de la Ópera Garnier de París en todo su esplendor.

Es una tarta formada con muchas capas;bizcocho gioconda de almendra,bañado con almíbar oscuro de café,crema de mantequilla con café, ganache de chocolate en dos versiones, una para relleno y otra con efecto espejo para la cobertura.

Casualidades de la vida,pude probar la Tarta Ópera en mi primer viaje a París.Recuerdo que fue después de visitar la catedral de Notre Dame en una pastelería que nos pareció muy cuqui,por aquel entonces no estaba yo puestas con las fotos de la comida,otra cosa sería ahora que si volviera seguro que buscaría la pastelería de moda y más de alguna foto caería.Seguro,segurísimo aunque me regañe mi costi,je,je...

Años después descubrí por google que aquel pastel tan rico,de aquella pastelería parisina con crema de moka y chocolate que llevaba una nota musical como decoración era la famosa Tarta Ópera.Desde entonces la llevo mente !!!

La receta está basada en la tarta opera de bavette,(con alguna variación)

Ingredientes para la masa de bizcocho Gioconda

30 gr harina floja

20 gr mantequilla

100 gr almendra molida

100 gr azúcar glas

3 huevos enteros

3 claras de huevo

15 gr de azúcar

Ingredientes para la crema de mantequilla y café

250 gr mantequilla muy blanda

5 cl de agua

140 g de azúcar

3 yemas de huevo

Café instantaneo al gusto

Ingredientes para el ganache de chocolate

150 gr chocolate negro rallado

400 gr de trufa cocida

Ingredientes para el almíbar

200 ml café fuerte

100 gr de azúcar

1 chupito de algún licor (brandy,ron)

Ingredientes para el glaseado de chocolate brillante

80 ml de nata

120 gr de azúcar

130 gr de agua

40 gr de cacao en polvo

4 hojas de gelatina

Preparación del bizcocho Gioconda

Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos la mantequilla en un bol y dejamos enfriar.Tamizamos la harina,reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar glas con las almendras molidas.Añadimos dos huevos enteros uno a uno.Batimos con las varillas eléctricas Hasta que doble el volumen,así cojera aire y quedará más ligera.Por último añadimos el tercer huevo y seguimos batimos 5 min más.

Agregamos la mantequilla que tenemos reservada poco a poco y mezclamos bien.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue.

Agregamos el merengue a la mezcla anterior con cuidado y sin remover.Mezclamos con la espátula con movimientos envolventes para que no se baje mucho.Por último vamos agregando la harina en forma de lluvia y mezclando.

Forramos una bandeja plana y lisa con papel de hornear.Vertemos la mezcla del bizcocho sobre la bandeja y extendemos.No debe de quedar una plancha muy gruesa,más bien fina.

Horneamos 10-12 min. a 200º C. Dependiendo del horno.Comprobamos con la punta de una brocheta debe salir limpia. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Preparación de la crema de mantequilla y café

En un bol batimos mantequilla con las varillas eléctricas hasta dejarla bien cremosa.

Ponemos al fuego en un cazo con el agua,la cantidad deseada de café soluble y el azúcar dejamos cocer a fuego lento hasta que alcance los 120º C.

En un cuenco ponemos las yemas y batimos con la batidora eléctrica hasta que espumen.Cuando el almíbar esté listo lo añadimos en forma de hilo a los huevo sin dejar de batir a velocidad baja. Seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfrié por completamente.

Incorporamos la mantequilla y continuamos batiendo hasta que obtengamos una crema lisa y homogénea. Reservamos en la nevera.

Preparación del ganache de chocolate

Para la preparación de la trufa os dejo aquí el enlace.Una vez montada la trufa añadimos el chocolate rallado,mezclamos y reservamos en la nevera.

Preparación del almíbar de café

Ponemos un cazo a hervir con el café,el azúcar durante unos 10 min aprox.Tiene que quedar un almíbar potente para que aromatice el bizcocho y le de color.

Preparación del glaseado de chocolate brillante

Ponemos a hidratar la gelatina con agua fría.

En un cazo hervimos la nata,el azúcar.Mientras diluimos el cacao en polvo con el agua agregamos al cazo y removemos.Cuando alcance los 103º retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida cuando la temperatura haya bajado a 60 º .

Dejamos enfriar antes de utilizarla más o menos a 30º.

Organización y montaje de la tarta

Como se trata de una tarta que lleva muchos pasos y tiempos lo mejor es empezar la prepanción con dos o tres días de antelación y tenerlo todo listo para el montaje.El bizcocho lo cortamos y reservamos dentro de una bolsa de plástico;bizcocho,papel de hornear,así sucesivamente.Así aguanta perfectamente dos días.

Con el almíbar no hay problema también puedes prepararlo el día anterior al montaje.

La crema de mantequilla y café lo mismo,pero con la precaución de sacar de la nevera por lo menos una hora antes de empezar a montar la tarta,para que esté manejable.

La trufa cocida mejor montarla en el momento.Y la cobertura espejo os recomiendo en el último momento cuando ya tengamos la tarta montada.

Como lo que queremos es ver bien las capas de la tarta hay que congelarla para poder cortarla mejor ya que al echarle la cobertura nos quedará toda llena de chorretones.

Como podéis ver lleva trabajo,así que mejor cogerlo con tiempo.Ahora ya vamos a parte más delicada el temido montaje.

Si queréis ver Tartas Ópera solo tenéis que pasaros por desafío en la cocina.Ahora a esperar el próximo desafío,solo espero que sea un poco más relajado.

Después de un relax retomamos la marcha y terminamos de montar la tarta !!

Cortamos la plancha de bizcocho según la forma que le queramos dar(cuadrada,rectangular).Mejor si nos ayudamos con un molde para que queden todas las planchas del mismo tamaño.

Colocamos una plancha de bizcocho y lo bañamos con el almíbar de café.Rellenamos con la trufa,repartimos bien dejando una capa más bien fina.Reservamos en la nevera para que endurezca.

Repetimos la operación;bizcocho,almíbar y ahora rellenamos con la crema de mantequilla y café.Procedemos de la misma manera dejando una capa fina.Reservando en la nevera.

Terminamos con una capa de bizcocho.

Dejamos la tarta en la nevera unas hora.

Mientras podemos preparar la cobertura de brillante.

Cuando ya tengamos la cobertura atemperada sacamos la tarta y la dejamos sobre una rejilla.

Le vamos echando la cobertura por encima.

Dejamos en el congelador unas dos o tres horas.

Volvemos a sacar la tarta y cortamos los bordes con un cuchillo afilado y mojado con agua.

Ahora si que ya termino,por fin,solo nos queda que adornarla a nuestro gusto.

A tener en cuenta;Antes de cubrir la tarta con la cobertura brillante le damos una capa fina de crema de mantequilla o de ganache al bizcocho para que actúe como tapaporos y nos quede una capa lisa y brillante.Como podéis ver la tarta recién hecha está brillante,después de sacar del congelador el bizcocho absorbido la cobertura y no ha quedado tan firme.

Con el pastel individual ya no me paso lo mismo ya hice el remiendo y quedo perfecto.

Tartas

Tarta de chocolate con profiteroles

16:51

Hoy os traigo un propuesta para el fin de semana Tarta de chocolate con profiteroles.Una receta sencilla,fácil que no necesita horno y nos va llevar poco tiempo de preparación,así poder disfrutar del fin de semana.

Yo he aprovechado unos profiteroles que me reserve cuando preparé la Tarta París Brest;una que ya va con idea,je,je..Tenéis dos opciones una es preparar los profiteroles siguiendo la misma receta o comprarlos,en algunos supermercados ya los venden congelados.La segunda opción mucho más rápida y cómoda,la primera mucho más rica...vosotr@s mism@s...

Ingredientes para la base

50 gr de almendra troceada

100 gr de galleta maría

100 gr de galletas de chocolate (tipo oceanix)

100 gr de mantequilla

Preparación en thermomix

Trituramos las almendras 5 segundos a velocidad 4.Sacamos y reservamos.Añadimos las galletas al vaso y trituramos 15 segundos a velocidad 6,agregamos la mantequilla y mezclamos unos segundos a velocidad espiga.Añadimos también la almendra triturada y mezclamos otros 5 segundos a la misma velocidad.

Forramos un molde desmontable (16 cm)con papel de hornear y formamos la base,presionamos y alisamos bien.Guardamos en el congelador una media hora.

Ingredientes para el relleno

Medio litro de nata

150 gr de chocolate fondant

Medio sobre de flan Royal de 8 raciones (unos 70 gr)

Profiteroles de nata congelados (unos 6)

Preparación del flan de chocolate

Vertemos el chocolate troceado,la nata y el medio sobre de flan en el vaso de la thermomix y programamos 10 minutos a velocidad 3/5 con temperatura 100º.

Montaje de la tarta

Mientras se hace el chocolate sacamos el molde y colocamos los profiteroles,presionando un poco sobre la base por que después tienden a subir.

Cuando esté el chocolate listo vertemos sobre los profiteroles.

Guardamos en la nevera hasta que se enfríe y cuaje.

Para adornar la tarta montamos nata y cubrimos de forma informal,espolvoreamos con cacao puro en el momento de servir.

Nota:Para que nos sea más fácil desmoldar la tarta ponemos un circulo de papel en la base de manera que nos quede sujeto con el aro.Para un molde de 24 cm doblar las cantidades.

Mary

Tartas

Naked cake de nueces y toffe

16:58

Hace unas semanas celebramos nuestro aniversario de boda y como la ocasión lo requería prepare una tarta muy dulzona,pero nada empalagosa Naked cake con nueces y salsa de toffe.

Naked cake o lo que es lo mismo tarta desnuda.

Una tarta que está últimamente muy de moda,con una decoración más descuidada,pero no por eso menos rica.
Fácil de preparar por qué dejamos todos los pisos al descubierto,así en modo informal.

Imposible no estar rica con todo lo que lleva,empezando por el bizcocho de manzana y almendras,que por si solo ya está riquísimo,tierno y húmedo.Siguiendo por el relleno de nata con queso crema y como broche final nueces con salsa de toffe.No se puede pedir más !!!

Ingredientes

4 huevos
160 gr de azúcar moreno
120 gr de aceite
2 cucharadas de miel
150 gr de harina integral
150 harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
250 de manzana
50 de almendra

Para el relleno
500 gr de nata 35% de materia grasa
200 gr de queso crema
120 gr de azúcar glass

Para la salsa toffe pinchar aquí

Preparación del bizcocho
Precalentamos el horno a 180º
Forramos el molde de 20 cm(lo ideal es tener tres moldes iguales)con papel de hornear.
En un bol tamizamos las harinas con la levadura,reservamos.
Ponemos las almendras en el vaso de la thermomix y trituramos;6 seg a velocidad 4,para que quede más entera.Reservamos.
Colocamos la manzana pelada y trituramos 10 segundo a velocidad 4,reservamos.Limpiamos el vaso y secamos bien.
Colocamos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos a velocidad 4 con temperatura 37º.Pasado el tiempo volvemos a programar el mismo tiempo y la misma velocidad.Cuando falte un minuto vamos agregamos el aceite poco a poco por el bocal .Seguidamente añadimos la miel,también las harinas tamizadas y mezclamos 10 segundos a velocidad 2.Terminamos de mezclar con la espátula.
Por último agregamos la manzana rallada y las almendras triturada espolvoreadas con harina previamente.

Horneamos durante unos 30 o 35 minutos más o menos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Preparación del relleno
En un bol ponemos el queso con el azúcar y batimos con una batidora eléctrica unos segundos.Añadimos la nata y batimos hasta la nata esté firme.

Montaje de la tarta
Vamos colocando bizcocho y una capa de nata montada.Terminamos con la nata y colocamos las nueces peladas.
Por último dejamos caer chorretones de toffe por toda a tarta.
Guardamos en la nevera unas horas antes de servir.

Y como siempre os dejo con la foto del corte ...

Mary

Tartas

Tarta de trufa con nata

22:44

Bizcochos

Tarta fresas con nata

19:49

Entre Monas de Pascua y Panquemado se me ha colado esta refrescante Tarta de fresas con nata.Está claro que no puedo pasar una semana sin preparar una tarta,no hace falta celebración ninguna para disfrutar de un delicioso bocado.

Ayer tuvimos un día muy caluroso por lo que me apetecía un postre un poco más refrescante para la cena,así que pensé aprovechar las fresas que había comprado el día anterior para el postre ,lo qué empezó en un sencillo postre termino en una espectacular tarta de fresas con nata bañada con un coulis de fresas casero.

Ahora vamos a por la receta..

Ingredientes para el bizcocho

2 huevos

60 gr de azúcar

60 gr de harina de repostería

Preparación del bizcocho

Con batidora eléctrica.

Primero batiremos las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.

Batir las claras y cuando estén a punto de nieve agregar azúcar restante.

Agregar alas claras las yemas y mezclar con cuidado

Añadir la harina tamizada y envolver con cuidado.

Con thermomix

Poner en el vaso la mariposa agregar los huevos y el azucar,programar 5 minutos,vel 4,temperatura 37º.

Cuando thermomix el tiempo volver a programar el mismo tiempo y y la misma velocidad.Ahora sin temperatura.

Añadir la harina tamizada,programar 15 segundos,vel 2.

Verter en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

Para la nata

600 gr de nata para montar 35 % materia grasa

125 gr de azúcar

1 sobre de azúcar vainilla

Montar nata

Primero que todo comprobaremos que la nata esté muy fría,pero no congelada.El bol si nos cabe en la nevera mejor,más frío estará y mejor montara la nata.

La nata la montaremos con una batidora de varillas o como tengamos costumbre.

Ponemos el bol la nata tapamos con flim transparente para que no salpique y batimos.cuando esté semimontada echando el azúcar poco a poco.Seguimos batiendo hasta que la nata esté firme.

Para el coulis de fresa

300 gr de fresas

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

Preparación del coulis fresas

Limpiamos y trocearemos las fresas.En un cazo ponemos todos los ingredientes del coulis y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que pierda toda el agua.Dejamos enfríar.

minutos. Dejar enfriar.

Montaje de la nata

Cortamos en bizcocho en dos.Untamos una buena capa de coulis de fresas.Rellenamos con la nata montada,alisamos.Tapamos con el otro disco del bizcocho.Cubrimos con la nata alisamos bien los laterales y la parte superior.Colocamos las fresas cortadas por la mitad.Cubrimos con el coulis con la ayuda de un pincel.Colocamos la nata sobrante en la manga pastelera con la boquilla lisa.Adornamos los laterales con el motivo de pétalo o escama.

Lista para saborear un delicioso bocado a fresas con nata !!!

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