Cinnamon rolls de canela y pistachos.Un nuevo reto dulce para Desafío en la cocina propuesto por Toñi de Que se cuece en mi cocina.

Para la preparación de los Cinnamon rolls ha seguido la receta de Miguel Guarro en Canal cocina. Desde que vi el programa "Dulces infalibles" supe que la tenía que preparar y que mejor ocasión que ésta para compartir en #SweetRollsDEC.

Como bien indica el nombre del programa la receta ha salido infalible .Solo he cambiado el relleno y he sustituido la glasa por miel.

Por todo lo demás he seguido la receta de la masa al pie de la letra. Me ha sorprendido la leche condesada para la masa, no lo había probado anteriormente, pero ha salido una masa elástica y manejable ,así que tomo nota para la próxima.

Ingredientes para la masa

380 g harina fuerza

45 g azúcar moreno

7,5 g sal

20 g leche condensada

15 g levadura fresca de panadero

100 g leche entera

80 g huevos

175 g mantequilla fría en dados

Ingredientes para el relleno

100 g mantequilla

45 g canela en polvo

Azúcar moreno

100 gr de pistachos troceados

Para adornar

Huevo batido

Miel

Preparación 

1.- Poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad media durante 6  minutos.

2.- Añadir la mantequilla poco a poco y muy fría de la nevera .Amasar hasta que quede una masa lisa y elástica .Dejar en un bol durante 1 hora más o menos.

3.- Fundir la mantequilla y mezclar la canela hasta que quede una pasta.Reservar

4.- Estirar la masa en forma de rectángulo a un grosor de 1 cm.

5.- Pintar toda la superficie de la masa con una fina capa de mantequilla con canela que tenemos reservada.

6.- Espolvorear con azúcar moreno y los pistachos troceados.

7.- Enrollar y cortar en porciones de unos 3 cm de grosor y colocar en una bandeja forrada con papel de hornear.

8.- Dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 2 horas.( Dependerá de la temperatura).

9.- Por último pintar con huevo batido. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 25/30 minutos.

10.- Sacar y dejar enfriar un poco, después pintar con miel.

Espero que os guste ,nos vemos el próximo 20 de Diciembre ,seguro que con un receta increíble.

Timbal de chipirones.Nueva receta para el reto de este mes en Desafío en la cocina.Una propuesta de Carolina en Tomillo,laurel y otras cosas de comer.

Para la receta utilizaremos chipirones pequeños ,una buena patata ,champiñones portobello y por supuesto un buen aceite de oliva extra virgen ,sin olvidarnos de dar un toque de pimentón de la vera qué siempre le da un sabor especial.

Con unos ingredientes básicos y bastante económicos podemos preparar un timbal muy atractivo.

Necesitaremos los siguientes ingredientes...

Ingredientes

300 gr de chipirones pequeños

300 gr de patatas

200 gr de champiñón portobello

2 dientes de ajo 

Perejil

AOVE ,sal,pimentón de la vera

Preparación

1.- Echar un poco de aceite de oliva y sal sobre la plancha bien caliente y cocinar los champiñones laminados .Sacar y reservar.

2.- Poner los chipirones limpios en la plancha caliente con aceite y salterar con su propio jugo,cuando estén dorados añadir el ajo picado .Remover y reservar en un bol.

3.- Cortar la patata en trozos y cocer en el microondas durante 4 min a potencia media .Dejar enfriar un poco.

4.- En una sartén saltear la patata con aceite,sal y pimentón dulce.

Montaje del timbal

1.- Primero poner el champiñón

2.- Después ir alternado la patata y los chipirones.

3.- Espolvorear con perejil picado.

Sugerencias; Se puede hacer con antelación y calentar en el momento de servir.

Ponemos variar las cantidades según nuestros gustos.

Si queréis ver más timbales ,solo os tenéis que pasar por Desafío en la cocina para ver lo que han preparado mis compis.

Espero que os guste ,nos vemos el próximo 20 de Diciembre ,seguro que con un receta navideña.

Volvemos este mes con una reto dulce Tarta tatín de manzana en Desafío en la cocina .Con una propuesta de Toñi de Que se cuece en mi cocina.

Lo más habitual es preparar la tarta con masa de hojaldre ,quebrada ,pero en esta ocasión la he preparado con una masa bizcochada que queda un rica.

Sí la clásica tarta de manzana está rica ,esta mucho con la manzana caramelizada .Para dar jugosidad le añadido dos peras maduras .Además de jugosidad nos aporta dulzor y no hace falta añadir tanto azúcar.

En esta receta no hace falta la bascula emplearemos un vaso de 200 ml como medida.

Ingredientes para el caramelo

1 vaso y medio de azúcar

1 vaso de agua

Unas gotas de zumo de limón

Para el adorno 

Dos o tres manzanas peladas y cortadas.

Ingredientes para la masa

2 peras maduras

3 huevos

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de azúcar

2 vasos de harina

30 ml de ron

10 gr de levadura de repostería

Preparación 

Poner en un cazo el azúcar ,el agua y el zumo de limón .Dejar cocer a fuego medio hasta que el caramelo coja un color dorado .No hace falta remover.

Mientras tanto ,pelar las manzanas y cortar en mediadas rodajas .Rociar con zumo de limón para que no se oxiden y reservar.

Cuando tengamos el caramelo en su punto ,volcar en el molde elegido ,después poner la manzana. Reservar.

Triturar las peras con el aceite .hasta conseguir un puré.

En un bol batir los huevos con el azúcar ,añadir el puré de pera, el ron y mezclar.

Agregar la harina tamizada con la levadura ,mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Verter la masa sobre la manzana caramelizada y hornear unos 30 o 35 minutos en horno precalentado a 180º.

Sacar y desmoldar aún en caliente.

Si queréis ver versiones de Tarta Tatín ,solo os tenéis que pasar por Desafío en la cocina para ver lo que han preparado mis compis.

Espero que os guste ,nos vemos el próximo 20 de noviembre.

 Arroz seco con pato y setas.No podemos empezar de mejor manera el curso en Desafío en la cocina.Lo hacemos con un suculento arroz de pato con setas.

El reto para este mes de septiembre, es preparar un arroz seco a nuestra elección ,una propuesta de Carolina de Tomillo ,laurel y otras cosas del comer .Una propuesta que me ha encantado.

Raro es, no comer un buen arrocito los domingos en casa rodeados de toda la familia .Aunque la paella valenciana es la que se lleva la palma, también cocinamos otro tipos de arroces ;del 'senyoret' , ibericos ,bogavante ,verduras ,etc  y tambien  melosos,que también están muy ricos ,pero esos ya tuvieron su entrada.

El arroz seco con pato y setas lo he preparado a mi manera y a nuestro gusto.

Se le puede añadir un poco de foie,pero como a mi personalmente no me gusta y el resto de comensales tampoco les hace mucho, he optado por no poner.

Las setas, las que más os gusten ,cuando más aromáticas y sabrosas más sabor aportará al arroz.

Para potenciar aún más el sabor del arroz he añadido un sobre de especias 'mezcla para gazpachos' y no puede faltar la 'Pebrella', esto es imprescindible .

Y por supuesto un buen caldo de ave casero.

La parte más complicada para preparar un arroz seco es controlar ;el caldo ,el fuego y tiempo .Aquí juega mucho la experiencia .

Así que, si a la primera no os sale en su punto ,no desistáis .En la constancia está el progreso. Paella tras paella se consigue ,os lo digo por experiencia .

También tengo que ser sincera y es que he tenido un buen maestro que todos los domingo del año he visto como mi padre nos preparaba la típica paella valenciana.

Los ingredientes para el arroz son los siguientes 

Para el caldo

Un cuarto de pato

Un contramuslo de pollo

Una cebolla

Un tomate 

Perejil 

Una zanahoria

4 litros de agua

Una pizca de sal

Preparación del caldo

Poner todos los ingredientes en una olla express y dejar cocer al menos 45 minutos.Dependerá que cada tipo de olla.

Dejar enfriar y colar el caldo.

apartar el pato y una vez frío desmenuzar la carne y reservar.

Ingredientes para el arroz

2 o 3 tomates tipo pera maduros (rallados )

Medio pimiento verde (cortado muy fino o triturado )

Media cebolla  (rallada )

Un vaso de aceite oliva virgen extra

600 gr de arroz

Setas a gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

Especias para gazpachos

Pebrella

Sal

Colorante alimentario

Preparación del arroz

Poner el aceite en el caldero y cuando empiece a humear añadir la carne de pato ,la doramos ligeramente y sacamos .Reservamos.

Sofreír la cebolla y el pimiento ,cuando coja color añadir el pimentón rojo y el tomate rallado. Sofreír muy bien el tomate.

Verter el caldo reservando medio litro, más o menos ,las setas,las especias , la pebrella y el colorante alimentario.

Cuando empiece a hervir bien agregar el arroz y dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos después bajar el fuego y dejar 7 minutos .El último minutos le damos otra vez a fuego vivo.

Cuando falten 5 minutos es cuando se incorpora a carne de pato por encima.

Dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir para que quede más reposado.

Siempre nos dejaremos un poco de caldo por si hace falta añadir un poco por encima .Una vez tengamos la medida cogida ya no hará falta.

Para estas cantidades he utilizado un 'caldero' de 60 cm .Sale una capa fina de arroz ,se puede emplear uno más pequeño,pero en casa nos gusta que quede así (la moda ésta, de que parece que falta arroz o sobra caldero ).Salen 5 o 6 raciones depende del apetito de cada uno.

Si queréis ver arroces secos solo tenéis que pasar por Desafío en la cocina para ver lo que han preparado mis compis.

Espero que os guste !!

Os recuerdo que podéis estar al día de las recetas de este blog en mi  página de Facebook donde también me encontraréis para cualquier duda o consulta.

Gracias por vuestra visita..

 De nuevo estamos a 20 de mes y toca preparar unos Tacos mexicanos para el reto de Desafío en la cocina .Una receta propuesta por nuestra Boss Toñi de Qué se cuece en mi cocina.

Para el reto solo había unos pequeños requisitos ;que la masa fuera casera y la presentación sea propia de unos tacos mexicanos.

Para la preparación de los tacos he optado por una masa integral 100 %.Resultan unas tortitas o tacos más saludables y si sobran se pueden congelar.

El relleno es a libre elección ,aquí podemos improvisar según más nos guste o incluso aprovechar lo que tenemos por casa.

Ingredientes para la masa

375 gr de harina integral de trigo

75 ml aceite de oliva virgen extra

250 ml de agua tibia 

3 gr levadura en polvo ( polvo de hornear) 

1 cucharadita de sal

Preparación

En un bol poner la harina ,añadir el aceite, la levadura y la sal. Mezclar todo muy bien.

Incorporar el el agua tibia y volver a remover.

Después amasar con las manos.En principio en el bol y después pasamos la masa a un banco de trabajo enharinado y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos.

Dejamos reposar 10 minutos y después amasar 5 minutos o hasta conseguir una masa lisa y elástica.

Dividir la masa en porciones de 35 grs más o menos.

Estirar la masa hasta conseguir una tortita fina.

Cocer en una sartén caliente unos 20 segundos por cada lado .Ir dejando en una fuente y tapar con un paño de cocina húmedo para que no se resequen.

Se pueden guardar en la nevera hasta el punto de consumir .En ese mismo momento volver a calentar en la sartén unos instantes.

Ingredientes para el relleno

Magro picado y salteado en la sartén con un poco de aceite.

Pepino pelado y cortado a trozos pequeños.

Pimiento rojo y verde también cortado a pequeños trozos.

Cebolleta cortada a pequeños trozos.

Salsa para acompañar; Guacamole , Salsa de yogur

Si queréis ver un gran surtido de tacos mexicanos , solo tenéis que pasar por Desafío en a cocina para ver lo que han preparado mis compis.

Espero que os guste !!

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Gracias por vuestra visita..

 Este mes venimos con unas cocas saladas para la propuesta de Carolina de Tomillo,laurel y otras cosas de comer para el reto en Desafío en la cocina.

Esta receta me gusta mucho ,la suelo hacer muchas veces para celebraciones y quedadas con amigos o familiares, esto últimamente lo tenemos aplazado .

También en verano para las cenas cuando quieres dejarte algo preparado .Con una ensalada o un salteado de verdura tenemos una cena exquisita sin mucha complicación.

La masa lleva un poco de vinagre ,eso hace que quede una masa crujiente .El sabor a vinagre no se aprecia.

Si gusta la receta y queréis prepararla tomar nota.

Ingredientes para la masa

300 gr de harina

100 gr de aceite de girasol

100 gr de agua

20 gr de vinagre 

Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

300 gr de tomate frito casero

3 latas de atún

Anís en grano

Aceitunas negras

Arroz meloso con alcachofas y coliflor  para el 10 aniversario de Thermofan de mi amiga Marisa ' Te regalo mi receta' .

A Marisa y a mi nos unió la 'tagatosa' fue una de las primeras personas que conocí a través del blog. Recuerdo la primera vez que quedamos a tomar un café ,estuvimos dos horas hablando , así nació una bonita amistad.

Hace unas semanas nos invito a la celebración con una propuesta muy interesante .Preparar una receta con ingredientes DOP. Denominación de origen protegida. IGP. Indicador geográfico protegido. 

Hoy he preparado una receta de todos los días ,sencilla ,sana con ingredientes básicos fáciles de encontrar y muy asequibles. Con los requisitos que nos pide Marisa ,arroz ,alcachofas,en mi caso de cosecha propia ,pero en la Comunidad Valenciana contamos con la Alcachofa de Benicarló con DOP.

Además de los ingredientes DOP, he preparado una 'Salmorreta ' muy típica en la zona de Alicante para los arroces.

La salmorreta se preparar con ñoras ,ajo, tomate y aceite .Es una salsa emulsionada que se emplea para dar fuerza a los arroces potenciando su sabor.Se puede utilizar en los arroces de pescado ,carne o vegetal .Bien sean secos ,caldosos o melosos.

Y por último una pizca de 'Pebrella'  una planta aromática silvestre del mediterráneo, se encuentra por la zona levantina, no es muy conocida.

.La pebrella le da un sabor especial a los arroces y guisos .También a los gazpachos manchegos y para aliñar las aceitunas.

Ingredientes para la salmorreta

1 Ñora seca hidratada

10 gr de dientes de ajo

100 gr de tomate 

50 ml aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal

Preparación de la salmorreta.

Limpiar las ñoras, le quitamos las semillas del interior y las ponemos a rehidratar con agua caliente durante media hora aproximadamente.También se puede dejar toda la noche a remojo.

Poner aceite en una sartén o cazuela y añadir los ajos laminados sofreír unos segundos e incorporar la carne de la ñora.Inmediatamente añadir los tomates cortados en trozos y una pizca de sal.

Dejar cocinar a fuego suave durante 30 minutos .Comprobar el punto de acidez y si hace falta añadir una pizca de azúcar.

Verter el sofrito  en el vaso de la batidora y triturar hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

La salmorreta se puede congelar sin ningún problema.

Ingredientes para el arroz 

AOVE

2 alcachofas grandes 

150 gr de coliflor

180 gr de arroz Dacsa

400 gr de caldo vegetal

2 o 3 cucharadas de salmorreta

Sal,cúrcuma,

Pimentón dulce o picante

Pebrella fresca o seca

Preparación del arroz

En una cazuela de hierro fundido o barro saltear la col y las alcachofas con un poco de aceite .Retirar.

Marmolear el arroz,añadir una pizca de pimentón dulce o picante y una pizca de cúrcuma.

Verter el caldo caliente y remover.Agregar dos o tres cucharadas de salmorreta.Remover de nuevo.

Añadir la coliflor ,las alcachofas y la pebrella.

Tapar y dejar cocer 3 minutos a fuego fuerte ,después bajar a fuego suave 15 minutos.Si queréis que quede más caldoso añadir más cantidad de caldo.

Nota : La cantidad del caldo puede variar dependiendo de la variedad del arroz y la fuerza del fuego. Por esa razón siempre viene bien tener un poco de caldo de reserva por si hace falta añadir.

Encantada de formar parte de este bonito recopilatorio "Te regalo mi receta". 

Marisa muchas felicidades  y que sigamos celebrando muchos años más juntos.

20 de marzo y volvemos con un nuevo reto para Desafío en la cocina.En esta ocasión con una receta especial para despedir a una de nuestras Boss  Rocío de Chismes y cacharros.

Para homenajear a Rocío hemos preparado una receta suya a libre elección, bien dulce o salada.Ha sido un poco difícil tener que elegir solo una ,pero al final me he inclinado por el pastel de yogur griego al limón con una crujiente crumb que está especialmente delicioso.

La receta la he seguido al pie de la letra y ha salido fantástica.

Ingredientes

260 gr de harina

1/2 cucharadita de levadura

1/4 de cucharadita de bicarbonato

1/4 de cucharadita de sal

125 ml de aceite de girasol

180 gr de azúcar

2 huevos L

2 yogures griegos 

Ralladura de 1 limón

1 cucharada de zumo de limón

Ingredientes para el crumb

120 gr harina

60 gr de azúcar

100 gr mantequilla fría en cubitos

Preparación

Precalentar el horno a 200º 

y preparar un molde rectangular de silicona o bien de aluminio (untar con mantequilla).

Tamizar todos los ingredientes sólidos y reservar en un bol.

En otro bol mezclar el aceite, los  huevos y los yogures batir todo bien. Añadir la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezclar hasta que nos quede un tacto suave y.

Agregar la mezcla de harina poco a poco y batir suavemente hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina o forrado con papel de hornear .Reservar.

Para hacer el crumb : en un bol mezclar la harina , el azúcar y la mantequilla. Con las manos o con la ayuda de dos tenedores, mezclar hasta conseguir unas migas. 

Espolvorear estas migas por encima del bizcocho.

Hornear entre 40-45 minutos a 180ºmás o menos dependerá de cada horno.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

 Hachis parmentier una nueva receta para para el reto de Desafío en la cocina. Este mes nos toca una propuesta salada propuesta por nuestra Boss Toñi de que se cuece en mi cocina.

A decir verdad nunca había oído hablar de este plato en sí. Se trata de un pastel de carne con puré de patata típico de la cocina francesa. Qué está riquísimo y repite más veces. Lo tiene toco esta bueno y sale bastante económico. La dificultad de preparación es mínima

Los ingredientes principales para preparar el Hachis parmentier son muy básicos; patata ,carne picada. y 

Ingredientes para el pure

500 gr de patata

Sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada molida

100 gr leche

Para el relleno

400 gr de carne picada (ternera )

1 cebolla

1 zanahoria rallada

2 diente de ajos

Sal

Pimienta negra molida

AOVE

30 gr de vino blanco

Para Gratinar

Mantequilla

Queso rallado (opcional)

Preparación del puré

Cocer las patatas con la leche y la mantequilla a fuego suave durante unos 20 o 25 minutos. Mientras tanto preparar el relleno.

Sofreír la cebolla ,la zanahoria y el ajo picada en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la carne picada salpimentada. Cuando empiece a  tomar color agregar el vino blanco .Dejar cocer hasta que se evapore.

Trituramos las patatas cocidas con un batidor o pasamos por el pasapuré. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de nuez moscada.

Montaje

Preparamos un molde apto para el horno y formamos una cama de puré de patata.

Colocamos el relleno y cubrimos con el resto del puré de patata.

Espolvorear con queso rallado.

Gratinar unos minutos hasta que se dore.

No dejéis de pasar por Desafío en la cocina para ver lo que han preparado  mis compis.

Espero que os guste !!

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De nuevo estamos a 20 de mes,por lo tanto nos toca publicación en Desafío en la cocina.Hemos preparado un Milhojas de nata-toffe.Una propuesta dulce que nos propone nuestra Boss Toñi de Que se cuece en mi cocina.

Ingredientes;Hojaldre,Nata montada,Toffe y Azúcar glass para decorar.

Ingredientes para el toffe

200 gr de nata

150 gr de azúcar

50 gr de agua

50 gr de mantequilla

Preparación del toffe

1.- Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

2.- Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.Dejar a fuego medio-alto hasta que alcance el tono deseado.

3.- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos escasos.Agregar la mantequilla y remover.

4.- Volver a poner en el fuego e ir añadiendo la nata poco a poco sin dejar de remover.Dejar a fuego suave unos 30 o 40 minutos hasta conseguir el espesor deseado.Remover de vez en cuando.

Ingredientes para la nata montada

500 gr de nata para montar 35 % materia grasa

100 gr de azúcar glass

Aroma de vainilla

Preparación de la nata montada Thermomix

1.- Colocar en el vaso la nata muy fría y sin programar tiempo montar a velocidad 4.

2.- Cuándo esté semi montada añadir el azúcar glass.Volver a batir hasta que esté bien firme.Tener cuidado de no batir demasiado no sea que se converta en mantequilla.

Modo tradicional montamos la nata con la batidora de varillas

Ponemos el bol  la nata tapamos con flim transparente para que no salpique y batimos.Cuándo esté semi montada vamos echando el azúcar poco a poco.Seguimos batiendo hasta que la nata esté firme.

Precalentar el horno a 200º

Cortamos el hojaldre en tres circulos iguales,colocamos en una bandeja plana apta para horno y forrada con papel de hornear,después poner otro papel encima del hojaldre y después otra una placa para que no suba demasiado.

Horneamos a 200º durante 20 minutos,más o menos dependerá de cada horno.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejillas.

Montaje del Milhojas

Ponemos una base de hojaldre,untamos con el toffe y después con la ayuda de una manga pastelera rellenamos con la nata.

Repetimos los mismos pasos y terminamos con hojaldre.

Espolvorear con azúcar glass.

Espero que os guste !!

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