marronglacè

Aperitivo

El otro día vimos como se preparaba un Arroz al horno,que según zonas puede variar un poco, hoy vamos a conocer como se elabora el Rossejat, que es el que se prepara con el caldo del cocido,pero en esta ocasión no vamos aprovechar las sobras,si nos que vamos hacer un buen cocido para a preparar el típico "Rossejat de San Blai" que se come en casi todas las casas Torrentinas para festejar el día de San Blas.

Este arroz tiene la peculiaridad que lleva una pelota dulce,esto es lo que lo hace distinto a los demás arroces.Aunque suena un poco extraño y curioso al principio,pero cuando lo pruebas te encanta el contraste de dulce y salado.La pelota dulce no es otra cosa que mazapán.

Para los que no me conocéis,os digo que yo no soy torrentina,pero mis hijos y mi costillin si,bueno mis hijos tienen el corazón partioooo,entre Torrent y Llombai.A mi me gusta seguir todas tradiciones,y si son culinarias más aún!!púes aquí me tenéis preparando "la cassola de arròs rossejat com una torrentina mes".Todos años la cazuela de arroz, basándome en la receta que nos dieron en el cole cuando mis hijos eran pequeños.Solo he prescindido de los garbanzos ya que como lleva mucha carne y embutido ya no me cabía más en la cazuela.

No dejéis de probarlo!!!!ya veréis como os gusta....

Ingredientes

Los ingredientes serán lo habituales de un cocido:Arroz,ternera,costilla de cerdo y ternera,pollo,huesos de sustancia,blanquet,tocino,botifarrón,chorizo,pelota del cocido,pelota dulce,nabo,zanahoria,chirivia,etc...Bueno lo que más nos guste.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes,menos los embutidos y las pelotas.Cubrimos de agua y añadimos un poco de sal.Ponemos a cocer 2 horas a fuego suave.Cuando falten 15 minutos ponemos los embutidos y la pelota de carne.

Mientras vamos haciendo la pelota dulce.Ponemos 50 gr de polvo de almendra ,50 gr azúcar glass,ralladura de limón,y una yema,si os queda muy blanda añadir un poco de pan rallado.Mezclamos y reservamos.

Cuando tengamos el cocido a punto apagamos el fuego y dejaremos enfriar.Sacamos la carne y colamos el caldo.Cuando se haya enfriado, desmenuzamos la carne, cortamos el embutido y ponemos las pelotas de carne.Lo colocamos todo en la cazuela.

Añadimos el arroz y el colorante o azafrán.

Vertemos el caldo muy caliente,removemos y ponemos en el horno precalentado a 250º unos 20 o 25 minutos.

Cuando falten unos 5 minutos sacar la cazuela de horno,hacer un hueco en el centro y colocar la pelota dulce.Volver a meter la cazuela en el horno.Si la ponemos al principio se nos deshará y se esparcirá por toda la cazuela.

Dejar reposar unos minutos antes de servir...así nos quedara el arroz más suelto.

Nota:Este arrosejat se suele hacer en cazuela de barro,al igual que el arroz al horno.La cantidad del caldo será el doble que de arroz,menos un poco.Ejemplo;si ponemos 2 vasos de arroz de caldo pondremos 5 vasos.

Mary

Arroz

Arroz al horno

19:26

Arroz al horno o "arròs passejat"

Ya tenía ganas de volver a publicar otra receta tradicional de nuestra cocina valenciana.El arroz al horno es muy conocido, no tanto como la paella pero si muy habitual en todos los hogares valencianos.

Mis padres me cuentan que este arroz se llama,bueno le llamaban "arròs passejat" arroz paseado,por que antiguamente las mujeres llevaban las cazuelas a cocer al horno del pueblo ya que por aquella época no había horno domestico en las casas.

La receta de hoy es la que hace mi madre de toda la vida,igual no es la más autentica,claro esta que también puede variar de una comarca a otra.

Según en la zona donde vivo el arroz el horno es el que preparar con agua y el que se prepara con caldo del cocido se llama arrosexat....de este último hablaré dentro de unos días ya que el día 3 de febrero es la festividad de "San Blas" y es costumbre preparar la "Cassola",pero eso a su tiempo...

Ingredientes

400 gr de arroz

700 gr de agua

Para el sofrito

1 patata mediana

1 cabeza de ajos entera

300 gr de costillas de cerdo

100 gr de panceta(yo no puse)

1 botifarrón

1 chorizo

1 banquet (Opcional)

100 gr de garbanzos cocidos

1 tomate fresco

Aceite de oliva,Sal

Para el majado

2 dientes de ajos

1 rebanada de pan duro

Perejil

Preparación

Lo primero y principal encender el horno a 250º para que este bien caliente.

Podemos hacer el sofrito en la misma cazuela que vamos a cocinar el arroz,yo lo hago en una sartén a parte.

Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén y sofreímos los ajos y el pan del majado,reservamos en la cazuela.

Añadimos el resto de ingredientes del sofrito,menos el tomate y los garbanzos.Ponemos una pizca de sal.

Sofreímos y retiramos.

Con el mismo aceite sofreímos el arroz,solo unos 20 segundos,retiramos a la cazuela.

Añadimos los garbanzos,el tomate en rodajas y un poco de colorante.

Ponemos el agua en la sartén y dejamos hervir.

Mientras vamos haciendo el majado con los dientes de ajo, el pan frito y un poco de perejil,añadir a la cazuela.

Cuando el agua alcance el hervor añadir a la cazuela con todos los ingredientes.

Mezclar con cuidado,dar unos mereitos a la cazuela para que el arroz se reparta por toda la cazuela.Comprobamos el punto de sal.

Poner en el horno unos 20 minutos a temperatura 250º.

Dejar 5 minutos más dentro del horno sacar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Espero que os guste este arrocito......

Nota:El arroz se suele hacer en una cazuela de barro.

Mary

Reto tía Alia

Chuletas a la bechamel

9:00

Chuletas a la bechamel(reto tía Alia)

Hola,nos volvemos a encontrar con un nuevo reto que nos propone Carmen para las recetas de la Tía Alia, después de un pequeño descanso.En esta ocasión me he decido por el reto salado, me hubiera gustado participar con los dos pero me era imposible, ya con uno llego con el tiempo justo,así que más vale uno bien hecho que dos.....ya sabéis como..

Estamos acostumbrados a tener las recetas muy bien detalladas, que cuando leemos la receta de la tía Alía nos quedamos un poco traspuestos, diciendo y por donde empiezo!!!!!eso es lo que me paso a mi con esta receta "chuletas con bechamel" no las había probado en la vida,ni idea que existiera este plato..Eso fue el principio después ya te vas relajando y leyendo con más tranquilidad y te das cuenta que no es tan complicada la cosa.Así que a ya vamos con la receta....

Ingredientes

8 o 10 chuletas de cordero

400 gr de leche

50 gr de harina

50 gr de AOVE

Sal,pimienta,nuez moscada

Pan rallado

2 huevos batidos

Perejil picado

Aceite de oliva para freír

Preparación

Retiramos toda la carne del hueso y la guardamos para otra ocasión.

Las chuletas en vez de freírlas como nos indica la receta yo he optado por asarlas un poco en el horno,así he agilizado un poco la tarea.

Encendemos el horno,solo el grill y horneamos las chuletas 3 minutos por cada lado.Con este tiempo es suficiente tampoco queremos que se nos doren demasiado.

Mientras vamos preparando la bechamel, yo con la thermomix,pero podemos hacer de modo tradicional siguiendo los mismos pasos,solo que con sartén y cuchara de madera como toda la vida...

Cogemos las chuletas y las untamos bien con la salsa bechamel,las dejamos que se enfríen bien,deben de estar muy frías para que se puedan empanar bien.

Pasado el tiempo pasamos las chuletas por el huevo y después por el pan rallado con perejil.

Freímos con abundante aceite hasta que las veamos doradas.

Sacamos y las dejamos sobre un papel absorbente.

Servimos calientes con unas patatitas con cebolla y ajos secos rehogaditas al estilo panaderas.

NOTA:He empanado chuletas de palo y de entradas para los más pequeños.

MARY

Papas caseras

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