marronglacè

Aperitivo

El otro día vimos como se preparaba un Arroz al horno,que según zonas puede variar un poco, hoy vamos a conocer como se elabora el Rossejat, que es el que se prepara con el caldo del cocido,pero en esta ocasión no vamos aprovechar las sobras,si nos que vamos hacer un buen cocido para a preparar el típico "Rossejat de San Blai" que se come en casi todas las casas Torrentinas para festejar el día de San Blas.

Este arroz tiene la peculiaridad que lleva una pelota dulce,esto es lo que lo hace distinto a los demás arroces.Aunque suena un poco extraño y curioso al principio,pero cuando lo pruebas te encanta el contraste de dulce y salado.La pelota dulce no es otra cosa que mazapán.

Para los que no me conocéis,os digo que yo no soy torrentina,pero mis hijos y mi costillin si,bueno mis hijos tienen el corazón partioooo,entre Torrent y Llombai.A mi me gusta seguir todas tradiciones,y si son culinarias más aún!!púes aquí me tenéis preparando "la cassola de arròs rossejat com una torrentina mes".Todos años la cazuela de arroz, basándome en la receta que nos dieron en el cole cuando mis hijos eran pequeños.Solo he prescindido de los garbanzos ya que como lleva mucha carne y embutido ya no me cabía más en la cazuela.

No dejéis de probarlo!!!!ya veréis como os gusta....

Ingredientes

Los ingredientes serán lo habituales de un cocido:Arroz,ternera,costilla de cerdo y ternera,pollo,huesos de sustancia,blanquet,tocino,botifarrón,chorizo,pelota del cocido,pelota dulce,nabo,zanahoria,chirivia,etc...Bueno lo que más nos guste.

Preparación

Ponemos todos los ingredientes,menos los embutidos y las pelotas.Cubrimos de agua y añadimos un poco de sal.Ponemos a cocer 2 horas a fuego suave.Cuando falten 15 minutos ponemos los embutidos y la pelota de carne.

Mientras vamos haciendo la pelota dulce.Ponemos 50 gr de polvo de almendra ,50 gr azúcar glass,ralladura de limón,y una yema,si os queda muy blanda añadir un poco de pan rallado.Mezclamos y reservamos.

Cuando tengamos el cocido a punto apagamos el fuego y dejaremos enfriar.Sacamos la carne y colamos el caldo.Cuando se haya enfriado, desmenuzamos la carne, cortamos el embutido y ponemos las pelotas de carne.Lo colocamos todo en la cazuela.

Añadimos el arroz y el colorante o azafrán.

Vertemos el caldo muy caliente,removemos y ponemos en el horno precalentado a 250º unos 20 o 25 minutos.

Cuando falten unos 5 minutos sacar la cazuela de horno,hacer un hueco en el centro y colocar la pelota dulce.Volver a meter la cazuela en el horno.Si la ponemos al principio se nos deshará y se esparcirá por toda la cazuela.

Dejar reposar unos minutos antes de servir...así nos quedara el arroz más suelto.

Nota:Este arrosejat se suele hacer en cazuela de barro,al igual que el arroz al horno.La cantidad del caldo será el doble que de arroz,menos un poco.Ejemplo;si ponemos 2 vasos de arroz de caldo pondremos 5 vasos.

Mary

Arroz

Arroz al horno

19:26

Arroz al horno o "arròs passejat"

Ya tenía ganas de volver a publicar otra receta tradicional de nuestra cocina valenciana.El arroz al horno es muy conocido, no tanto como la paella pero si muy habitual en todos los hogares valencianos.

Mis padres me cuentan que este arroz se llama,bueno le llamaban "arròs passejat" arroz paseado,por que antiguamente las mujeres llevaban las cazuelas a cocer al horno del pueblo ya que por aquella época no había horno domestico en las casas.

La receta de hoy es la que hace mi madre de toda la vida,igual no es la más autentica,claro esta que también puede variar de una comarca a otra.

Según en la zona donde vivo el arroz el horno es el que preparar con agua y el que se prepara con caldo del cocido se llama arrosexat....de este último hablaré dentro de unos días ya que el día 3 de febrero es la festividad de "San Blas" y es costumbre preparar la "Cassola",pero eso a su tiempo...

Ingredientes

400 gr de arroz

700 gr de agua

Para el sofrito

1 patata mediana

1 cabeza de ajos entera

300 gr de costillas de cerdo

100 gr de panceta(yo no puse)

1 botifarrón

1 chorizo

1 banquet (Opcional)

100 gr de garbanzos cocidos

1 tomate fresco

Aceite de oliva,Sal

Para el majado

2 dientes de ajos

1 rebanada de pan duro

Perejil

Preparación

Lo primero y principal encender el horno a 250º para que este bien caliente.

Podemos hacer el sofrito en la misma cazuela que vamos a cocinar el arroz,yo lo hago en una sartén a parte.

Ponemos un buen chorro de aceite en la sartén y sofreímos los ajos y el pan del majado,reservamos en la cazuela.

Añadimos el resto de ingredientes del sofrito,menos el tomate y los garbanzos.Ponemos una pizca de sal.

Sofreímos y retiramos.

Con el mismo aceite sofreímos el arroz,solo unos 20 segundos,retiramos a la cazuela.

Añadimos los garbanzos,el tomate en rodajas y un poco de colorante.

Ponemos el agua en la sartén y dejamos hervir.

Mientras vamos haciendo el majado con los dientes de ajo, el pan frito y un poco de perejil,añadir a la cazuela.

Cuando el agua alcance el hervor añadir a la cazuela con todos los ingredientes.

Mezclar con cuidado,dar unos mereitos a la cazuela para que el arroz se reparta por toda la cazuela.Comprobamos el punto de sal.

Poner en el horno unos 20 minutos a temperatura 250º.

Dejar 5 minutos más dentro del horno sacar y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Espero que os guste este arrocito......

Nota:El arroz se suele hacer en una cazuela de barro.

Mary

Reto tía Alia

Chuletas a la bechamel

9:00

Chuletas a la bechamel(reto tía Alia)

Hola,nos volvemos a encontrar con un nuevo reto que nos propone Carmen para las recetas de la Tía Alia, después de un pequeño descanso.En esta ocasión me he decido por el reto salado, me hubiera gustado participar con los dos pero me era imposible, ya con uno llego con el tiempo justo,así que más vale uno bien hecho que dos.....ya sabéis como..

Estamos acostumbrados a tener las recetas muy bien detalladas, que cuando leemos la receta de la tía Alía nos quedamos un poco traspuestos, diciendo y por donde empiezo!!!!!eso es lo que me paso a mi con esta receta "chuletas con bechamel" no las había probado en la vida,ni idea que existiera este plato..Eso fue el principio después ya te vas relajando y leyendo con más tranquilidad y te das cuenta que no es tan complicada la cosa.Así que a ya vamos con la receta....

Ingredientes

8 o 10 chuletas de cordero

400 gr de leche

50 gr de harina

50 gr de AOVE

Sal,pimienta,nuez moscada

Pan rallado

2 huevos batidos

Perejil picado

Aceite de oliva para freír

Preparación

Retiramos toda la carne del hueso y la guardamos para otra ocasión.

Las chuletas en vez de freírlas como nos indica la receta yo he optado por asarlas un poco en el horno,así he agilizado un poco la tarea.

Encendemos el horno,solo el grill y horneamos las chuletas 3 minutos por cada lado.Con este tiempo es suficiente tampoco queremos que se nos doren demasiado.

Mientras vamos preparando la bechamel, yo con la thermomix,pero podemos hacer de modo tradicional siguiendo los mismos pasos,solo que con sartén y cuchara de madera como toda la vida...

Cogemos las chuletas y las untamos bien con la salsa bechamel,las dejamos que se enfríen bien,deben de estar muy frías para que se puedan empanar bien.

Pasado el tiempo pasamos las chuletas por el huevo y después por el pan rallado con perejil.

Freímos con abundante aceite hasta que las veamos doradas.

Sacamos y las dejamos sobre un papel absorbente.

Servimos calientes con unas patatitas con cebolla y ajos secos rehogaditas al estilo panaderas.

NOTA:He empanado chuletas de palo y de entradas para los más pequeños.

MARY

Tarta de cumpleaños

Tarta cumpleaños

20:27

Tarta cumpleaños

Hoy vengo con una receta especial, ya no por si misma, si no por el motivo que la he preparado.Hoy es mi cumple,siiii un añito másssss... y toca celebrarlo con una tartita,bueno y alguna cosita más......,así que quedáis todos invitados a un cachito..vale!!!! a un café también...

Cuando vi esta tarta me causo tanta sensación que me dije -- esta va ser paaaaa mi.... cumple.La tarta reunía los requisitos principales que estaba buscando,que fuera de chocolate y que fuera llamativa.Ahora solo queda degustarla y que den el aprobado!!!!

Difícil de preparar.....para nada,resulta más sencilla de lo parece.

Ingredientes

Para la plancha del bizcocho

100 gr azúcar

4 huevos

1 cucharadita de de miel

100 gr de harina

Para el relleno

375 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

120 gr de azúcar glass

120 gr de leche
40 gr de chocolate valor

Para la cobertura

200 gr de chocolate con leche (cobertura )

200 gr de nata (35% de materia grasa)

Preparación

Para el bizcocho pinchar Aquí

Para el relleno ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y batimos 3 minutos a velocidad 3.

Cuando ya tengamos la base de bizcocho fría ,untaremos con una capa de la mezcla del relleno.

Dividimos en tres partes iguales de unos 10 cm más o menos y cortamos.

Cogemos una tira de bizcocho y empezamos a enrollar como el brazo de gitano,terminamos y cogemos otra que pondremos a continuación,igual con las siguiente tira.

Cubrimos con la crema del relleno toda la tarta y dejamos unos 30 minutos en el congelador.

Mientras vamos haciendo la cobertura.En un cazo ponemos la nata y el chocolate y removemos hasta que el chocolate este totalmente derretido.

Dejamos templar un poco.

Cogemos la tarta la dejamos sobre una rejilla (nos vale la del microondas),la rejilla la ponemos sobre una fuente o plato,para recoger el chocolate que nos caiga.

Dejamos caer la cobertura por la tarta para que se cubra toda.

Adorar con unas fresas....

Nota:extender bien la plancha,a mi me quedo un poco demasiado gorda..

Mary

Postres

Dalkys caseros

8:35

Bake the world

Pan Lavash

12:00

Pan lavash

Después de Panettone ,el reto que nos ha propuesto Bake the world para este mes ha sido muy pero muy sencillo de preparar,pero no por eso ha sido menos interesante sino todo lo contrario ya que menos conocido costumbres de otras culturas.He resultado muy gratificante ya que he disfrutado como una niña viendo con se inflaba el pan en la sartén como si de un globo se tratase.

El pan lavast es de origen rumano,turco,persa.se trata de un pan plano y delgado de harina,agua,y sal .

He preparado el pan blando para unos wraps.me he basado en la receta de Va de pan,solo le he restado un poco de levadura y mi amasado ha sido en la panificadora.

Ingredientes

275 ml de agua templada

10 gr de levadura fresca

350 gr harina de fuerza blanca

115 gr harina de trigo integral

1 cucharadita de sal

Preparación

En panificadora:Ponemos todos los ingredientes en la panificadora,por orden que aparecen en la lista,programamos el menú 7(pasta).Cuando termine el tiempo comprobar si aún se nos queda pegada la masa en las manos si es a si,volver a programar el mismos menú.

Tradicional:En un cuenco ponemos las harinas y la sal tamizadas.Vamos añadiendo la levadura disuelta con un poco de agua y el agua restante poco a poco.Amasamos y recogiendo la harina de las paredes hasta conseguir una masa manejable que no se nos pegue en las manos.

Colocamos la masa en un bol engrasado con aceite y tapamos o dejamos en la panificadora durante 45 minutos.

Sacamos y amasamos un poco la masa para quitar el aire.Dividimos en 16 porciones. Formamos una bola con cada porción y las tapamos con un trapo húmedo durante media hora más o menos.

Calentamos una parrilla o sartén(con base lisa).Extendemos la bola con ayuda del rodillo hasta conseguir un círculo de unos 15 cm de diámetro(yo tuve que poner un poco de harina en la mesa para formar el circulo)

Colocamos en la parrilla y dejamos unos minutos dependiendo de que si lo queremos más blando o más duro,yo los he tenido hasta que han inflado y han cogido color.

Los he vuelto a tapar con el mismo paño húmedo.

Ingredientes para los wraps

Lechuga iceberg

Tomate cortadito

cebolla troceada

Pechuga asada con especies

Salsa de yogur

Formamos el wrap y enrollamos

¡¡¡Ahora solo nos queda darle un buen bocado y a disfrutar!!!!!

Nota:Ha sido muy divertido comerse esta pan relleno,no estamos acostumbrados y se no caía todo el relleno....pero estaba riquísimoooo.

Mary

Desafíos en la cocina

Hogaza de espelta

10:00

Hogaza de espelta

Este mes nos tocaba preparar un desafío salado que nos proponía Mabel de "A nadie le amarga un dulce" la desafiadora encargada de elegir el desafío.Mabel ha tenido la brillante idea de proponernos como reto preparar un pan,por lo de la cuesta de enero para que nos resultara un poco más económico.
Yo encantada con este desafío, ya que con el pan disfruto muchísimo.Solo nos puso una condición que no fuera un pan dulce por eso se trataba de un reto salado.
La parte difícil!!!!!¿por cual receta decidirme??Tenía muchas en mente y muchas pendientes,pero al final me he decidido por esta hogaza de espelta y aprovechar la harina que me regalo mi amiga invisible típica de su tierra.

Como podéis comprobar ha quedado una miga muy esponjosa con una corteza crujiente.
Una rebana de pan tostada con un buen aceite de oliva con tomate,mi desayuno preferido.

Lo principal para elaborar esta hogaza de pan es tener paciencia y tiempo,pero principalmente una buena materia prima como esta harina de espelta asturiana.

Si os ha encantada la idea de preparar pan y queréis unas cuantas idea más,solo tenéis que dar un vistazo por desafío en la cocina y veréis todo lo que han preparado mis compis.

El mes que viene nos toca un desafío dulce de la manos de M Luz de Trasteando en mi cocina.

¡¡¡Ya veremos lo que nos tiene preparado!!

Ingredientes

Para el prefermento
75 gr. agua a temperatura ambiente

150 gr. harina panificable

5 gr. levadura fresca de panadería o media cucharadita café de levadura seca de panadería

Masa
200 gr. harina de espelta blanca

300 gr. harina panificable

300 gr agua a temperatura ambiente según harinas
1 cucharadita de miel o azúcar invertido

10 gr. sal

15 gr levadura fresca de panadería o medio sobre de la seca

Toda la masa vieja o prefermento

Preparación del prefermento

En un bol amasamos todos los ingredientes,tapamos bien con flim transparente,dejamos que doble su volumen y guardamos en la nevera o dejamos fuera si las temperaturas son frescas,hasta el día siguiente.
La masa en panificadora

Ponemos todos los ingredientes en la panificadora,los líquidos primero. Programamos el menú 7 (pasta),dos veces o hasta que veamos que no se pega en las manos.
Tradicional

En un cuenco ponemos las harinas y la sal,hacemos un hoyo en el centro y añadimos el aceite.Desmigamos la levadura,añadimos el agua poco a poco a la vez que amasamos, hasta que las manos se nos queden limpias.

Dejamos hacer el primer levado.

Damos forma redonda y volvemos a dejar doblar.

Hacemos un corte en el centro.

Precalentamos el horno a 210º arriba y abajo.

Ponemos el pan y cambiamos la posición en solo abajo durante 45 minutos, los últimos 10 arriba y abajo.

NotaLa receta se la vi a Isa "el horno de Isa"en cuando la vi lo tuve muy claro que pronto iba a caer.

Mary