marronglacè

Chocolate

Corazón de chocolate

19:58

Aperitivo

Rosquilletas de orégano y queso

18:37

Chocolate

Tarta de trufa con un toque crujiente

18:14

Llego el momento de publicar ésta deliciosa Tarta de trufa con un toque crujiente que preparé hace unos días para la celebración de mi cumpleaños.Quería una tarta de chocolate,pero algo diferente a las que tenía publicadas.El resultado una tarta nada empalagosa que gusto a los más chocolateros y a los menos...

El bizcocho con batido de chocolate queda muy tierno y húmedo por lo que no hace falta bañarlo con almíbar.Esa es,creo la razón por lo que no queda nada empalagosa....para las tartas de cumpleaños siempre me gusta éste tipo de bizcochos y más si van a llevar rellenos.

Ingredientes para el bizcocho

3 huevos

50 de batido de chocolate

150 gr de aceite de girasol

150 gr de harina

150 gr de azúcar

150 gr de cacao en polvo tipo cola cao
1 sobre de levadura en polvo

Ingredientes para la trufa de chocolate negro

500 gr de nata para montar 35% materia grasa

200 gr de chocolate

50 gr de azúcar(opcional)

Ingredientes para la trufa de chocolate blanco

200 gr de chocolate blanco

400 gr de nata para montar 35% materia grasa

Ingredientes cobertura de chocolate

200 gr de chocolate cobertura

40 gr de aceite de girasol

Preparación del bizcocho
Precalentar el horno a 180º
Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 2 minutos a velocidad 2.Añadimos el aceite y batimos .
Agregar el cacao y el batido de chocolate,mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
Por último agregamos la harina tamizada con la levadura 30 segundos a vel 3.Terminar de envolver con la espátula.
Verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y enharinado.
Horneamos entre 25 o 30 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar.

Preparación de trufa
Calentamos la nata con el azúcar.En thermomix durante 10 minutos a temperatura 100º velocidad 1.Agregamos el chocolate troceado y programamos 4 minutos a la misma temperatura y velocidad.
Vertemos en un tarro y dejamos reposar por lo menos 10 horas.

Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos la mezcla de nata y chocolate.Montamos a velocidad 3 y 1/2 con cuidado de no pasarse,ya sabéis que la trufa monta más rápido que la nata.
Con la trufa de chocolate blanco procedemos de la misma forma.

Cobertura de chocolate
Ponemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos a 80º,velocidad 1.Agregamos el chocolate a trozos y programamos 30 segundos a velocidad 2.Volvemos a poner en marcha a velocidad 3 hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Montaje de la tarta
Cortamos el bizcocho en tres discos.Ponemos sobre el primer disco una capa de cobertura (ésta tendrá que estar caliente ).Dejamos enfriar antes de poner la trufa de chocolate.Repetimos la operación y terminamos con bizcocho.Cubrimos todo el bizcocho con la trufa de chocolate blanco.

Decorar la tarta
Con trufa de chocolate negro adornamos los laterales de la tarta.Ponemos la cobertura restante en una manga pastelera con boquilla fina y hacemos el enrejado.Terminar con unas bolas de chocolate.

Nota:Las cantidades son para un molde de 20 cm.Si queremos prepararla de modo tradicional solo tenemos que seguir los mismos pasos con nuestra batidora habitual.

Espero que os guste !!!!

Mary

Dulces tradicionales

Orejas de carnaval

17:58

Desafíos en la cocina

Raviolis con salsa de boletus

10:00

Bizcochos

Bundt cake de turrón

22:01

Primero que todo felicitaros el año nuevo,seguro que habréis disfrutado de buenos momentos con la familia o con los amigos donde las tertulias se hacen eternas alrededor de la mesa.Ahora toca ya ponernos las pilas y volver a la rutina,así que para hacer la vuelta más llevadera empezaremos el año con una receta dulce,pero también una receta de aprovechamiento por que en casa no se tira nada y menos el turrón.

Seguramente en casa tendremos alguna tableta de turrón que nos habrá sobrado y va dando vueltas de un sitio a otro sin saber qué hacer con ella.Yo os propongo un bundt cake o bizcocho de turrón,se puede hacer con el turrón de alicante o con el de jijona.O lo que es lo mismo con el duro o el blando el que os haya sobrado.

Ingredientes
150 gr de turrón duro de almendra
100 gr de azúcar
Yogur griego
4 huevos
85 gr. de aceite girasol
250 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de un limón

Preparación
Precalentamos a 180º.
Trituramos el turrón,en éste caso como se trata del duro lo trituramos en la thermomix unos segundos a velocidad 8 o con nuestra batidora habitual.Si,por lo contrario utilizamos el blando con tan solo ablandarlo con el tenedor será suficiente.
Separamos las claras de las yemas.Montamos las claras a punto de nieve.Reservamos.
En un bol mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen,agregamos la leche,la ralladura de limón,el aceite y el turrón triturado o desmenuzado,mezclamos muy bien.
Incorporamos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes.
Untamos con mantequilla el molde y espolvoreamos con harina.
Vertemos la mezcla,alisamos la superficie y horneamos unos 35 o 40 minutos a 180º.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Adornar con un poco de turrón triturado o con almendra.

Espero que os guste !!

Os recuerdo que podéis estar al día de las recetas de este blog en mi página de Facebook donde también me encontraréis para cualquier duda o consulta.

Desafíos en la cocina

Macarons rosa con ganache de fresa

18:47

A la tercera va la vencida !!Una vez más el dicho popular tiene razón.Tres veces son las que he tenido que preparar los famosos MACARONS para que me salieran un poco decentes para el reto que nos proponían Las hermanas Camilni en Desafío en la cocina.

Todo un reto ha sido éste mes y es que las hermanísimas saben como retarnos,pero a mi me encantan este tipo de recetas,aun recuerdo la famosa Tarta dobbo,aunque en un principio y más cuando no te sale a la primera lo que llevas en la cabeza,pero después cuando ves el resultado final te quedan con la satisfacción de haberlo conseguido una vez más.

Antes de empezar con la receta os diré o mejor dicho os aconsejo que antes de emprender en el mundo de los macarons primero leáis y repaséis muchas recetas,tutoriales y vídeos.No son complicados de preparar,ja,ja lo digo ahora que ya me han salido,en serio,no son,solo son delicados y seguir unas pautas...

En el primer intento me salió la masa más líquida,la segunda más espesa ya la tercera quedó perfecta la textura cinta que tanto se recomienda por eso os digo que se empapéis bien con los videos qué es donde se puede ver mejor.Otra cosa muy importante es el horno,porqué cada uno es un mundo.A mi por ejemplo me salió el pie característico con el horneado en turbo.Así que al principio hornear de dos en dos para ver el resultado.

Ahora vamos a la receta tal y como los preparé pasa a paso y día a día.

Ingredientes para los macarons

58 gr de almendra en polvo

105 gr de azúcar glas

56 gr de claras de huevo

28 gr de azúcar blanquilla

un pellizco de sal

Ingredientes para ganache

150 gr de nata líquida

160 gr de chocolate blanco

20 gr de mantequilla

2 cucharaditas de pasta frambuesa Home-Chef

Preparación macarons

Unos días antes separamos las claras de las yemas y las guardamos en la nevera (mínimo 24 horas,yo solo 24 horas) hasta el momento de utilizarlas.

Nos preparamos las bandejas y las plantillas.Podemos descargar de internet o hacer unos círculos con el tapón de una botella dejando unos 4 cm de separación para que no se junten y también para que circule el aire entre ellos.La plantilla la ponemos debajo del papel de hornear.También nos dejamos la manga pastelera preparada.Colocamos la boquilla lisa y hacemos un giro,sujetamos con una pinza,así cuando pongamos la masa no,nos goteara.

Ahora nos toca una de las partes más complicadas preparar la masa.Tamizamos la almendra varias veces y el azúcar glass también.Después tamizamos todo juntos dos veces más.Reservamos.

En un bol batimos las claras con una pizca de sal,cuando esté a punto de nieve vamos añadiendo el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que esté bien firme.Ponemos unas gotas de colorante y batimos.Agregamos la almendra y el azúcar glass en dos veces,mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado,podemos aplastar contra el bol para que no quede ningún grumo.Mezclamos hasta conseguir la textura cinta.Levantamos la masa con al espátula y dejamos caer,Caerá en forma de cinta,esa es la textura que queremos.

Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa de unos 6 mm.Ponemos la plantilla en una bandeja y encima el papel de hornear.Quitamos la pinza y presionamos para quitar el aire.Colocamos la manga vertical,presionamos y formamos el macaron,dejamos de presionar y levantamos la manga.Formamos el siguiente..Quitamos con cuidado la plantilla y seguimos con una tanda.

Ahora dejaremos secar para que forme una costra.El tiempo de secado puede variar según la humedad que estamos en el ese momento.Puede ir desde media o hasta varias horas.Para saber que ya está formada la costra iremos comprobando con el dedo,sí la masa se nos pega en el dedo y nos la llevamos detrás es que aún no se ha formado.

Otro punto importante es el horneado.En mi caso me ha funcionado hornear con el turbo,pero como os he comentado anteriormente cada horno es un mundo.

Precalentar el horno a 150º

Colocar los macarons en el horno y bajar a130º hornear 13 minutos.A los 7 minutos abrimos la puerta del horno para que salga un poco la humedad y entre aire frío.

Cada vez que coloquemos una bandeja de macarons precalentaremos el horno a 150º y horneamos a 130º.

Sacamos los macarons y dejamos en el papel cuando se enfríen despegaremos y guardamos en un tapper en la nevera por lo menos un día antes de rellenar con el ganache.

Hasta aquí la parte más delicada ahora solo nos queda que preparar el ganache y rellenar.Aunque es la parte más sencilla también tenemos que seguir unos pasos.El ganache no tiene que contener mucha humedad para no resblandecer el macarons.

En un cazo ponemos la nata a calentar,añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se derrita.Apartamos del fuego y dejamos enfriar.Agregamos la mantequilla para dar brillo y la pasta de frambuesa.Mezclamos bien y rellenamos una manga pastelera.Dejaremos reposar en la nevera al menos 24 hora antes de rellenar.

Sacamos el relleno una hora antes y dejamos a temperatura ambiente.

Formamos parejas de macarons ,así ya los tenemos listos para rellenar.Rellenamos y dejamos un día por lo menos antes de consumir.

Creo que no se me queda nada,si tenéis alguna duda solo tenéis que consultarme.Os dejo también mis fuentes que me han servido de mucha ayuda y como no de mis compañera de Desafío en la cocina.Cocinando con neus.Directo al paladar.Les receptes del miquel.

Después de éste desafío creo que nuestras bosses serán buenas en la propuesta del próximo mes...O no !!!

Mary