20 de septiembre de 2014

Cupcakes Boston cream

Se terminaron las vacaciones en Desafío en la cocina y volvemos con unos Cupcakes Boston Cream.Como podéis ver este mes toca desafío dulce que se ha encargado  Mª Luz de proponernos un clásico de la pastelería americana,eso sí,pudiendo versionar a nuestro gusto.


El pastel lleva un esponjoso bizcocho relleno de crema y cubierto de chocolate que chorrea por los lados.
Aunque soy muy de tartas en esta ocasión me he atrevido con unos cupcakes o magdalenas.En cualquiera de los dos versiones su preparación es sencilla.



Para el bizcocho una receta básica de bizcocho de vainilla,el relleno la clásica crema pastelera y para culminar un ganache de chocolate.Estas son las tres partes que componen el Boston cream.



Ingredientes para el bizcocho
2 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
100 gr de harina de respostería
100 gr de maizena
60 gr de leche
7 gr de levadura en polvo
Aroma de vainilla 

Ingredientes para la crema pastelera
3 yemas
375 gr de leche 
100 gr de azúcar
30 gr de maizena
Licor (opcional)

Ingredientes para el ganache
100 gr de chocolate de cobertura
100 gr de nata para montar
30 gr de mantequilla

Preparación bizcocho
 
Precalentar el horno a 180º
Ponemos  los huevos y el azúcar en el vaso y programamos  2 minutos a velocidad 2.
Añadimos  la mantequilla y batimos hasta que la mantequilla se haya incorporado.
Agregamos la leche,mezclamos 15 segundos  a velocidad 3.
Por último agregamos  la harina,la maizena tamizada con la levadura y mezclamos 30 segundos a vel 3.terminar de envolver con la espátula.
Repartimos en cápsulas para cupcakes o magdalenas.
Horneamos entre 15 o 20 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Preparación crema pastelera

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos Todos los ingredientes.Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 6.Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.Vertemos en un bol y la cubrimos con papel film, pegado a la crema, para que no se forme costra.Dejamos que enfriar.
Preparación del ganache
Colocar la nata y el chocolate en un bol,derretir en el microondas a tandas de 20 segundos y removiendo cada tanda.
Una vez  derretido añadir la mantequilla.Remover hasta conseguir un ganache brillante.
Montaje de los cupcakes
Desmoldamos los cupcakes y cortamos más o menos por el copete,Rellenamos con la crema pastelera y tapamos.
El ganache de chocolate lo prepararemos en el último momento.Echar por encima del cupcakes para que vaya formando los chorretones.
Este mes seguro que habrán muchas versiones de Boston cream,todas ellas espectaculares y tremendamente deliciosas,si no te quieres perder ninguna pásate a ver lo que han preparado mis compis en Desafío en la cocina.
El próximo desafío será salado y viene de la mano de Rocío,así que solo nos queda que esperar lo que nos tiene preparado.

Un delicioso pastel que volveré a repetir,seguro !!!!!

Mary

18 de septiembre de 2014

Tarta mousse de crema de cacahuete

Hola de nuevo,cuesta arrancar con este calor sofocante que seguimos teniendo parece que el verano sea interminable y que no vayan a bajar las temperaturas,así que seguiremos preparando tartas que no necesiten horno como la Tarta mousse de cacahuete que traemos en esta ocasión.





Tartas mousse han sido las reinas este verano,como os decía no necesitan horno,esto se agradece!!!! Son sencillas de preparar y rápidas una vez le coges el punto a la gelatina.Al principio me daba un poco de miedo,pero con la práctica se va superando.



Ingredientes
150 gr de crema de cacahuete
400 gr de leche +50 gr para
1 sobre de pudin de vainilla
3 o 4 cucharadas de azúcar
50 gr de leche
4 hojas de gelatina
Para la base 
1 y 1/2 paquete de galletas digestive
80 gr de mantequilla (temperatura ambiente)

Preparación


Trituramos las galletas unos segundos a velocidad 7.Agregamos la mantequilla y mezclamos a velocidad 4 durante 10 segundos.Forramos un molde desmoldable y guardamos en el congelador.
En un bol ponemos las hojas de gelatina a remojo con agua fría.
Batimos la crema de cacahuete para ablandarla,si es necesario añadir un chorrito de leche.
Calentamos la leche con el azúcar,reservando medio vaso de leche para diluir el sobre de pudin.
Cuando la leche empiece a hervir agregamos el sobre de pudin.
Removemos hasta que espese.Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Incorporamos la crema de cacahuete,batimos mezclamos con cuidado hasta que este todo bien incorporado.
Escurrimos la gelatina y la diluimos con los 50 gr de la leche que habremos calentado.
Agregamos a la mezcla anterior y mezclamos.
Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla en el molde.
Guardamos en la nevera hasta que espese,pero mejor de un día para otro.
En el momento de servir la tarta espolvoreamos con chocolate rallado.

Un bocado con sabor a turrón de cacahuete !!!

Espero que os guste !!!! 

Mary





2 de septiembre de 2014

Tarta mousse de coco

De nuevo estamos aquí con una deliciosa Tarta de coco.Os he tenido un poco abandonados pero en verano cuesta ponerse delante del ordenados a escribir recetas,eso si,cocinar si que hemos cocinado no tanto como de costumbre,pero algunas recetitas,si hemos preparado.



Y como no podía ser de otra manera,volvemos con una tarta,pero una tarta mousse que no necesita hornearse que en verano no apetece nada encender el horno.



Mousse de coco,delicioso y delicado.Uno de mis ingredientes preferidos en la repostería es el coco y uno de mis postres favoritos ña mousse,así que imaginaros lo que he disfrutado con esta tarta de mousse de coco.


Ingredientes para el bizcocho genovés
2 huevos
60 gr de harina de repostería
60 gr de azúcar

Ingredientes para la mousse de coco
400 gr de leche de coco
150 gr de azúcar
200 gr de queso crema
75 gr de licor de coco 
400 gr de nata
5 hojas de gelatina (vahine)
Coco fresco para decorar (opcional)

Preparación
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Batimos el queso,el azúcar,el licor y la mitad de la leche de coco,reservamos.
Calentamos el resto de la leche de coco en el microondas,sin que llegue a hervir.Agregamos la gelatina hidrata y removemos hasta que se diluyan completamente.Verter a la mezcla del queso y remover todo muy bien.
Montamos la nata con las varillas eléctricas y mezclar con la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Montaje de la tarta
Forramos el molde con papel de hornear y colocamos la mitad del bizcocho genovés.Vertemos la mezcla alisamos la superficie.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.Mejor de un día para otro.


Con un trocito de tarta se hace más llevadera la vuelta a la rutina !!!!

Mary