22 de enero de 2015

Tarta de queso con coulis de arándanos


Las veces que habré preparado esta Tarta de queso con arándanos y resulta que no la tengo publica,como otras tantas más.Siempre vamos a publicar lo más novedoso dejando los más cotidiano en borradores.
Una tarta que no falta en las comidas o reuniones familiares;una por que nos gusta a todos y eso ya es decir y otra por que es muy fácil de preparar.Como no necesita horno se prepara rápidamente,por eso,es ideal para el verano que no apetece encender el horno.
Claro está, que hoy le hemos dado un toque especial cambiando la mermelada de arándanos comercial,que es como suelo presentar la mayoría de veces esta tarta de queso por un coulis casero que hemos preparado para esta ocasión.



Ingredientes para el coulis
Una bolsa de arándanos deshidratados (mercadona)
5 cucharadas de azúcar
Agua


Licor (ron)

Ingredientes para la tarta 
500 gr de nata para montar
2 sobres de cuajada
200 gr de leche
300 gr de queso crema
125 gr de azúcar

Ingredientes para la base
Restos de bizcocho de chocolate

Preparación de coulis de arándanos
En un bol ponemos los arándanos los cubrimos con agua y un poco de  licor.Dejamos macerar durante una hora aproximadamente.Pasado el tiempo vertemos en una cazuela con el azúcar y dejamos a fuego lento hasta  que se caramelice,remover de vez en cuando con una cuchara de madera.
Sacar y dejar que se enfríe.

Preparación de la tarta
Empezaremos preparando el molde;primero que todo lo forramos con papel de hornear.Desmenuzamos en trozos grandes los restos de bizcocho(si,está esponjoso y tierno no hace falta añadir mantequilla).Aplastamos bien y alisamos la base y reservamos en el congelador.
Preparación de la tarta
En thermomix;Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 10 segundos a velocidad 6.Volver a programar 10 minutos a velocidad 3,a temperatura 100º.
Sacamos el molde del congelador y vamos vertiendo la mezcla poco a poco con cuidado.
De modo tradicional;ponemos todos los ingredientes en un cazo menos la leche y la cuajada.Removemos todo muy bien para que no queden grumos.Ponemos a fuego medio,removemos.Antes que hierva vertemos la leche con la cuajada diluida,dejamos que llegue de nuevo al punto de ebullición sin dejar de remover.

Dejamos que se enfrié y guardamos en la nevera hasta que cuaje.Cuando la tarta este cuajada cubrimos con el coulis de arándanos.
Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir,mejor de un día para otro.


Nota:Podemos cambiar la base de bizcocho por una de galletas y mantequilla. 





20 de enero de 2015

King cake relleno de nueces y pasas

Hoy nos Trasladamos a Nueva Orleans para conocer una  receta muy colorida se trata del King Cake que hemos preparado para el reto de Desafío en la Cocina.Una receta totalmente desconocida para mi hasta que Carolina de "Tomillo,laurel y otras cosas de comer" nos propuso éste llamativo y vistoso pastel rey de procedencia anglosajona que se come en carnaval.



Se trata de un pastel rey lo que vendría a ser nuestro roscón de reyes,pero con la diferencia que se prepara para celebrar el "mardi gras",martes de carnaval.El pastel previene de la francesa Galette des Rois,que se hacía para celebrar la Epifanía.


En el roscón de reyes escondemos la haba y el la figurita de rey,en el king cake se esconde un bebé de plástico que simboliza al niño Jesús,quién lo encuentra es coronado rey y organiza la fiesta del año siguiente.Los tres colores representan a los 3 reyes.El morado representa la justicia,el verde la fe y el amarillo el poder.


Ahora que ya sabemos un poco más sobre el King Cake,así que vamos con los primeros preparativos por que empezaremos la noche anterior a teñir el azúcar que va a decorar el King Cake.
No,nos alarmemos es más sencillo de lo que parece,solo hay que poner unas gotas de colorante alimenticio,en este caso de Vahine en un tarro o taza,añadir el azúcar,removemos y listo.Para el morado hay que hacer una mezcla con el color azul y el color rojo 9 gotas rojo y 6 azules.Para el color verde mezclamos 4 gotas amarillo y 4 gotas azules.
Una vez tengamos el azúcar teñido lo extendemos sobre papel absorbente toda la noche para que pierda la humedad.

Ingredientes para la masa madre
70 gr de leche
10 gr de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Ingredientes para la masa
60 gr de leche
120 gr de azúcar
Piel de naranja y limón
70 gr de mantequilla(temperatura ambiente)
2 huevos
20 gr de levadura fresca
450 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal

Para el relleno
Una cucharada de canela
100 gr de nueces picadas
150 gr de azúcar moreno
150 gr de harina
50 gr de pasas
150 gr de mantequilla derretida

Para adornar
Azúcar
Colorante alimenticio
Miel
Agua

 Preparación
Pulverizar el azúcar;30 segundos a velocidad progresiva 5-10.Añadimos las pieles de los cítricos y volvemos a programar 15 segundos a velocidad progresiva 5.10,reservamos.

Preparación masa madre 
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 4.Sacar la masa y dejar en un bol con agua templada hasta que que la masa flote,habrá doblado el volumen.
Preparación masa.
Colocar todos los ingredientes de la masa,incluyendo el azúcar aromatizado que tenemos reservado.Por últimos poner la masa madre.Mezclar 30 segundos a velocidad 6.Amasar 3 minutos a velocidad espiga.Dejamos la masa en un bol untado de aceite y tapamos con flim transparente.Dejamos que leve.
Mientras vamos preparando el relleno.

Relleno
Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla terrosa.


Formado del king cake
Una vez haya levado la masa sacamos del bol y amasamos un poco sobre una superficie para quitarle el aire.Estiramos hasta formar un rectángulo.Ponemos el relleno y enrollamos como un brazo gitano.Unimos los dos extremos colocando uno dentro del otro.Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear y tapamos con flim transparente untado de aceite.Dejamos que doble el volumen,una hora o hora y media depende de la temperatura.
Hacemos unos cortes.Barnizamos con huevo batido y horneamos 20 o 25 minutos en horno precalentado a 180º.Si vemos que se nos dora demasiado colocar papel de aluminio. 

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.Calentamos una cucharada de miel y una de agua.Cuando el king cake esté totalmente frío pintamos con la mezcla de miel,agua.Espolvorear con el azúcar de colores siguiendo el siguiente orden;violeta,verde y amarillo.

Nota:Con estas cantidades me han salido tres king cakes pequeños.El king cake tradicional lleva una glasa de azúcar y agua,(yo he tuneado con la miel).


Gustáis,aquí os dejo un trocito !!!


Ahora a esperar al próximo Desafío en la Cocina que será salado y nos lo trae M. Luz de Tranteando en mi Cocina.


Mary







15 de enero de 2015

Magdalenas con pepitas de chocolate

Retomamos la rutina con unas deliciosas Magdalenas con pepitas de chocolate que son ideales para la merienda o para alegrar el desayuno.Con una nos quedaremos con ganas de más y con dos  nos vamos a quedar mejor.


Os he comentado que me encanta preparar magdalenas,ponerme delante del horno a esperar si suben,si tendrán copete.Unas veces con éxito y otras con menos,pero en esta ocasión han salido perfectas.


Ingredientes
125 gr de harina
125 gr de azúcar
3 huevos
100 gr de aceite
7 gr de levadura en polvo
Pepitas de chocolate
Azúcar para espolvorear

Preparación
Precalentamos el horno a 210º
Batimos las yemas con una cucharada de azúcar hasta que blanqueen,reservamos.
En otro bol batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.Cuando estén firmes añadimos el resto de azúcar poco  a poco.
Mezclamos las yemas con las claras montadas con cuidado para que no se baje.Vamos añadiendo el aceite en forma de hijo y batiendo.
Agregamos la harina y la levadura tamizada,mezclamos con movimientos envolventes.
Por último añadimos las pepitas de chocolate.
Rellenamos las cápsulas y espolvoreamos con azúcar.
Horneamos 5 minutos a temperatura alta y pasado el tiempo 15 minutos a 180º. Dependerá de cada horno.


Espero que os guste !!!

Mary