Hoy os traigo uno de mis arroces favoritos Arroz con bogavante.Un arroz de lujo de esos que no quieres que se termine nunca,que saboreas cuchara a cuchara mientras piensas que se podía parar el tiempo en ese momento y no pasaría nada...
Como más me gusta es meloso,pero si es seco,no le vamos a decir que no...


Cómo bien dice mi padre y él entiende éso de preparar un buen arroz por qué al pobre lo tenemos todos los domingo preparando la paella para toda la familia.El buen consejo es;para que un arroz salga bueno,primero que todo es tenerlo todo preparado y organizado después mucho,mucho cariño..


Lo primero a tener en cuenta es tener como base un buen caldo o fumet,así el éxito de un buen arroz está asegurado.Un caldo de pescado casero a poder ser,no nos va a llevar mucho tiempo de preparación y merece la pena.
Para el caldo de pescado o fumet me gusta hacerlo con pescado que no sea de sabor fuerte para que no le quite protagonismo al bogavante,lo suelo preparar con huesos de rape,cabezas de gambas sin olvidarnos de un chorrito de aceite de oliva.


Vamos a utilizar la thermomix para preparar el fumet de pescado y cocotte para la cocción el arroz.

Ingredientes para el fumet 
Un litro y medio de agua
3 huesos de rape
Las cabezas y piel de las gambas de medio kilo más o menos
Un chorrito de aceite

Ingredientes para el arroz
Un diente de ajo
Una cebolla mediana
2 tomates variedad pera
1 cucharadita de pasta de pimentón (opcional)
200 gr de arroz
1 bogavante
Sal
Fumet (litro y medio )


Preparación del fumet
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 10 minutos a velocidad 3,temperatura varoma.Después colar y reservar el fumet.(caliente).Si los huesos son muy grandes cortarlos pos la mitad,mejor que os lo corten en la pescatería ya que no son muy fáciles de cortar.

Mientras se cuece el fumet vamos preparando el resto de ingredientes.
Cortamos el bogavante en trozos y reservamos,esta parte siempre se la dejo a mi costi,a mi me da,un no se qué tocarlo,comerlo no,je,je...
Rallamos el tomate y reservamos.Hacemos lo mismo con el ajo y la cebolla.

Una vez todo listo nos ponemos en materia,nos va a llevar menos tiempo de lo que pensamos.

Preparación del arroz
En la cazuela (cocotte) ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el bogavante troceado.Sacamos y reservamos.
Con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave.
Cuándo empiece a tomar color añadir la pasta pimentón dulce y remover inmediatamente para que no se queme.
Agregar el tomate rallado,remover y sofreír unos minutos.
Añadimos el arroz y mezclamos unos segundos,colocamos el bogavante troceado.
Vertemos el fumet (caliente).Añadir como un litro el resto lo dejamos y conforme veamos vamos añadiendo poco a poco,pero siempre tiene que estar el fumet caliente.
Dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos.Comprobar el punto de sal,bajar el fuego y dejar unos 8 minutos más.

Servir inmediatamente y degustar de esta exquisitez acompañado de un buen vino blanco.

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Cómo pasa el tiempo de rápido ya estamos de nuevo con una propuesta para el reto en Desafío en la cocina Mejillones en escabeche caseros.
Carolina de Tomillo laurel y otras cosas de comer nos proponía preparar una receta de escabeche.La cosa parecía sencilla,pero me olvidaba que en casa el escabeche no gusta nada,bueno solo con el olor salen corriendo,así que nos hemos decantado por unos mejillones en escabeche que éstos si nos gustan para el aperitivo.


Hace unos días mi amiga Mabel de Mabel's Kitchen  publicaba unos mejillones en escabeche con una pinta para quitarse el sombreo..ESPECTACULARES.En ese mismo momento lo tuve claro que receta preparar para el reto.Una receta sencilla,fácil y que iba a tener éxito en casa...



Ingredientes
1 kg de mejillones frescos o 250 gr de los congelados
100 gr de AOVE.
100 gr de vinagre de vino blanco.
3 dientes de ajo grandes.
Una pizca de sal.
2 cucharaditas de café de pimentón de la Vera.
Unas gotas de tabasco (opcional)

Preparación
Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor.Una vez fríos retiramos las conchas.Reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos.
Añadimos el pimentón,removemos rápidamente para que no se queme.
Vertemos el vinagre y las hojas de laurel.Dejamos que vuelva a hervir,agregamos los mejillones y una pizca de sal.
Dejamos cocer unos dos minutos y apagamos el fuego.Dejamos enfriar en la cazuela.
Si os gusta darle un toque picante añadir unas gotas de tabasco.Mezclar y guardar en la nevera.
Dejamos reposar por lo menos un día.

Nota:Se pueden preparar con mejillones congelados,una forma más rápida.


Si quieres ver más recetas de escabeche sólo tenéis que pasar por Desafío en la cocina para ver todo lo que han preparado mis compañeras.


Nos vemos el próximo mes con una receta dulce,en esta ocasión la propuesta nos la trae


Espero que os guste !!


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Hoy os traemos una rica Sopa de fideos con mejillones;una sopa de esas que con solo verla ya alimenta.Con éste tiempo es lo que te pide el cuerpo,un buen plato de cuchara para entrar en calor.
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Con la receta de hoy seguimos con el propósito de aligerar las comidas del día a día para que nos resulten menos calóricas pero sin renunciar al buen sabor.


2 dientes de ajo
50 gr de cebolla
Una ramita de perejil
30 gr de aceite
500 gr de mejillones frescos
1 litro de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal
Unas hebras de azafrán (En mi caso cúrcuma)
200 gr de fideos finos


Necesitaremos tener preparado un buen caldo de pescado como base de la sopa.Lo podemos preparar casero,mucho mejor y más sano que los de bricks.
En una olla ponemos;morralla,huesos de rape,cangrejos,galeras,una cebolla,un tomate,una hoja de laurel,perejil y un poco de aceite de oliva.Dejamos cocer unos 30 minutos.

En cazuela ponemos los mejillones limpios y los cocemos al vapor unos minutos hasta que se abran las conchas.

Preparación de la sopa
Ponemos en el vaso de la thermomix el ajo,la cebolla,el perejil y el aceite.Programamos 4 segundos a velocidad 5.
Sofreímos 5 minutos a velocidad 1,temperatura varoma.
Mientras separamos los cuerpos de los mejillones de las conchas y colamos el caldo.Reservamos.
Añadimos al vaso el caldo de pescado,el caldo de los mejillones,la hoja de laurel,la pimienta,el azafrán (cúrcuma) y una pizca de sal.Programamos 12 minutos a velocidad 1,temperatura 100º.
Pasado el tiempo agregar los fideos y programar 6 minutos a velocidad cuchara,giro a la izquierda,temperatura 100º.
Incorporamos los mejillones y vertemos en una sopera.
Servimos inmediatamente.




Nota:Se puede preparar de forma tradicional siguiendo los mismos pasos,pero en una cazuela...

Espero que os guste !!


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¡Nos vamos de tapas!Después de unas cuántas recetas dulces apetece algo salado,así que hoy una tapa muy popular.
Una de las tapas que más pedimos cuando salimos a tomar el aperitivo son los calamares a la andaluza también conocidos como a la romana,aunque éstos últimos para mí son los que llevan más rebozados,con más gabardina.



La receta no tiene el menor misterio sólo un buen producto o sea un buen calamar y harina para rebozar ni más ni menos.Lo bueno es un buen calamar de playa,pero os digo yo que a veces he comprado los de pota que son mucho más económicos y están también muy sabrosos.
No tenemos que descuidar la fritura,siempre con el aceite caliente,pero no demasiado para que no se quemen y se queden crudos por dentro.Lo que queremos son unos calamares crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Otra recomendación es no echar todos los calamares a la vez por que el aceite baja de temperatura y se ablanda el rebozado incluso se despegara del calamar.Mejor echar poco a poco así no pierde temperatura el aceite a no ser que tengamos una freidora muy grande en la que cabe mucha más cantidad.

En cuándo al rebozado tenemos que pasar el calamar ya rebozado por un colador para quitar el exceso de harina de lo contrario se quedará en el fondo de la sartén y se quemará más pronto el aceite.Si hacemos mucha cantidad y el aceite esta muy quemado es recomendable cambiar el aceite.




Siguiendo éstas recomendación ahora vamos a por la receta!!

Ingredientes
Calamar de playa
Harina para rebozar
Una pizca de levadura
Sal (opcional)
Aceite para freír

Preparación
Limpiamos el calamar y cortamos en anillas,dejamos en un bol colador para que se vaya escurriendo un poco.Salar los calamares con un poco de sal.
Ponemos una sartén al fuego moderado con abundante aceite.Si usamos freidora ponemos a temperatura 180º.
En otro bol ponemos la harina y la levadura,mezclamos.Rebozando el calamar.
Pasamos los calamares por un colador y freímos.
Cuando estén dorados sacamos y dejamos sobre una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servir inmediatamente.

Éste tipo de tapa es para consumir en el momento,si los preparamos con antelación y calentamos en el micro nos quedarán blandos y si les volvemos a freír estarán demasiado aceitosos.

Así que mejor tener la cervecita ya a punto y disfrutar de ésta rica tapa...

Si os surge alguna duda me podéis encontrar en mi página de Facebook o aquí mismo en comentario.

Os espero en la próxima receta...

Brazo de patata relleno de salmón es ideal para las cenas veraniegas cuándo el calor aprieta y solo apetece cosas más refrescantes!!
Te gusta dejarte la comida o cena preparada?? Seguro que si y más ahora en verano que nos gusta salir a pasear y disfrutar del día todo lo que se puede.
Pues para que te sea más fácil hoy te traemos una receta sencilla,fácil y sabrosa en la que hemos aprovechado un poco de salmón fresco que tenía por la nevera,pero al igual se puede hacer con otro tipo de pescado (merluza,bacalao) o con salmón ahumado mucho más sabroso con el toque de ahumado...


El brazo de patata es muy versátil y agradecido ya que admite todo tipo de rellenos.Con pocos ingredientes o aprovechando lo que tenemos por la nevera podemos conseguir un vistoso y atractivo brazo con él que el éxito está asegurado !!!


Ingredientes
300 gr de patatas
6 palitos de surimi
150 gr de salmón cocido o asado (migas)
Media cebolla
Mayonesa
Sal y pimienta
Para adornar
Lechuga de roble
Palitos de surimi
Mayonesa

Preparación
Limpiamos las patatas de tierra. En una olla con abundante agua cocemos las patatas enteras con la piel durante 30 minutos más o menos dependerá del grosor de éstas.Para saber si están cocidas comprobar pinchando con el palo de una brocheta.
Si queremos acortar el tiempo de cocción de la patatas podemos usar el microondas.Colocando las patatas en un recipiente apto para el microondas durante 10 o 12 minutos.

Mientras se están cociendo las patatas troceamos la cebolla y la dejamos unos 10 minutos en un colador espolvoreada con azúcar para que sude y después no pique.
Después lavar dejamos del grifo y secar con una servilleta de papel.Reservamos.
Troceamos los palitos de surimi y reservamos en un bol.
Desmigamos el salmón y lo incorporamos al bol que tenemos los palitos de surimi.
Una vez tengamos la patata cocida y templada hacemos un puré,bien machacando con el tenedor o con la batidora.Añadimos una pizca de sal y pimienta,mezclamos bien.

Formamos el brazo
Sobre un paño de cocina colocamos un trozo de flim transparente.Extendemos a la vez que aplastamos con la ayuda de una espátula el puré de patata formando un rectángulo y dejando poco más de un centímetro de grosor.
Untamos el brazo con mayonesa y rellenamos primero con el salmón,palitos y cebolla.Dejando un trozo sin cubrir para después poder cerrar.
Enrollamos ayudándonos del paño y flim formamos el brazo.Dejamos el brazo enrollado con el flim en la nevera para que se enfríe y endurezca.
Sacamos el brazo de la nevera y dejamos sobre una fuente.
Cubrimos con más mayonesa y adornamos con lechuga y palitos de surimi.
Volvemos a guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Sugerencias:Si queremos hacer el brazo menos calórico sólo hay que hacer una mezcla de mayonesa y yogur griego (ligero) con un toque de mostaza.os puedo asegurar que apenas se aprecia el cambio...
A mi este tipo de platos fríos me gustas más de un día para otro o hacerlo a primera hora del día para cenar,así los sabores están más asentados y queda más sabroso.

Risotto light con almejas y salmón fresco;una receta buena y sabrosa con muchas menos calorías.Me gusta empezar la semana con recetas más ligera para compensar los excesos del fin de semana.
Comer ligero y saludable no tiene porque ser aburrido,solo escogiendo buenos ingredientes y buenas combinaciones conseguimos grandes platos en los que podemos seguir disfrutando de la comida.

Te gusta la propuesta ?? Más te va a gustar cuando compruebes lo sencilla es de preparar...


Cuando hablamos de ligero,light no es necesariamente tiene el porqué de ser sinónimo de insípido.A veces solo hace falta sustituir algún ingrediente más graso o calórico por otro menos graso.
Recordar hay que tener una alimentación sana y variada donde no hay que excluir alimentos solo que los más calóricos o menos saludables lo dejaremos para ocasiones contadas.


Empezaremos poniendo las almejas en remojo con agua y una pizca de sal.Las dejaremos al menos dos horas para que suelten toda la arena que puedan contener.Si colocamos las almejas dentro de un colador después nos sera mucho más cómodo.

Al tratarse de un risotto ligero no vamos añadir nata,ni vino blanco,solo un buen caldo de pescado de fondo para conseguir un suculento risotto.En Thermofan podemos encontrar una buena receta de caldo de raya y bacalao con interesantes consejos.

Ingredientes
200 gr de almejas
200 gr de salmón fresco
150 gr de arroz
600 gr de caldo de pescado (más el de las almejas)
Media cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal,pimienta
Queso rallado parmesano (opcional)

Preparación
En una sartén o cazuela ponemos las almejas con un poco de aceite,tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se abran las almejas.Reservamos.
Cortamos el salmón en dado y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite y sofreímos la cebolla rallada.Cuando empiece a dorarse agregamos el arroz.Removemos durante un minuto.
Vertemos el caldo de pescado caliente poco a poco y sin dejar de remover hasta que se absorba completamente (16 minutos más o menos).
Agregamos las almejas y los tacos de salmón,mezclamos todo muy bien y dejamos dos minutos más a fuego suave.
Apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos.
Servir inmediatamente acompañado de un poco de queso parmesano.

Nota:La cantidad de caldo es orientativa necesitaremos más menos según la variedad del arroz;Si elaboramos el risotto con arroz bomba o similar nos va hacer falta más cantidad de caldo.
La cantidad de aceite va hacer que un plato sea más o menos calórico.Cuando se trata de una receta ligera suelo añadir solo dos cucharaditas de postre por persona.En éste caso la receta es para dos personas.


Un capricho sin remordimientos !!!

Cuando vi la receta de las patatas rellenas de Bego en La empanada light de Bego supe en el mismo momento que las tenía que preparar si ó si.He tardado un poco en preparar las patatas rellenas de salmón con langostinos,pero por la simple razón que no damos abasto con tantas recetas buenas que vemos todos los días...


La recetas es tal cual la describe bego,solo un olvido,no le puse cebolla y eso que baje a propósito a comprar las cebollas tiernas para el relleno de las patatas.Pero una es muy chula,se lee la receta la memoriza y después cuando va a prepararla no la repasa,tira de memoria y que pasa ?? Que ya se tiene una edad y se le olvidan las cosas...Que le vamos hacer !!!
Fue una lástima porqué la cebolla le da ese toque crujiente a la ensaladilla que en casa nos encanta.De todas maneras las patatas estaban de muerte,a la próxima seguro que no se me olvida...



Comparto con Bego lo de prepararla con antelación a poder ser el día anterior para que estén más asentada y se mezclen los sabores,así están mucho más ricas.Con la ensaladilla rusa ocurre lo mismo mucho más buena de un día para otro.



Ingredientes
2 Patatas grandes o 3 medianas
2 huevos cocidos.
60 g de salmón ahumado
200 g de langostinos cocidos
2 cucharadas de aceitunas rellenas,pepinillos en vinagre,etc
Media cebolla dulce  ó tierna
1 cucharadita de azúcar
Sal

Preparación
Limpiamos bien las patatas para quitarle los restos de tierra que puedan tener.Mejor debajo del grifo y ayudándonos con un cepillo.
Pinchamos las patatas y las ponemos en un plato colocamos en el microondas a máxima potencia y cocemos durante 8 minutos,
Damos la vuelta a las patatas y cocemos a tandas de 2 minutos hasta comprobar con un cuchillo o pincho de brocheta que estén cocidas:en total unos 14 minutos.
Dejamos enfriar y reservamos.

Troceamos la cebolla o cebolleta,la ponemos en un escurridor y le añadimos una pizca de azúcar(ésta parte es la que me salte).Dejamos reposar unos 10 minutos para que sude la cebolla y no pique.
Pasado el tiempo enjuagamos bajo el grifo y escurrimos.

En un bol vamos poniendo las aceitunas,pepinillos troceados.Los huevos cocidos,también troceados.
Pelamos los langostinos y cortamos en trocitos pequeños.Reservamos en el bol.(recordar de reservar unos cuantos para la decoración).
Cortamos las lonchas de salmón ahumado en pequeños trozos.Añadimos una pizca de sal y mezclamos.

Cuando tengamos las patatas frías cortamos la parte superior,vaciamos las patatas ambas partes y en un plato con la ayuda de un tenedor machacamos las patatas y agregamos al bol.
Añadimos la mayonesa a gusto y mezclamos todos muy bien.
Rellenamos las patatas con una cuchara a la vez que aplastamos para que no queden huecos por dentro.
Cubrimos con una ligera capa de mayonesa y decoramos con langostinos y perejil picado.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.



Nota:El tiempo de cocción en el microondas puede variar según la potencia(el mio es de 750w).Con el relleno yo tuve para tres patatas medianas y aún me sobró una poca cantidad.

Os dejo el enlace de la receta de La empanada light de Bego donde podréis encontrar también un video donde Bego nos explica el paso a paso de la preparación de las patatas rellenas.



Espero que os guste,a nosotros nos han encantado !!!

Kulibiak o pastel ruso de salmón para mi una receta totalmente desconocida hasta que Mª Luz nos propuso el reto de éste mes en Desafío en la cocina.

El Kulibiak o pastel ruso de salmón es una empanada de hojaldre rellena de varias capas;salmón fresco,cebolla,arroz,setas y huevos.De procedencia rusa,alcanzó su fama internacional en el XIX gracias a los chefs fanceses que trabajaron en la corte rusa.


La verdad es que Mª Luz me tenía ganada;salmón uno de mis pescados preferidos y el hojaldre que me encanta,estaba claro que me iba a gustar,pero lo que no sabía es que me iba a gustar tanto.Con un sabor espectacular y una consistencia sorprendente es el plato perfecto para un menú especial.



Ingredientes
2 placas de hojaldre
400 gr de salmón,aprox

1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
200 gr de champiñones
200 gr de arroz salvaje
2 huevos cocidos
AOVE,sal,eneldo

Preparación
Ponemos a calentar una olla con agua.cuando empiece a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal.Removemos de vez en cuando.
A los 15 minutos sacamos y colamos el arroz.Reservamos.
Sofreímos en una sartén los ajos,el puerro y cebolla troceado con un poco de aceite y una pizca de sal,retiramos y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y salteamos los champiñones,retiramos y reservamos.


Montaje del pastel
Precalentamos el horno a 200º
Extendemos las dos placas de hojaldre.
Colocamos el arroz formando la forma del salmón y dejando dos centímetros de borde,seguidamente el sofrito de cebolla y puerro.Los champiñones y por último el salmón y los huevos cocido troceados.
Tapamos con la otra placa de hojaldre.Hacemos un doblez.
Con los bordes de nos han sobrado hacer unas flores de adorno.Colocamos encima del pastel y pintamos con huevo batido.
Pinchamos con una brocheta para que no se hinche en el horno.
Horneamos 30 minutos a 200º más o menos dependerá de cada horno y del peso del salmón.

Sacamos y servimos inmediatamente.
Un plato muy completo que no necesita ningún acompañamiento.

Si queréis ver más recetas de kulibiak solo tenéis que pasaros por Desafío en la cocina para ver lo que han cocina mis compañeras.


Ahora a esperar el próximo reto que toca propuesta dulce.