marronglacè

Azúcar invertido

19:27

¡¡¡¡¡¡Preparaos para empezar hacer helados cremossossss!!!!!!

Hoy os voy a contar un poco por encima lo que es el azúcar invertido y para que sirve.

el azúcar invertido es un anticongelante que hace que los helados no se cristalicen al congelarlos y quedan más cremosos y suaves.También lo podemos utilizar en la bollería y en masas fermentadas.La bollería nos quedara mas húmeda y nos aguantara por más tiempo.En las masas fermentadas nos estimula la fermentación de la masa y nos dará brillo y color a los bollos, se conservarán tiernos por mas tiempo,así que también actúa como conservante.

El azúcar invertido lo podemos comprar hecho o hacerlo en casa,que no resulta nada difícil .Solo nos hará falta agua embotellada,azúcar común y los sobrecitos de glasificantes como los que venden en mercadona que son los de la cajita morada.

El azúcar invertido endulza un 30% más que el azúcar común,entonces debemos utilizar menos cantidad de azúcar común. Aquí os dejo la tabla de equivalencias en el blog de cuchara caprichosa lo explica muy bien

Ahora que ya sabemos un poco más sobre el azúcar invertido ya podemos hacer helados cremosos para aplacar la calor.

La preparación en la thermomix nos va ha resultar mas cómoda por que nos va marcando la temperatura y no tenemos que estar con el termómetro comprobando

.Ponemos en el vaso de la thermomix,el agua y programamos 3 minutos,vel 4,temperatura 50º.(tiene que llegar a los 50º)si no programar un minuto mas

Agregar el azúcar y programar 6 minutos,vel 4,temperatura 80 g (tiene que llegar a los 80º)

Echar el sobre de color blanco y programar 10 segundos,vel 4.

Dejar que baje la temperatura a los 60%

Echar el sobre de color morado y programar 1 minuto a ve 4.

Verter en un recipiente hermético y listo.

Nos quedara un liquido opaco.

Pasado el tiempo va cambiando a transparente

Dejamos enfriar.

Dejaremos reposar para que asiente por lo menos una noche

Podemos guardar en la nevera o a temperatura ambiente.

.Lo podemos guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios meses.

INGREDIENTES

150g de agua embotellada

350g de azúcar

1 sobre de gasificante–1 sobre blanco+1 sobre morado

HELADOS

MASAS BATIDAS (bizcochos,magdalenas)

MASAS FERMENTADAS(panes,bollos,etc)

Si queremos hacerlo de forma tradicional:Debemos de seguir los mismos pasos
En un cazo calentaremos el agua y controlaremos la temperatura con un termómetro.

Mary

Reposteria

Lemon Cheesecakes

0:42

Lemon Cheesecakes

Cuando vi esta receta en el blog de la repósteria de Miguel lo primero que me llamo la atención fue su presentación a modo de pastelitos de queso individuales.Aunque debo confesar que el lemon no es mi debilidad,pero si lo es la tarta de queso,así que me anime hacerlos.¡¡¡Aquí el resultado!!!!

Ingredientes

Para la base

65 gr. de Mantequilla.
100 gr. de galletas
1 cucharada de chocolate sin azúcar(valor)
10-12 Envoltorios para Magdalenas o Cupcakes(yo los hice con los de silicona)


Para la tarta de Queso

100 gr. Queso Mascarpone.
100 gr. Queso Philadelphia.
50 ml. de nata para montar 35% MG.
1 Huevo.
40 gr. de Azúcar.
1/2 Cucharadita de postre de Extracto de Vainilla.
1 Pizca de Sal.

  Lemon Curd

1 Cucharada de postre de ralladura de limón.
* 60g de zumo de limón.
* 60 g de agua.
130 gr. de Azúcar.
2 Huevos.
80 gr. de Mantequilla.
Aroma de limón

*la receta lleva 120 gr de zumo de limón (yo he puesto mitad y mitad)

Decoración

75 gr. de Chocolate negro
Unas hojitas de menta
Almendras laminadas

Con estas cantidades salen unas 1o o 12 tartitas individuales

Las hice con los moldes de silicona,se desmoldan mejor

Preparación de la base

Triturar las galletas 6 segundos,vel 5.
Añadir la mantequilla y amasar 30 segundos.
Volcar la mezcla en los molde ,aplanar muy bien.
Reservar en la nevera.

Si no tenemos thermomix poner las galletas en una bolsa de plástico y aplastar con el rodillo.
Poner en un bol las galletas y la mantequilla y amasar.

Preparación crema de queso

Batir a velocidad baja el queso Mascarpone y el Philadelphia hasta obtener una crema suave y cremosa.

Añadir el azúcar y la pizca de sal,seguir batiendo.

Incorporar el huevo y la media cucharadita de extracto de vainilla, volver a batir.

Agregar la nata liquida y batir unos 5 minutos o hasta obtener una crema suave y con un poco de consistencia.

Sacar los molde de la nevera y repartir a partes iguales la crema de queso por encima.

Hornear a 180º durante 25-30 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y volvelos a meter en la nevera mientras preparamos la crema de limón

Lemon Curd o crema de Limón

Mezclar en un cazo el zumo de limón, el azúcar, los huevos,la ralladura de limón y la pizca de sal. Batir un poco y poner a fuego medio - bajo sin para de mover.
Añadir la mantequilla en dados y seguimos moviendo hasta que la crema espese

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Una vez está la crema fría completamente, repartir en los moldes reservados con una fina capa.

Para decorar

Derretir el chocolate en el microondas a tandas de 30 segundos,remover,dejar enfríar un poco y poner en un biberón.
Hacer los motivos.
Dejar en la nevera hasta el momento de servir

¡¡¡¡¡¡Y a disfrutar........

Mary

Reposteria

Brazo de gitano paso a paso

0:48

El sábado pasado invitaron a mi hijo a una comida los compañeros de fútbol,como no me gusta presentarme con las manos vacías, pensé en llevar un brazo de gitano para el postre.
Como a los niños y no tan niños les gusta tanto el chocolate pues lo hice relleno de nata y cubierto de chocolate.
Hay muchas variaciones de coberturas yo hice una que me pasaron el otro día,que igual esta en algún blog pero o no la había leído nunca.

Ingredientes para la plancha
4 huevos medianos
120g de azúcar
120g de harina
Ingredientes para el relleno
700g de nata para montar
125g de azúcar
Para la cobertura
200g de nata para montar
200g de chocolate fondant
Preparación

Para la plancha de bizcocho ver receta bizcocho genovés.
Verter sobre un bandeja plana forrada de papel de hornear untado de aceite.

Extender bien por toda la bandeja.Hornear a 180º unos 10 o 12 minuto.
Sacar y volcar sobre un paño,quitar el papel de horno.
Reservar hasta que se enfríe.

Con cuidado enrollar con el paño.

Reservar hasta que se enfríe.

Para el relleno
Montamos la nata con el azúcar.Reservamos

Cuando montéis la nata cubrir con un flim de plástico para que no salpique

La nata tiene que estar bien montada,pero cuidado de no pasarse

Para la cobertura

Calentamos en el microondas la nata y el chocolate a golpes de 30 segundos,para que no se nos queme el chocolate.
Remover con una cuchara de madera en cada golpe de micro.
Dejar que se entibie.

Montaje del brazo de gitano

Ahora procedemos al montaje,en primer lugar desenrollar el brazo con cuidado.
Rellenar con la nata montada.
Enrollar con cuidado y cubrir con una capa de nata finita,dejar sobre una rejilla y meter en el congelador,al menos una hora.