Coca de nueces y pasas un dulce tradicional de pascua típico de la comunidad valenciana también conocida como 'reganya'.

Éste año no hemos tenido tiempo para recuperarnos de las fiestas falleras en cuestión de horas hemos pasado de la 'cremà' a domingo de ramos por lo que dejamos los buñuelos atrás para empezar con las cocas,panquemado o monas de pascua.



Ésta es la segunda receta de coca de nueces y pasas que tenemos en le blog,no será la última por que me gusta ir probando para comparar las unas con las otras.La verdad es que las dos versiones están buenísimas,esponjosas y crujientes por fuera gracias a las nueces y el azúcar.
Destacamos en ésta segunda receta que no lleva lácteos por lo que es apta para las personas con intolerancia a la lactosa.
La mantequilla la hemos sustituido por aceite de oliva suave con un resultado más ligero además de aportar su sabor característico.
El amasado lo he hecho en panificadora mucho más cómodo y mucho más descansado solo hay que añadir los ingredientes en la cubeta y dejar que la máquina haga su trabajo.



Con éstas cantidades tenemos para tres cocas como la que véis en la foto,si las queréis más grandes dividir la masa en dos o por el contrario si las queréis de tamaño individual por 4 o 5.
Éste tipo de cocas están más buenas y esponjosas el mismo día de horneado,por lo que a mi me gusta hornear solo la que vamos a consumir en el día.
Entonces lo que hago es lo siguiente;envuelvo masa con flim transparente las  guardo en el congelador y así éstos días de fiesta no tengo que amasar ni ensuciar nada,solo tengo que sacar la masa del congelador y dejar que se descongele a temperatura ambiente,dar forma y hornear.Y a disfrutar de la fiesta...



Ingredientes
600 gr de harina
2 huevos XL
200 gr de agua
100 gr de aceite
200 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca
Ralladura de limón
Para adornar
Azúcar para espolvorear
Huevo batido para pintar
Pasas
Nueces
Licor (mistela,brandy,etc...)

Preparación
Ponemos las pasa a remojo con la mistela o licor.Unas tres horas para que se hidraten.
Templamos el agua en el microondas y añadimos la levadura para que se diluya.Reservamos.
Colocamos las palas a la cubeta de la panificadora y agregamos los huevos batidos,el aceite,el agua con la levadura ya diluida,el azúcar,la ralladura de limón y la harina tamizada.
Programamos el menú 7 (pasta).Éste programa amasa durante 15 minutos.
Cuando termine el programa dejamos la masa dentro de la cubeta hasta que doble el volumen.
Enharinamos un banco de trabajo y  trabajamos unos segundos la masa para quitarle el aire.
Dividimos la masa en tres.Damos forma,cubrimos con las nueces y pasas.Tapamos con flim transparente untado con aceite.
Dejamos que doble el volumen.Quitamos el flim y pintamos con huevo batido.Espolvoreamos con azúcar húmedo.
Horneamos durante 30 0 35 minutos en horno precalentado a 180º.Dependerá de cada horno.
Una vez horneada sacamos y dejamos encima de una rejilla hasta que se enfríe...

Nota:Para evitar que las pasas se quemen en el horno os recomiendo hidratar bien las pasas.El azúcar húmedo se consigue añadiendo unas gotas de agua al azúcar.A mitad cocción si vemos que está muy tostada por arriba cubrimos con papel de aluminio.

Lo ideal es acompañar con buen chocolate a la taza !!!  
                 

Kulibiak o pastel ruso de salmón para mi una receta totalmente desconocida hasta que Mª Luz nos propuso el reto de éste mes en Desafío en la cocina.

El Kulibiak o pastel ruso de salmón es una empanada de hojaldre rellena de varias capas;salmón fresco,cebolla,arroz,setas y huevos.De procedencia rusa,alcanzó su fama internacional en el XIX gracias a los chefs fanceses que trabajaron en la corte rusa.


La verdad es que Mª Luz me tenía ganada;salmón uno de mis pescados preferidos y el hojaldre que me encanta,estaba claro que me iba a gustar,pero lo que no sabía es que me iba a gustar tanto.Con un sabor espectacular y una consistencia sorprendente es el plato perfecto para un menú especial.



Ingredientes
2 placas de hojaldre
400 gr de salmón,aprox

1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
200 gr de champiñones
200 gr de arroz salvaje
2 huevos cocidos
AOVE,sal,eneldo

Preparación
Ponemos a calentar una olla con agua.cuando empiece a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal.Removemos de vez en cuando.
A los 15 minutos sacamos y colamos el arroz.Reservamos.
Sofreímos en una sartén los ajos,el puerro y cebolla troceado con un poco de aceite y una pizca de sal,retiramos y reservamos.
Añadimos un poco más de aceite y salteamos los champiñones,retiramos y reservamos.


Montaje del pastel
Precalentamos el horno a 200º
Extendemos las dos placas de hojaldre.
Colocamos el arroz formando la forma del salmón y dejando dos centímetros de borde,seguidamente el sofrito de cebolla y puerro.Los champiñones y por último el salmón y los huevos cocido troceados.
Tapamos con la otra placa de hojaldre.Hacemos un doblez.
Con los bordes de nos han sobrado hacer unas flores de adorno.Colocamos encima del pastel y pintamos con huevo batido.
Pinchamos con una brocheta para que no se hinche en el horno.
Horneamos 30 minutos a 200º más o menos dependerá de cada horno y del peso del salmón.

Sacamos y servimos inmediatamente.
Un plato muy completo que no necesita ningún acompañamiento.

Si queréis ver más recetas de kulibiak solo tenéis que pasaros por Desafío en la cocina para ver lo que han cocina mis compañeras.


Ahora a esperar el próximo reto que toca propuesta dulce.

Seguimos con las meriendas y desayunos hoy con un clásico de nuestra cocina Bizcocho de yogur,él de toda la vida con las cantidades justas para conseguir un pedazo de bizcocho horneado en la panificadora.
Los bizcochos en la panificadora siempre quedan perfectos,muy esponjosos y húmedos.Otra de las razones por la qué me gusta hornear en la panificadora  es que no tienes que soportar el calor del horno y en verano se agradece.Por poner pro..siempre tendremos el mismo molde.
Te animas,pues vamos con la receta...


Los bizcochos en panificadora los suelo preparar más en verano por el tema del calor,pero estos días el horno no da abasto con preparativos de cumples y día del padre,así que me viene de perlas la panificadora para hornear el bizcocho,sin tener que esperar a que termine con el horno.


El bizcocho se puede preparar íntegramente en la panificadora o solo el horneado.Si queremos batir los ingredientes en la panificadora y no tener que ensuciar otro cacharro pondremos las palas, agregamos todos los ingredientes en la cubeta(los huevos mejor agregarlos ya batidos)
Programamos el menú pastel nº 10.El programa tiene una duración de 1 hora y 30 minutos.Amasa durante 15 minutos,reposa otros 15 minutos y el horneado de 60 minutos.
Si solo queremos hornear programamos el menú horneado nº 12 (sin palas)con una duración de 60 minutos.En ambos casos elegimos el tueste medio,pero ésto también según gustos.

Ingredientes
125 gr de aceite de girasol
250 gr de yogur natural (griego ligero)
3 huevos
160 gr de azúcar
300 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de limón
Azúcar glass para espolvorear

Preparación
Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que blanqueen.
Añadimos el yogur y el aceite,seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.
Por último agregar la harina con la levadura y la ralladura de limón.Mezclar.
Verter sobre en la cubeta,colocar dentro de la panificadora y programar el menú nº 12 (horneado) con tueste medio.
Cuando termine el tiempo dejamos 10 minutos más para que coja un poco más de color por la parte de arriba.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Espolvoreamos con azúcar glass.

Nota:Mi panificadora es la del Lidl,en otra marcas pueden variar los tiempos y programas.
Podéis cambiar el yogur por el que tengáis en casa o el que más os guste,incluso de sabor a limón.La cantidad de azúcar para mí es perfecta,pero si os gustan los bizcochos más dulce añadir un poco más.

Día de publicación en typicals spanish y lo hacemos con una receta tradicional de la cocina asturiana Fabada asturiana ,ésta receta la tenía reservada para una ocasión especial cómo #legumbreandoTS la propuesta de una buena asturiana Mar entre fogones.



Me declaro una enamorada incondicional de Asturias de su tierra de su gente y como no de su gastronomía.En varios viajes hemos podido disfrutar de su cocina tradicional;Fabes con almejas,Fabada  asturiana,Pote asturiano entre otros platos sin olvidar sus pescados y los carbayones un dulce elaborado con almendra...Madre mía que ganas de volver...


Fue en Asturias donde mi hija empezó apreciar la buena comida y disfrutar de los platos típicos del lugar que vistas.Nos oía hablar de la fabada y nos preguntaba ¿que era ? ¿si a ella le gustaría.?Bueno si le gustó,quería comer todos los días fabada,le tuvimos que explicar que ese tipo de comida,no es para comer todos los días...que más quisiéramos nosotros.

En todos los viajes me gusta traerme cositas típicas de la tierra.De Asturias me traje "les fabes" con las que he preparado la receta de hoy.


Ingredientes
500 gr de alubias "fabes"
1 cebolla
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 compango
Sal
Aceite

Preparación
La noche anterior ponemos las alubias "fabes" a remojo.
En una olla colocamos las alubias,la cebollas,los ajos y unas hojas de laurel.Cubrimos con agua fría y dejamos cocer unas dos horas.
A mitad de cocción retiramos la cebolla y los ajos y añadimos el compango,dejamos cocer.
Si queremos que espese más el caldo machacaremos unas pocas alubias para que le dé más consistencia.
Dejamos cocer unos 10 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos reposar.
A mi me gusta prepararlas de buena mañana para que esté más sabrosa,pero ésto a gusto de cada uno.


Un plato que nos ha hecho recordar buenos momentos !!!

Esta tarde os he preparado  una rica y deliciosa recopilación de meriendas tradicionales de la Comunidad Valenciana para compartir con los nuestros estos días de fiesta que tenemos a la vista.


Empezamos con mi gran amiga Marisa de Thermofan con las tradicionales Rosquilletas valencianas y borreguets,ésta última versión la desconocía,pero deben de estar igual de buenos.Lo que más me gusta de las rosquilletas son las "llavoretes" el anís en grano le da un sabor auténtico.Aunque son saladas con un trozo de chocolate están de vicio.



Seguimos con una de las cocas más conocidas aquí en la comunidad Coca llanda o Coca morena.Nos la trae Bego de La Empanada light de Bego.Un bizcocho suave y esponjoso espolvoreado con azúcar y canela con un toque de limón.




Y como no,un dulce que cada día es más conocido en todo el mundo se trata de los Fartons que nos ha preparado Anni de Cocinando con Anni.Ahora solo nos falta un gran vaso de horchata para mojar los fartons.


Otra de las cocas más típicas de la comunidad valenciana es la Coca de calabaza con nueces,nos la describe Rosa en su blog La rosa dulce.




Y como a la vuelta de la esquina tenemos la semana santa no puede faltar una buena coca de nueces y pasas en las meriendas pascueras.Maribel en Una pizca de hogar nos da unos consejos para preparar la coca de pasas y nueces.


Desde mi cocina unas cocas cristinas muy arraigadas en nuestra tierra.Son unas cocas individuales de un centímetro de grosor más o menos que se elaboran con almendra sobre una oblea o papel de ángel.



Por el momento es todo,pero no os perdáis el próximo post.Seguro que también os gustará !!!