Buenas tardes,seguimos disfrutando de las calabazas y hoy lo hacemos con un esponjoso y tierno Brioche con calabaza.
Hace unas semanas en una conversación en Facebook con mis compañeras de Desafío en la cocina nos intercambiamos recetas con calabaza.Entre todas las recetas hubo una en especial que me encandilo en el momento que leí los ingredientes,Bollos de calabaza de Toñi "Qué se cuece en la cocina".Justo era lo que estaba buscando días atrás;una especie de brioche con calabaza.
Gracias Toñi por la receta hemos disfrutado a lo grande...


Sí os gusta la propuesta,pues vamos con la receta.

Ingredientes
250 gr de calabaza asada
100 gr de azúcar
2 huevos (batidos)
100 gr de mantequilla (en pomada)
65 gr de leche
550 gr de harina de fuerza (la receta ponía 450 gr)
Un sobre de levadura en polvo para pan (yo puse 50 gr de la fresca)
Una pizca de sal

Preparación
Con la calabaza asada preparamos un puré y vertemos en la panificadora.
Agregamos todos los ingredientes restantes en la panificadora siguiendo el orden del apartado anterior.
Programamos en menú de pasta (7) en la panificadora del Lidl.Éste programa amasa durante 15 minutos.Una vez terminado el programa dejamos levar la masa dentro de la cubeta.

Sacamos la masa y sobre la mesa de trabajo enharinada amasamos un poco para quitarle el aire.Extendemos la masa en forma de rectángulo (si hace falta espolvorear un poco de harina sobre la mesa).Enrollamos como un brazo de gitano.
Cortamos en porciones de unos 4 centímetros y vamos colocando en un molde untado de mantequilla.
Dejamos levar hasta que doble el volumen.
Untamos con huevo batido y horneamos a 180º durante 30 o 35 minutos más o menos.
Una vez horneado el brioche pintamos con miel templada.



A tener en en cuenta:La receta lleva 450 gr de harina yo he ido añadiendo hasta conseguir una masa manejable,unos 80 gr más.Dependerá del agua que contenga la calabaza.

Recomendaciones:Este tipo de brioche quedan muy ricos y esponjosos para consumir en el mismo día,pero si os sobra al día siguiente endurecen un poco y no están tan apetecibles.Lo que suelo hacer y más en éste caso que ha resultado un brioche bastante grande es cortar en porciones y guardarlo en el congelador envuelto con flim de plástico.Después solo hay que sacar y dejar descongelar.

Nota:Para asar la calabaza tenemos tres opciones;al horno es como más me gusta queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco para que pierda el agua.

Si os surge alguna duda me podéis encontrar en mi página de Facebook o aquí mismo en comentario.

Os espero en la próxima receta...

Este año para el día dulce de typical spanish he vuelto a elegir un dulce típico de la comunidad valenciana elaborado con almendra y calabaza 'Coques escudellaes'.Se preparan sobre obleas con la ayuda de una cuchara se va dejando caer la masa de ahí que reciba el nombre de 'coques escudellaes'.
Luego tenemos las primas hermanas cocas cristinas también deliciosas que se preparan siguiendo el mismo procedimiento,pero éstas sin calabaza.


La receta de hoy me transporta a la niñez cuando mi madre nos traía las cocas recién horneadas del horno;tiernas y deliciosas.A mi lo que más me gustaba era la 'neula' oblea,me sabían a gloria bendita...
Al final no he podido conseguir la obleas siempre me las compra mi madre en el pueblo que traen para los turrones de Navidad,pero este año se han retrasado un poco y me he quedado con las ganas...

Ingredientes
250 gr de calabaza asada
200 gr de azúcar
Ralladura de limón
2 huevos
60 gr de aceite de oliva suave
175 gr de harina
100 gr de harina de almendra
2 sobres de gasificante
Obleas o papel de ángel

Preparación
Precalentamos el horno a 200º
Preparamos un puré con la calabaza asada hace un puré,reservamos
Tamizamos las dos harinas y el gasificante.Reservamos.
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Agregamos el puré de calabaza y el aceite,mezclamos hasta que esté todo bien incorporado.
Vamos añadiendo la mezcla de las harinas y mezclamos con movimientos envolventes.
Con una cuchara vertemos la masa sobre las obleas.Espolvoreamos con azúcar.
Horneamos a 200º unos 15 minutos más o menos o hasta que cojan color.



Nota:Para asar la calabaza tenemos tres opciones;al horno es como más me gusta queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco para que pierda el agua.

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Os espero en la próxima receta...

Hola a todos !! Después del puente volvemos con un Bundt cake de pera sin huevo para reanudar las meriendas y lo desayunos.Un bizcocho húmedo que me ha sorprendido gratamente por su textura esponjosa y su increíble sabor.
Un bizcocho de reciclaje en el que he ido aprovechando lo que tenía y lo qué no.Ahora os explico!!!



Antes de un puente largo en él que no vamos a estar en casa me gusta dejarme la nevera lo más limpia posible para que no se estropee nada y tenga que tirarlo a la vuelta.
La cuestión es que tenía unas enormes peras ya un poco blandas y en casa la fruta madura no nos gusta mucho,así que pensé que podía aprovechar las peras para un bizcocho,pero la sorpresa fue cuando veo que no me quedaba ni un sólo huevo.Entonces recordé que hace unos años preparé un bizcocho sin huevo que estaba riquísimo,sólo tenía que hacer unos cambios de ingredientes hasta ajustar la textura perfecta para el bizcocho ...
Así que no es escusa no tener huevos en casa para preparar un buen bizcocho...

Ingredientes
240 gr de pera
150 gr de azúcar
45 gr de leche
75 gr de aceite
220 gr de harina
1 sobre de levadura
aroma de vainilla

Preparación
Precalentamos en el horno a 180º
Pelamos las peras y trituramos hasta hacer puré.Añadimos la leche,el aroma de vainilla,el azúcar y el aceite batimos todos muy bien.
Tamizamos la harina con la levadura y agregamos a la mezcla anterior,mezclamos.
Vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Horneamos a 180º durante 35 minutos más o menos dependerá de cada horno.
Una vez horneado sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Sólo deciros una cosa;lo lleve a casa de mis padres y duró lo que me costo de sacar y cortar...

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Os espero en la próxima receta...

Cómo todos los años en vísperas de Todos los Santos me gusta preparar una bandejita de los tradicionales panellets con piñones,pero este año he querido darle un poco color a los panellets añadiendo sabores a la masa.



Para la masa básica de los panellets necesitaremos:
300 gr de almendra molida
300 gr de azúcar glas
70 gr de patata hervida
1 clara
Ralladura de limón (opcional)
Para dar sabor
Café instantáneo
Pasta de fresa
Mermelada de fresa
Coco rallado

Preparación
Precalentamos el horno a 170º
En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa básica y mezclamos todo muy bien.Dividimos la masa en cuatro partes.
Disolvemos media cucharadita de café instantáneo con media de agua.Hacemos una pasta y la agregamos a una de las partes de masa.Mezclamos y formamos una bola.Envolvemos con flim transparente,reservamos en la nevera toda la noche.
Para los panellets de coco sólo tenemos que añadir una o dos cucharadas de coco rallado,mezclamos y formamos una bola.Envolvemos con flim transparente,reservamos en la nevera toda la noche.
En los panellets de fresa añadimos a la masa una cucharadita de pasta de fresa concentrada.Mezclamos y formamos una bola.Envolvemos con flim transparente,reservamos en la nevera toda la noche.
Para los panellets clásicos ver receta.

Al día siguiente sacamos la masa y dividimos en pequeñas porciones para formar los panellets.
A los de coco les he dado forma de seta.Rebozamos con más coco rallado.
A los de café forma de grano de café haciéndoles un ligero corte en el centro.Rebozamos con azúcar glass.
A los de fresa presionamos un tapón de botella pequeño y rebozamos con azúcar glass después rellenamos con mermelada de fresa.
Colocamos en una bandeja antiadherente o forrada con papel de hornear.
Hornear 12 o 15 minutos a 170º.

Un bocado que nadie puede resistirse!!

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Los buñuelos de viento son todo un clásico para la celebración del Día de Todos los Santos,aunque se consumen durante todo el año es ahora en éstas fechas cuando cobran más protagonismo.Los más típicos son los rellenos de crema pastelera,pero hoy en día los podemos ver de todos los sabores y texturas.


Hoy vamos a preparar los buñuelos sin azúcar sustituyendo éste por xilitol un edulcorante apto para diabétcos (pero siempre con moderación y consultando a tu endrocrino) Con muchas menos calorías 40 % que el azúcar,así que si quieres reducir calorías esta receta también te va a servir.
Ya sabéis que me gusta complacer a todo el mundo cuándo de preparar dulce se trata,pero en especial a mi madre que es diabética y la pobre,lo de no poder comer dulce lo lleva mal.Y es que hacer feliz a las personas que más queremos cuesta tan poco...

Ingredientes
1 huevo
60 gramos de harina
50 gr de leche
40 gr de aceite
1 cucharadita de postre de xilitol (2 cucharadita de azúcar)

Ingredientes para la crema pastelera
1 huevo
125 gr de leche
3 cucharadas de xilitol (4 cucharadita de azúcar)
10 gr de maizena
Canela en rama (opcional)
Corteza de limón (opcional)

Preparación de la crema pastelera
Batimos todos los ingredientes menos la canela y la corteza de limón.Vertemos en un cazo,añadimos la canela y la corteza de limón.Dejamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que rompa a hervir.
Apagamos el fuego retiramos la canela en rama y la corteza de limón.
Preparamos una manga pastelera con un boquilla lisa y pequeña para rellenar los buñuelos.
Rellenamos la manga y reservamos mientras preparamos la masa de los buñuelos.


Preparación
En un cazo ponemos la leche con la canela en rama y corteza de limón.Dejamos que se aromatice la leche a fuego suave unos 5 minutos.
Retiramos la canela y la corteza.Agregamos una cucharadita de xilitol,removemos y vertemos el aceite.
Antes que empiece a hervir apartamos del fuego y echamos la harina de golpe.Removemos enérgicamente hasta que se despegue de las paredes.Dejamos que se enfríe.
Una vez tengamos la masa fría echamos el huevo y batimos hasta que se incorpore completamente.


Freímos los buñuelos en una sartén honda con abundante aceite.El aceite que esté más o menos a 180º.Que no esté demasiado caliente para que no se hagan demasiado por fuera y se queden crudos por dentro.
Con una cucharadita cogemos un poco de masa y con la ayuda de una espátula de silicona o con el dedo mismo dejamos caer en la sartén.
Los buñuelos flotarán al instante,cuándo los veamos que estén doraditos les damos la vuelta.Vamos dejando sobre una fuente con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Dejamos que se templen un poco antes de rellenar.

Cogemos la manga pastelera que hemos rellenado con la crema y vamos rellenando cada buñuelo.Una vez rellenos rebozar con el xilitol.


Nota:Con azúcar seguir los mismos pasos y las mismas cantidades menos el azúcar que añadiremos un poco más.


Para la receta de los buñuelos de viento he utilizado xilitol de 'Herbolario Navarro' con otro edulcorante y marca no he probado,pero supongo que saldrán igual de buenos.Os pongo la foto por si os interesa.

Quiero aclarar que la empresa no patrocina esta receta,sólo quiero aconsejar a gente cómo yo,que busca alternativas al azúcar con buen resultado.

Espero que os guste,mi madre encantada...