Otra de las cocas tradicionales de la comunidad valenciana es la Coca de calabaza.Al igual que la coca de llanda o coca de azúcar se prepara en una  'llanda' un molde de lata u hojalata no muy alto forrado con papel de hornear o papel de astraza y para terminar una buena capa de azúcar para formar la famosa costra de azúcar.

Para la elaboración emplearemos calabaza asada o cocida,como más gusta en casa es asada al horno, queda más caramelizada.Si es poca cantidad la podemos asar en el microondas,pero queda como más cocida con menos sabor.Si la hervimos pierde sabor y queda más aguada,pero para la coca nos puede servir siempre que la dejemos escurrir un poco.



Ingredientes
180 gr de calabaza (asada)
2 huevos
150 gr de azúcar
200 gr de harina
2 sobres de gaseosa (dos de cada color) (gasificante)
100 gr de aceite

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol ponemos la calabaza asada,batimos hasta conseguir una textura puré.
En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.Agregamos el puré de calabaza reservado y mezclamos.
Vertemos el aceite y mezclamos de nuevo.
Por último añadimos la harina tamizada y los sobres de gaseosa(gasificantes).
Mezclamos energéticamente hasta que esté todo bien incorporado.
Forramos el molde 'llanda' y vertemos la mezcla.Repartimos bien por todo el molde y espolvoreamos con azúcar.
Tenemos que ser generosos con el azúcar para que se forme la típica costra de azúcar.

Nota:Una buena sugerencia es espolvorear un poco de canela en polvo,siempre le aporta más sabor.
Muy importante es utilizar los sobres de gaseosa (gasificante).He probado varias veces con levadura y que queréis que os diga,no sé,si es por costumbre o por manía mía,pero no queda igual de esponjosa y húmeda.Los sobres los podemos encontrar en mercadona,consum,carrefour,etc.
El molde que he utilizado para estas cantidades es de 20 X 20 para que tengáis una referencia y queréis una coca más grande doblar las cantidades.



Ya tenemos la merienda y si sobra para el desayuno !!!
Os espero en la próxima receta !!