Bollo sevillano
Este mes Bake The World nos propone elaborar unos bollos sevillanos,los cuales se preparar con harina recia que he tenido que sustituir pos harina de fuerza,por no tener tiempo en conseguir esta primera.
Me gustaría volverlos a preparar otra vez después de ver el resultado obtenido,no por que no este contenta sino por indagar un poco más en estos bollos de miga prieta,que para mi eran totalmente desconocidos.Creo que me han salido más o menos que aceptable si partimos del punto que no he utilizado la harina adecuada.
En casa nos ha gustado a todos sobre todo mis hijos,pero su opinión no es objetiva ya que son muy paneros,pero la de mi costi si ya que todos lo panes no le van y menos si tienen mucha miga.
La receta es tal cual nos la explica Un pedazo de pan
Ingredientes
100 gr. MM blanca (100% hidratación )
225 ml. agua
250 gr. harina de fuerza
2 gr. levadura seca
200 gr. harina común
10 gr. sal
Preparación
La masa madre la hice un poco al mi aire,guiándome un poco el tutorial de Un pedazo de pan.Mezcle 100 gr de harina con con 100 gr de agua,la deje reposar 24 horas.
En un bol ponemos la masa madre con el agua,mezclamos bien y añadimos la harina de fuerza.Dejamos reposar una hora.
Pasado el tiempo añadimos el resto de la harina, la levadura y la sal.
Como se trata de una masa seca y dura he utilizado la panificadora, 15 minutos programa 7,menú pasta.
Estiramos la masa con el rodillo para refinarla hasta conseguir un grosor de un cm.
Hacemos cuatro dobles sobre sí misma, girarla 90º y volver a estirar como cuando preparamos el hojaldre,obtendremos una masa mate y aterciopelada.
Enrollamos la masa y dejamos reposar durante 45 minutos,tapada con film transparente.
Dividimos la masa en cuatro porciones de unos 200 gr. aproximadamente.Volvemos a estirar cada porción con el rodillo, formando un rectángulo de unos 25 centímetros de largo por 12 de ancho.
Volvemos a enrollar cada porción.
Cerramos con los dedos las aberturas de cada porción con los dedos,(aquí la foto me ha salido muy borrosa y he decido no ponerla)para que no se abra.
Hacemos rodar el bollo con las manos hasta conseguir la forma típica del bollo.
Colocamos en una bandeja con papel de hornear. No hace falta que cubramos los bollos.
Dejamos fermentar de 45 a 60 minutos . El pan no aumentará mucho de volumen pero estará más laxo.
Calentar el horno a 250º.
Greñamos con un corte profundo o con dos o tres cortes.Si queremos hacer en forma de cuadrícula deberemos realizar los cortes antes de la fermentación para que quede bien marcado.
.Horneamos 15 minutos a 230º con vapor(yo no he puesto). Abrir el horno unos segundos para dejar salir el vapor y hornear otros 15-20 minutos a 210º hasta conseguir un color dorado claro al gusto.
Sacar y dejar sobre una rejilla.
Nota:Solo me queda decir que un poco más y no llego a tiempo de poder hacer la foto,por que los bollos han sido un visto no visto..
Mary
