Esta semana venimos con un clásico de la cocina húngara Gulash de ternera.Una receta contundente y con mucho sabor.

Hemos desempolvado la cocotte que últimamente la tenía abandonada para preparar este guiso tan rico y que requiere su tiempo de cocción lenta.


El goulash es un guiso de origen húngaro y otro países de su alrededor.Su aspecto es parecido a un estofado o ragú,aunque también existe la sopa de gulash.Una receta casera que requiere mucho tiempo de cocción para que nos quede la carne tierna.Dependiendo de la región se suele servir con patata o ensalada.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
Medio kilo de carne de ternera
Una cebolla mediana
Dos dientes de ajo
Una cucharada de pimentón dulce o picante
80 gr de tomate concentrado
400 ml de caldo de carne
200 gr de patata
Una zanahoria
Una pizca de comino
Una pizca de tomillo seco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Harina

Preparación
1.- Limpiar la ternera de las posibles grasitas que pueda tener,cortar en dados y salpimentar.
Pasar por harina y sofreír en una cazuela o cocotte con un poco de aceite.Retirar de la cazuela y reservar.


2.- En la misma cazuela sofreír la cebolla troceada y los dientes de ajo troceados.Cuándo empiece a tomar color,añadir el pimentón,seguidamente el concentrado de tomate y remover inmediatamente,acto seguido verter la mitad del caldo de carne,remover.La otra mitad la reservar y vamos añadiendo conforme veamos.
Si queremos que nos quede una salsa más fina,en este punto triturar con las varillas o turmix.


3.- Agregar la ternera que tenemos reservada con todos sus jugos,una pizca de comino  y tomillo.Tapar y dejar cocer al menos una 1 hora.Remover de vez en cuando.

4.- Rectificar el punto de sal y añadir más caldo si es necesario.Agregar la patata troceada y la zanahoria cortada en rodajas y dejar unos 20 minutos más.

5.- Dejar reposar un tiempo antes de servir,este tipo de guisos están más sabrosos con un tiempo de reposo largo.Es perfecto para cuando queremos dejarnos la comida preparada con antelación,después solo será calentar y servir.

Espero que os guste !!


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Hoy en Desafío en la cocina volvemos con una receta de sushi Nigiri con salmón.
Rocío,la desafiadora encargada este mes, nos da manga ancha para elaborar las distintas de recetas japonesas,menos mal,porque no estoy muy metida en la cocina 'Japo',así que he preparado sushi para principiantes con poca dificultad.

No estoy muy puesta en la cocina japonesa,sushi,maki,nigiri,etc,así que he elegido una receta sencilla para no complicarme mucho y meter la pata por lo que he elegido nigiri con salmón.

Cómo lo nuestro no es el pescado crudo he utilizado salmón ahumado.En el caso de utilizar pescado crudo,congelar primero y después cortar en finas lonchas.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
175 ml de agua
150 gr de arroz para sushi
1 cucharadas soperas de vinagre de arroz
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar.
Salmón (en mi caso ahumado)
Wasabi
Salsa de soja


Preparación
1.- Ponemos el arroz en un colador y lo dejamos debajo del grifo hasta que el agua salga clara.

2.- Colocamos el arroz en una cazuela con el agua y dejamos hidratar durante diez minutos.

3.- Después ponemos a fuego fuerte,cuando llegue a ebullición,bajamos el fuego al mínimo.Tapamos la cazuela y dejamos cocer diez minutos.
Retiramos del fuego y dejamos otros quince minutos más con la cazuela tapada.

4.- En un cazo echamos el azúcar,el vinagre de arroz y la sal.Ponemos a calentar  hasta que se disuelva todo.Reservamos.

5.- En un recipiente grande colocamos el arroz y regamos con la mezcla del vinagre.Removemos para que se mezcle bien y al mismo tiempo lo enfriamos con un abanico.

6.- Formamos los nigiri cuando el arroz esté a temperatura ambiente.
Con las manos húmedas cogemos un puñado de arroz y lo apretamos con los dedos sobre la palma de la mano.
Damos forma hasta conseguir que el arroz no se despegue.

7.- Colocar en una fuente o bandeja y cubrir con lonchas de salmón.Adornar con wasabi y acompañar con salsa de soja.

Con estas cantidades salen 8 o 10 nigiris,si queréis hacer más doblar las cantidades.

Podéis para por desafío en la cocina para ver lo que han preparado mis compis,seguro que encontraréis una gran variedad.

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Esta tarde os traigo unos vasitos de crema de marisco con crujiente de gamba.Una receta ideal para días de fiesta o alguna celebración.

La presentación en vasitos resulta muy atractiva y ya sabéis que a veces se come más por los ojos que con la boca.


Una receta fácil,pero a la vez algo laboriosa y más,si queremos hacer el fumet casero.Con Thermomix lo tenemos más fácil y rápido,sólo hay que ir añadiendo ingredientes y programar.
El crujiente de gamba da un poco más de trabajo,pero vale la pena.¡Quedarán todos encandados !


La receta está sacada del libro Thermomix Cocina Fácil y Saludable.

Ahora si os gusta la propuesta,vamos con la receta..

Ingredientes para el fumet
30 g de aceite de oliva virgen extra
Cáscaras de gambones o gambas
1 hueso de rape
300 g de agua
1 ramillete de perejil
Una pizca de sal

Ingredientes para la crema
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
100 g de cebolla
1 puerro
30 gr de brandy
200 g de merluza
100 gr de agua
Sal
Azúcar
Tabasco (opcional)
Ingredientes para acompañar
10 gambones
Un paquete de kikos
Una clara de huevo
Aceite para freír


Preparación del fumet en Thermomix
1.- Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos.Las cabezas y cáscaras las usaremos para el fumet.

2.- En el vaso ponemos el agua,las cáscaras,las cabezas de los gambones,el hueso de rape,el aceite y el perejil.Programamos 7 minutos a 100º,velocidad 1.
Colamos el fumet y reservamos.

Preparación de la crema 
1.- Con el vaso limpio,ponemos la cebolla, el puerro,el diente de ajo y el aceite.Troceamos 3 segundos a velocidad 5.

2.- Rehogamos 6 minutos a 120º,velocidad 1.

3.- Añadimos el pimentón dulce y vertemos el brandy,programamos 1 minutos a 120º,vel 1.

4.- Agregamos el tomate y el arroz,una pizca de sal y una pizca de azúcar.Programar 6 minutos a temperatura 120° y velocidad.1.

5.- Vertemos el fumet de marisco que tenemos reservado y 100 gr de agua.Programamos 6 minutos a 100º,vel 1.

6.- Añadimos los cuerpos de los gambones y la merluza y programamos 5 minutos a 120º,velocidad 1.

7.- Cuando termine el tiempo.Dejamos enfriar un poco.Trituramos 30 segundos a velocidad 7.

8.- Comprobar el punto de sal y añadir unas gotas de tabasco(opcional).Volvemos a triturar 1 minuto, velocidad 10.Si hace falta damos unos segundos más.

9.- Comprobamos que está bien triturado, y si no es así, programamos 30 segundos o 1 minuto a velocidad 10.
Comprobamos la textura y si nos gusta más ligero añadir un poco de agua hasta que quede a nuestro gusto.

Crujiente de gambones
1.- Con el vaso limpio y bien seco trituramos los kikos 10 segundos a velocidad 5-10 progresivamente.

2.- Si queremos un rebozado más fino damos más tiempo para dejar los kikos más triturados.

3.- Pelamos los gambones y rebozamos con la clara batida y después con los kikos.

4.- Freímos con aceite caliente hasta que estén dorados.Sacar y dejar en una fuente sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.

5.- Servir la crema bien caliente acompañada de un gambón crujiente.

Nota:Podemos preparar la crema con antelación y tenerla reservada hasta el momento de servir.
Los gambones rebozados no se pueden calentar en el microondas porque se reblandecen,así que mejor preparar casi en el momento para servir templados.Aunque si están fríos también están muy ricos y apetitosos.
Se puede cualquier tipo de pescado congelado o fresco.



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Hola,os traigo una nueva sección de recetas preparadas con la freidora sin aceite Actifry de Tefal.Hace casi un año que llego a mi cocina esta freidora,después de mucho tiempo dándole vueltas,al final me hice con detrás ella.
No puedo estar más contenta;cocina con tan sólo una cucharada de aceite,no ensucia y lo mejor de todo,nos olvidamos de la fritanga y todo lo que conlleva.


Es rápida,sin esperas de precalentamiento cómo ocurre en el horno y sólo hay que añadir y dejar que trabaje.Con la pala mezcladora no hace falta estar pendiente.
Cuándo termine el tiempo comprobamos y si hace falta damos unos minutos más.

Una de las razones que me decidí por la comprar la freidora sin aceite,fue sin duda,por las patatas fritas.En casa les encantan,pero no son muy saludables por lo tanto no hay que abusar,por no decir lo que se ensucia y el olor a frito que nos deja.
Ahora preparo más a menudo y mis hijos encantados y yo más con todas las ventajas.

Con la freidora tenemos que coger el punto al igual que el horno o cualquier cacharro de cocina.
Empezaremos con unas patatas fritas con ajos.Aquí no hay mucha dificultad,lo importante y a veces difícil de conseguir es;escoger una buena patata.

Unas patatas que nos queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.En el mercado encontraremos una gran variedad,siempre no tendremos la misma suerte,es como una lotería,así que ir probando y quedaros con la que os de mejor resultado.Yo de momento lo consigo con unas de consum;una bolsa de 2 kilos de cultivo tradicional.

Hoy os traigo una receta muy fácil y sencilla Espirales de hojaldre con nueces y pasas que nos alegrará la hora de la merienda.


He aprovechado una lámina de hojaldre que me sobró estas navidades pasadas.Tenía varias opciones en mente,porque el hojaldre es tan versátil que nos inundan las sugerencias tanto dulces como saladas,pero en esta ocasión me declino por unas espirales con nueces y pasas.


Ahora vamos con la receta..
Ingredientes
1 lámina de hojaldre rectangular
1 cucharada de mantequilla (temperatura ambiente)
2 cucharadas de azúcar moreno o panela
1 vasito de ron
Nueces
Pasas
Azúcar

Preparación
Poner a remojo las pasas con el ron unos 30 minutos.
Engrasar una bandeja y reservar.
Derretir un poco la mantequilla en el microondas (unos 20 o 30 segundos)
Estirar el hojaldre sobre un papel de hornear y con un pincel extender la mantequilla por toda la placa del hojaldre.

Espolvorear con el azúcar moreno,repartir un puñado de nueces y pasas escurridas.


Enrollar como si fuera un brazo de gitano.


Cortar en trozos de unos 2 centímetros más o menos.Colocar la esquina debajo para que no se despegue al hornearse.


Colocar las espirales en la bandeja que tenemos reservada,dejar separación que después aumentan bastante de tamaño.Espolvorear con azúcar.